?總之，飲料配方研發(fā)需要研發(fā)團(tuán)隊(duì)具備跨學(xué)科的知識(shí)和技能，以達(dá)到優(yōu)秀的產(chǎn)品質(zhì)量和高度客戶滿意度。飲料制造需要精細(xì)的材料選擇、精確的儀器設(shè)備以及仔細(xì)的生產(chǎn)流程管控，因此只有熟悉這些更細(xì)致的運(yùn)營(yíng)和品質(zhì)控制流程的飲品制造優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)才能勝任。在飲料配方研發(fā)過程中，需要具備多方面的知識(shí)和技能，包括食品工藝、食品安全、營(yíng)養(yǎng)成分等。同時(shí)，需要使用先進(jìn)的設(shè)備和技術(shù)，食品工藝設(shè)備等。此外，還需要了解相關(guān)的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，例如食品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)等。
預(yù)處理對(duì)大豆分離蛋白酶解的影響大豆球蛋白（11S）分子具有相當(dāng)緊密的立體結(jié)構(gòu)，其構(gòu)造破壞程度與酶分解速度成正比。所以，在酶解大豆蛋白時(shí)，必須采取適當(dāng)加熱變性處理破壞這種結(jié)構(gòu)，提高水解速度。
檢驗(yàn) 把產(chǎn)品放置在37℃的恒溫條件下保存7d，作微生物分析。實(shí)驗(yàn)采用高溫高壓殺菌，如果在培養(yǎng)期內(nèi)未出現(xiàn)渾濁、氣泡、蛋白質(zhì)變性，證明產(chǎn)品殺菌徹底。
20-15min/121℃161
殺菌 是保證產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵因素之一，要正確把握殺菌的溫度和時(shí)間，殺菌公式為15-
灌裝、排氣 將均質(zhì)好的漿液升溫到85℃以上，裝入到已殺菌的玻璃瓶中。灌裝時(shí)，應(yīng)趁熱灌裝，使料液的中心溫度不得低于75℃，從而達(dá)到排氣的目的。
均質(zhì) 用高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)2次，均質(zhì)壓力為20-30MPa
膠體磨 將調(diào)配好的漿料液加熱到74±2℃保溫10nin，經(jīng)膠體磨細(xì)磨2次。
調(diào)配 按配方進(jìn)行調(diào)配，蒸餾單甘酯和穩(wěn)定增稠劑用熱水溶解后，倒入打漿機(jī)混勻，與其他材料一同加入到配料鍋中，根據(jù)實(shí)驗(yàn)要求用純凈水定容。
大豆多肽的制備 制備10%的SPI溶液，加熱至90℃保溫10min，降至55℃，調(diào)節(jié)pH至7.0.加入木瓜蛋白酶對(duì)SPI進(jìn)行酶解，在反應(yīng)過程中需要不斷加入NaOH溶液保證反應(yīng)的pH恒定，結(jié)束后升溫至90℃殺滅酶的活性。用活性炭物理吸附法進(jìn)行脫色、脫苦處理。反應(yīng)結(jié)束后，加入鹽酸來調(diào)節(jié)pH到達(dá)等電點(diǎn)，在酶解液中有一定量的NaCl成分，應(yīng)進(jìn)行脫鹽處理。
操作要點(diǎn)
原料→大豆蛋白的制備、預(yù)處理→蛋白質(zhì)酶解→脫色、脫苦→脫鹽→調(diào)配→膠體磨→均質(zhì)→灌裝封蓋一殺菌→冷卻→保溫檢驗(yàn)一成品
工藝流程



成都市佳味添成飲料科技研究所就是做飲料配方為主的研究機(jī)構(gòu)，研究所不光專注飲料產(chǎn)品開發(fā)和技術(shù)領(lǐng)域，公司還對(duì)包裝設(shè)計(jì)，市場(chǎng)調(diào)查，營(yíng)銷策劃等多方位領(lǐng)域不斷深入和力量建設(shè)。開展飲料行業(yè)的技術(shù)前沿研究，真正做到專家領(lǐng)銜、骨干支撐、學(xué)員跟進(jìn)的技術(shù)團(tuán)隊(duì)力量建設(shè)，為飲料產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展貢獻(xiàn)力量。

木糖醇是所有食用糖醇中生理活性最好的一種，具有預(yù)防齲齒，不增加血糖值等功效。它在作為糖尿病人的營(yíng)養(yǎng)劑和甜味劑方面顯示了比山梨糖醇等其他糖醇更特別的優(yōu)越性，并且，木糖醇在飲料加工過程中還有防止褐變的功效。作為一種功能性甜味劑，木糖醇同低聚糖相似，具有明顯改善胃、腸道功能的效果，可促進(jìn)腸道內(nèi)有益菌群，即雙歧桿菌的大量繁殖，提高人體的免疫功能。
?大豆多肽1是以優(yōu)質(zhì)大豆蛋白為主要原料，應(yīng)用高新現(xiàn)代生物工程技術(shù)，大豆多膚木糖醇飲料配方加工技術(shù)的探討將分子量為2-35萬Da的大豆蛋白水解成分子量主要介于500-1000Dal）左右的小分子生物活性肽。其氨基酸組成齊全，八種必需氨基酸的平衡良好，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。大豆多肽與傳統(tǒng)大豆蛋白相比較，具有無蛋白變性、沒有大豆的豆腥味、無殘?jiān)?、分子量小、易溶于水、且在酸性條件下也不產(chǎn)生沉淀的優(yōu)點(diǎn)。通過適當(dāng)控制大豆蛋白的水解度，可以得到在溶解度、起泡能力、乳化能力、保濕性等加工特性方面優(yōu)于大豆蛋白的大豆多肽。此外，大豆多肽還具有許多獨(dú)特的生理功能特性，如在人體內(nèi)大豆多肽比大豆蛋白更易消化吸收，抗原性較低；具有促進(jìn)人體內(nèi)脂肪代謝、肌紅細(xì)胞的復(fù)原、增強(qiáng)運(yùn)動(dòng)員肌肉的功能；有降壓、降膽固醇功能，以及促進(jìn)發(fā)酵，使食品凝膠軟化的功能等。