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果蔬汁的濃縮技術
佳味添成還與奧瑞金股份、華貴集團、宏全股份、紫泉股份、嘉寶集團、貴茶集團等食品行業(yè)巨頭形成長期的戰(zhàn)略合作關系，攜手為飲料企業(yè)提供全方位一站式的專業(yè)產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、供應鏈條服務。
? 成都市佳味添成飲料科技研究所是一家專業(yè)的飲料科研服務機構，包括成都、上海、廣東三大研發(fā)中心，在全國有9大實驗室，能完成國標11大類飲料的研發(fā)和技術指導，專家團隊包括中國工程院院士朱蓓薇教授在內60多人，具有29年飲料行業(yè)資深技術經(jīng)驗，工程技術團隊達到60多人，服務了包括娃哈哈、王老吉、匯源果汁、新希望乳業(yè)、太子奶、完達山、燕之屋、揚子江藥業(yè)、威門藥業(yè)等1000多家食品飲料企業(yè)。
三、膜濃縮法 膜濃縮法是通過半透膜施加超過滲透片、的反滲透比力來濃縮果汁的方法。 自從1961年醋酸纖維膜研制成功后,反滲透技術逐漸獲得實用化。1971年日本開始研究利用膜技木濃縮果汁,起初濃縮度很低,達不到實用化的要求,但膜濃縮法的原理基本確立。后來又研制成功一種多段濃縮法,可將果蔬汁濃縮至Bx45。目前世界上廣泛使用的果蔬汁膜濃縮法是美國瑞伯勒公司的成果,第1階段用超濾處理分離原汁中的果漿部分和清澄部分;第2階段將清澄部分用反滲透膜濃縮;第3階段將分離出來的果漿加熱殺菌后再混合于濃縮的清澄部分中。
二、凍結濃縮法 凍結濃縮法是將原果汁凍結,使果汁中的水分成為冰結晶,再將冰結晶與可溶性固形物的分離的果汁濃縮方法。由于冰結晶與可溶性固形物分離是在。C以下進行的,因此沒有香氣成分的損失,也沒有加熱臭的發(fā)生,能制成風味優(yōu)美的濃縮果汁。 但是這種方法需要較高的設備投資,而巨為高效率地實現(xiàn)冰結品生成和果汁成分的分離.要求原汁中的果漿成分盡量少,}司日」處理時lllJ也比較民 漪;結濃縮法是先將果汁用熱交換器制成凍果露再用結晶罐使冰結晶成長到7()~35()微米,用豐i式洗凈機將粘附于冰粒周圍的果汁洗去,分離后過濾制成濃縮果全汁。
一、加熱蒸汽法 加熱蒸汽法于1948年由埃托金(C、D、Atokin)等首創(chuàng),最初為低溫濃縮法,以后又發(fā)展成蒸汽噴射.式低溫濃縮機,由于低溫長時間操作不僅效率不高,而且會在機械中產(chǎn)生微生物。
濃縮的優(yōu)點是:①容積減小,貯藏和運輸成本降低。②通過濃縮可以把產(chǎn)品調整成一定規(guī)格,消除果蔬原料因生產(chǎn)時期和品種的不同而在成分上的差異。③可使果蔬原汁的貯藏性改善。④使用方便。 濃縮就是除去原汁中的部分水分,使?jié)舛忍岣叩揭欢ǔ潭?以適應保存和流通所要求的一種技術,其中最具代表性的是真空加熱蒸汽法,近年新發(fā)展的還有凍結濃縮法和膜濃縮法兩種不加熱的濃縮方法。
