?隨著消費(fèi)者對(duì)健康食品和飲料的需求不斷提高，胡蘿卜飲料市場(chǎng)將會(huì)持續(xù)增長(zhǎng)。然而，隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，生產(chǎn)企業(yè)必須不斷優(yōu)化產(chǎn)品配方和生產(chǎn)工藝，提高產(chǎn)品質(zhì)量和附加值，以滿足市場(chǎng)需求。同時(shí)，生產(chǎn)企業(yè)還需要關(guān)注環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展，推行綠色生產(chǎn)方式，降低生產(chǎn)對(duì)環(huán)境的影響。未來，飲料的技術(shù)開發(fā)將更加注重創(chuàng)新和差異化，以應(yīng)對(duì)市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)和消費(fèi)者需求的不斷變化。料風(fēng)味的主次關(guān)系為A嶸糖量)>DCMC>B(酸量)>（β-環(huán)狀糊精量)，最佳組合條件應(yīng)為蔗糖量為5%、酸量（檸檬酸和蘋果酸質(zhì)量比l:l)0.1%、β-環(huán)狀糊精量為1.5%和CMC量為0.3%。所得產(chǎn)品口感良好，品質(zhì)穩(wěn)定。
    利用菠蘿汁（菠蘿蛋白酶)能有效促進(jìn)乳清蛋白的水解，菠蘿汁>酶解時(shí)間>酶解溫度>乳清蛋白。即在酶解過程中，菠蘿汁為主要因素，酶解時(shí)間和酶解溫度為次要因素。乳清蛋白酶解的最佳條件為菠蘿汁用量20%;乳清蛋白2%;酶解時(shí)間為60min;酶解溫度為45℃。影響乳清多膚菠蘿飲
結(jié)論
    選取菠蘿汁用量、乳清蛋白用量、溫度、時(shí)間為影響酶解效果的4個(gè)因素，各取3水平，選用正交表安排實(shí)驗(yàn)，以乳清蛋白水解度為評(píng)價(jià)指標(biāo)，對(duì)乳清蛋白酶解最佳條件進(jìn)行優(yōu)選。
酶解條件的優(yōu)選
pH值對(duì)水解度的影響：在乳清蛋白用量分別為2%;菠蘿汁用量15%;pH=7.0;水解時(shí)間為60min;水解溫度為45℃條件下，選取pH值為5，5.5，6，6.5，7，7.5，8;對(duì)其水解度進(jìn)行測(cè)定。
乳清蛋白用量對(duì)水解度的影響：在菠蘿汁用量15%;pH=7.0;水解時(shí)間為60min;水解溫度為45℃條件下，選取乳清蛋白用量分別為l%，2%，3%，4%，5%，6%;對(duì)其水解度進(jìn)行測(cè)定。
菠蘿汁用量對(duì)水解度的影響:在乳清蛋白用量2%;pH=7.0;水解時(shí)間為60min;水解溫度為45℃條件下，選取菠蘿汁用量分別為5%，10%，15%，20%，25%;對(duì)其水解度進(jìn)行測(cè)定。
酶解溫度對(duì)水解度的影響：在菠蘿汁用量巧%;乳清蛋白用量2%;pH=7.0;水解時(shí)間為60min，條件下，選取選用水解溫度為25，30，35，40，45，50℃，對(duì)其水解度進(jìn)行測(cè)定。
酶解時(shí)間對(duì)水解度的影響：在菠蘿汁用量15%;乳清蛋白用量2%;pH=7.0;水解溫度為45℃條件下，選取酶解時(shí)間為10，20，30，40，50，60，70，80min，對(duì)其水解度進(jìn)行測(cè)定。
乳清蛋白酶法水解工藝的研究
    選取8、9成熟的菠蘿，清洗干凈后切成塊狀，利用榨汁機(jī)榨汁，菠蘿汁用濾布粗濾，再用離心機(jī)離心分離（轉(zhuǎn)速4000r/min,15min)，取上清液為酶源，冷藏待用。
菠蘿汁制備


    乳清蛋白質(zhì)是熱敏性的蛋白質(zhì)，在制作飲料熱處理過程中容易發(fā)生熱變性而降低在水中的溶解度，也使乳清的利用范圍受到很大的限制。同時(shí)產(chǎn)生的沉淀也影響了飲料產(chǎn)品的感官特性;若棄去沉淀，則其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)大大降低。本文旨在研究利用菠蘿汁中含有菠蘿蛋白酶的特點(diǎn)，對(duì)酶水解乳清蛋白的工藝進(jìn)行優(yōu)化，從而制備應(yīng)用價(jià)值優(yōu)于乳清蛋白的乳清多膚，提高了乳清蛋白的利用率，為乳清蛋白的深度開發(fā)利用提供參考。
究。
n。發(fā)現(xiàn)菠蘿汁中含有蛋白水解酶，隨后國(guó)內(nèi)外學(xué)者對(duì)菠蘿蛋白酶的提取及酶學(xué)特征進(jìn)行了廣泛研
    菠蘿蛋白酶是從菠蘿果、莖等提取的一種蛋白水解酶，菠蘿蛋白酶在醫(yī)藥、食品、化壯品等方面有廣泛的應(yīng)用，特別是在水解蛋白制備營(yíng)養(yǎng)口服液上有著良好的應(yīng)用前景。1891年，Marc-