客戶簡介

成都繡之茶餐飲管理有限公司，致力于創(chuàng)新打造出以蜀繡蜀茶為文化底蘊(yùn)的茶飲文化新形式，產(chǎn)品以年輕女性為主要客群，堅持以匠心制作每一杯茶，用心服務(wù)好每一位顧客。公司以引領(lǐng)勤繡茶飲文化走向世界為目標(biāo)。

產(chǎn)品開發(fā)目的及方向

    奈雪の茶發(fā)布的《2020新式茶飲白皮書》中提到，2020年中國茶飲市場總規(guī)模達(dá)到4420億元，是咖啡市場規(guī)模（2155億元）的2倍以上，其中，新式茶飲的市場規(guī)模超過1000億元，預(yù)計2021年會突破1100億。新式茶飲憑借其多品類融合多場景的屬性，不斷激發(fā)著當(dāng)代年輕人與中國茶之間的情感共鳴。與此同時，各種新概念的包裝茶飲也趁機(jī)發(fā)力，以趕上這股爆發(fā)式的浪潮。

在Foodaily發(fā)布的《2021食品飲料年度商業(yè)熱點(diǎn)》中，其中一條便是“國茶新潮，讓新生代愛上喝茶的101種方式”。隨著90、00后年輕消費(fèi)者的崛起，Z世代人群有著令人無法忽視的重要性；作為一群占中國人口10%且消費(fèi)能力達(dá)40%的年輕群體，抓住他們，相當(dāng)于抓住了一個頗具分量的市場。據(jù)CBNData報告顯示，Z世代偏愛口感豐富、茶底多元、拼配多樣的新中式茶飲，其中口味口感、營養(yǎng)健康和產(chǎn)品類型是飲茶時的重點(diǎn)關(guān)注因素。因此，相比于傳統(tǒng)的飲茶觀，當(dāng)代的年輕人希望能夠獲取更加年輕、健康以及與眾不同的茶產(chǎn)品，以符合自己的生活和審美習(xí)慣。
Foodaily分析認(rèn)為，為了讓年輕人愛上中國茶，需要做到以下幾點(diǎn)：無糖純茶，還原現(xiàn)泡茶的深層魅力，主要體現(xiàn)在獨(dú)特的打制茶工藝；茶的定義和認(rèn)知在不斷擴(kuò)大，功能草本、花果、谷物、香料等各種天然原料都在開拓茶的邊界，定義一個新的細(xì)分品類；場景賦能，不同時刻喝不同的茶；強(qiáng)調(diào)功能性，一方面通過茶的拼配實現(xiàn)不同功效，另一方面，茶及茶的提取成分功能價值被開發(fā)；茶與不同元素的花式混搭，比如果汁、牛乳、奶酪、咖啡、氣泡等；新茶飲的更多業(yè)態(tài)，一是融合咖啡、烘焙甜點(diǎn)、餐飲、酒吧等更多品類；二是返璞歸真追求純茶飲，體驗純正茶文化和中式美學(xué)等等。

基于此，成都繡之茶餐飲管理有限公司，找到了作為專業(yè)提供飲料配方研發(fā)服務(wù)的成都市佳味添成飲料科技研究所，希望開發(fā)出一款能夠緊緊抓住年輕消費(fèi)群體的茶飲料產(chǎn)品。經(jīng)過與成都市佳味添成飲料科技研究所的深入接觸，最終確定產(chǎn)品方向為繡之茶白桃味烏龍茶飲料，從產(chǎn)品配方、口感及包裝設(shè)計等方面進(jìn)行開發(fā)。

解決方案

成都市佳味添成飲料科技研究所作為中國飲料配方研發(fā)專業(yè)機(jī)構(gòu)，也是中國飲料配方整體方案的創(chuàng)立者，在飲料行業(yè)內(nèi)具有較大的知名度和影響力。如何賦予產(chǎn)品更多的價值，將新式茶飲做得更有特色，做到口感與功效兼顧，被更多年輕消費(fèi)者接受和喜愛呢？佳味添成的工程師們?yōu)榇苏J(rèn)真研究了年輕消費(fèi)者的消費(fèi)喜好和習(xí)慣，購買了大量的茶飲料進(jìn)行比對，并實地開展市場走訪，了解更多消費(fèi)者的真實需求。
佳味添成的工程師們經(jīng)過認(rèn)真討論后，對產(chǎn)品做了如下設(shè)計：

1、天然原料，自然清新

根據(jù)益普索2019年調(diào)查報告的數(shù)據(jù)顯示，茶飲料消費(fèi)者在認(rèn)為茶飲料健康的工藝/成分中，無添加劑(如防腐劑等)、純天然/無公害的原料、無糖/少糖排名前三。針對當(dāng)下注重飲食健康的消費(fèi)者，該款產(chǎn)品選用真材實料，體現(xiàn)真茶實感。精選廣東奇蘭烏龍拼配福鼎白茶，茶香馥郁似有蘭香，滋味醇厚；真茶現(xiàn)萃，保持茶葉中原有物質(zhì)，讓風(fēng)味更佳醇厚；蜜桃果汁添加入茶，鎖住蜜桃新鮮風(fēng)味，讓口感更加自然芳香。
2、0糖，0脂，添加膳食纖維，營養(yǎng)健康

消費(fèi)升級的大趨勢下，消費(fèi)者對于營養(yǎng)、健康的需求越來越高，因此，各飲料新品做起了加減法：減少飲品中的含糖量含脂量，增加人體所需的各種營養(yǎng)物質(zhì)，如膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)等。為此，繡之茶白桃味烏龍茶飲料，定位為一款0糖，0脂，同時添加赤蘚糖醇和膳食纖維的輕功能茶飲料，旨在創(chuàng)造一種舒緩無壓、輕松暢快的生活方式新選擇。

根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)來看，全球62％的消費(fèi)者更加注重產(chǎn)品的健康屬性，尤其關(guān)注產(chǎn)品的含糖量和含脂量，因此減糖減脂成為未來市場的發(fā)展趨勢。同時也有數(shù)據(jù)顯示，中國0糖飲品市場規(guī)模在2017年和2018年分別增長了9.6％和9.2％，產(chǎn)量達(dá)到1.454億升。從銷售數(shù)據(jù)來看，農(nóng)夫山泉招股書的數(shù)據(jù)顯示，2014年，我國無糖茶市場份額僅有10億，2019年已增至 41 億元；而在未來隨著居民生活水平和健康意識的持續(xù)提高，無糖茶將繼續(xù)保持高速增長，預(yù)計到2024年，無糖茶市場規(guī)模將達(dá)到115億元。由此看出，無糖茶飲市場迎來了快速發(fā)展時期。

另一方面，產(chǎn)品中特別添加了膳食纖維（聚葡萄糖）。在西方國家，食品飲料中添加膳食纖維的熱潮始于20世紀(jì)70年代；亞洲國家的興起則相對晚一些，日本大眾對膳食纖維的興趣源于20世紀(jì)90年代；反觀國內(nèi)，直到20世紀(jì)90年代末，才開始有強(qiáng)化膳食纖維的食品飲料問世。膳食纖維作為一種不能被人體消化的碳水化合物，是健康飲食不可缺少的營養(yǎng)素，也被稱為人體必須的“七大營養(yǎng)素”之一，起到不可替代的調(diào)節(jié)營養(yǎng)代謝平衡作用。目前，全球膳食纖維市場巨大，前景廣闊。2019年，全球膳食纖維市場規(guī)模達(dá)到了180.64億元，產(chǎn)量達(dá)到86.66萬噸，且未來將繼續(xù)保持增長，預(yù)計到2026年將達(dá)到229.13億元，產(chǎn)量達(dá)到122.49萬端，年復(fù)合增長率為3.96%。在我國膳食纖維行業(yè)也迎來了快速發(fā)展的黃金時期。2019年，產(chǎn)值達(dá)到38.31億元，產(chǎn)量達(dá)到18.95萬噸，預(yù)計到2026年，產(chǎn)值將達(dá)到55.27億元，產(chǎn)量將達(dá)到30.36萬噸。

3、包裝設(shè)計，國潮美學(xué)

由佳味添成的設(shè)計師，設(shè)計的產(chǎn)品包裝緊扣繡之茶給予人們的古典風(fēng)韻，以巴蜀文化作為基底，將蜀繡的文化底蘊(yùn)融入品牌的設(shè)計，清新秀麗，充滿國潮美學(xué)。
關(guān)鍵時間節(jié)點(diǎn)

從合同簽訂到產(chǎn)品口感確認(rèn)，項目整體時間為30個工作日。

2021年2月，產(chǎn)品進(jìn)行中試生產(chǎn)。

面對越來越多的新品，消費(fèi)者自然會應(yīng)接不暇。我們始終將目標(biāo)消費(fèi)者的需求作為產(chǎn)品研發(fā)的基礎(chǔ)，研究清楚他們的喜好和消費(fèi)特點(diǎn)，將產(chǎn)品的健康性、營養(yǎng)性、安全性、功能性和體驗感等都全面考慮，并努力尋找產(chǎn)品的差異化，這樣的產(chǎn)品才能受到消費(fèi)者的關(guān)注，才會有越來越多的消費(fèi)者喜歡并認(rèn)可。