近年來(lái)，隨著我國(guó)居民生活水平的不斷提高以及健康意識(shí)的逐漸增強(qiáng)，消費(fèi)者對(duì)于食品的營(yíng)養(yǎng)、健康、品質(zhì)等的需求也越來(lái)越高，因此，一直保持平穩(wěn)發(fā)展?fàn)顟B(tài)的中國(guó)植物蛋白飲料市場(chǎng)開(kāi)始高速發(fā)展。根據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院整理的數(shù)據(jù)顯示，2022年我國(guó)植物蛋白飲料行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模約為1351億元，同比增長(zhǎng)9.5%，并預(yù)測(cè)2023年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到1428億元；從細(xì)分市場(chǎng)來(lái)看，豆乳飲料在我國(guó)植物蛋白飲料行業(yè)市場(chǎng)中的占比為22.01%，椰汁飲料占比為14.24%，核桃乳飲料和杏仁乳飲料的占比分別為9.49%和3.14%；銷(xiāo)售渠道方面，主要以線(xiàn)下為主，其中商超和小型雜貨店的占比接近70%，大賣(mài)場(chǎng)、便利店、煙酒店經(jīng)銷(xiāo)占比分別為14%、8%、2%，線(xiàn)上零售僅占8%。而在全球范圍內(nèi)，植物基的市場(chǎng)規(guī)模也從2013年的180億美元增長(zhǎng)至2023年的229億美元，78%的中國(guó)消費(fèi)者認(rèn)為以植物為基礎(chǔ)的飲食是一種潮流。

根據(jù)GB16322-2003《植物蛋白飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的定義，植物蛋白飲料是指以植物果仁、果肉或大豆為原料，經(jīng)加工、調(diào)配后，再經(jīng)高壓殺菌或無(wú)菌包裝質(zhì)的乳狀飲料。不同于牛奶等來(lái)自動(dòng)物成分的飲料品類(lèi)，植物蛋白飲料不僅口味清新、脂肪含量低，而且能夠幫助乳糖不耐人群解決其健康問(wèn)題，同時(shí)也可以滿(mǎn)足素食人群、健身人群的飲食需求。其中，繼燕麥乳之后，椰乳成為了近年來(lái)中國(guó)植物蛋白飲料市場(chǎng)的頂流。

椰乳作為一種植物奶，是由椰肉經(jīng)過(guò)冷壓榨后提取出來(lái)的椰漿與椰子水混合組成的液體；其風(fēng)味飽滿(mǎn)且香氣具有辨識(shí)度，并且自帶健康屬性和價(jià)值感，符合大眾消費(fèi)升級(jí)下的選擇需求。從2021年瑞幸咖啡推出“生椰拿鐵”開(kāi)始，再到各大品牌的“生打椰椰拿鐵”、“生椰斑斕”、“生椰大滿(mǎn)貫”、“生打鮮椰”等椰乳系列產(chǎn)品的相繼上市，帶動(dòng)著整個(gè)飲料行業(yè)椰乳產(chǎn)品的崛起。之后的2022年和2023年，椰乳熱度持續(xù)不減，成為“萬(wàn)物皆可椰”的百搭元素，同時(shí)也帶動(dòng)著我國(guó)植物奶以及植物蛋白飲料市場(chǎng)的快速發(fā)展。根據(jù)魔鏡市場(chǎng)數(shù)據(jù)顯示，2022年我國(guó)椰乳產(chǎn)品的銷(xiāo)量持續(xù)增長(zhǎng)，其中，6月整體市場(chǎng)的銷(xiāo)售額達(dá)到8311萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)188.7%。

當(dāng)然，隨著以椰子為原料的產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)，隨之而來(lái)的便是產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重的問(wèn)題。因此，富含人體所需氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、電解質(zhì)的椰子有待被市場(chǎng)進(jìn)一步了解與開(kāi)拓。其中，乳酸菌發(fā)酵便是其中重要的方向之一，并且為植物基飲料帶來(lái)諸多好處：

延長(zhǎng)貨架期：發(fā)酵產(chǎn)生的酸性環(huán)境，有助于抑制微生物生長(zhǎng)，從而延長(zhǎng)產(chǎn)品的貨架期；

提高消化吸收、改善腸道菌群平衡：發(fā)酵是一個(gè)預(yù)消化過(guò)程，有助于人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分的消化吸收，其中的乳酸菌及其副產(chǎn)物還能夠改善腸道菌群平衡，促進(jìn)人體健康；

減少抗?fàn)I養(yǎng)因子、增加營(yíng)養(yǎng)成分：發(fā)酵過(guò)程能夠降低植物基原料中的抗?fàn)I養(yǎng)因子，提高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的可利用性，同時(shí)，微生物在繁殖代謝過(guò)程中可以產(chǎn)生人體不能自行合成的維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。

提升產(chǎn)品風(fēng)味和質(zhì)構(gòu)：發(fā)酵過(guò)程能夠帶來(lái)獨(dú)特的香氣和質(zhì)構(gòu)變化，提升產(chǎn)品口感。

安全健康、適合更多人群：適合更多人群，對(duì)乳糖不耐受或者牛乳過(guò)敏者更加友好，安全健康，傳遞健康植物品類(lèi)價(jià)值。

01產(chǎn)品背景

鑒于椰乳品類(lèi)的持續(xù)火爆，植物基食材在發(fā)酵型飲料方面的廣泛應(yīng)用前景，以及植物蛋白飲料的巨大發(fā)展空間，旺仔食品（廣東）集團(tuán)有限公司和成都市佳味添成飲料科技研究所共同開(kāi)發(fā)了一款主打“植物基發(fā)酵更健康”的旺仔濃小椰植物蛋白飲料（復(fù)原椰子汁），椰乳風(fēng)味搭配乳酸菌發(fā)酵工藝，營(yíng)養(yǎng)又健康，符合當(dāng)代人健康消費(fèi)的潮流趨勢(shì)。

在產(chǎn)品開(kāi)發(fā)過(guò)程中，佳味添成的飲料研發(fā)工程師憑借多年的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，堅(jiān)持以消費(fèi)者需求為基本點(diǎn)，以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向的原則，對(duì)市場(chǎng)上的發(fā)酵植物基以及椰乳品類(lèi)的植物蛋白飲料開(kāi)展了大量的分析工作，對(duì)比各品牌產(chǎn)品的特點(diǎn)，經(jīng)過(guò)多次調(diào)試、配比和口感測(cè)試，從產(chǎn)品配方、產(chǎn)品口感和包裝設(shè)計(jì)三個(gè)方面全方位打造，最大程度的呈現(xiàn)出產(chǎn)品的最優(yōu)風(fēng)味和健康新體驗(yàn)。

02產(chǎn)品設(shè)計(jì)

產(chǎn)品類(lèi)型為植物蛋白飲料，蛋白質(zhì)含量≥0.5g/100g。甄選優(yōu)質(zhì)椰子生榨，肉厚飽滿(mǎn)，香甜宜人，天然更安心；并以新鮮椰漿為基底，采用保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌發(fā)酵，使制得的產(chǎn)品在具有發(fā)酵特有香味的同時(shí)，椰香濃郁，飽滿(mǎn)均衡，口感順滑，解鎖不一樣的椰乳新體驗(yàn)。適合早餐時(shí)間的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，宅家時(shí)間的休閑下午茶，以及夜晚時(shí)段的能量補(bǔ)充，自然香醇，營(yíng)養(yǎng)豐富。

03產(chǎn)品包裝

產(chǎn)品規(guī)格為280mL/瓶，瓶身以白色和藍(lán)色為主色調(diào)，并帶有一頭卡通小奶牛，童趣滿(mǎn)滿(mǎn)。

近年來(lái)，隨著以椰子飲料為代表的椰子消費(fèi)的不斷增長(zhǎng)，椰子市場(chǎng)規(guī)模整體呈現(xiàn)上漲態(tài)勢(shì)。數(shù)據(jù)顯示，2021年我國(guó)椰子批發(fā)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到43.3億元，同比增長(zhǎng)26.9%。作為植物蛋白飲料的細(xì)分賽道，椰基飲品當(dāng)前的市場(chǎng)規(guī)模其實(shí)并不算非常大，根據(jù)頭豹《2022年中國(guó)椰子液體飲品行業(yè)報(bào)告》的數(shù)據(jù)顯示，2017-2021年，中國(guó)椰子液體飲品市場(chǎng)規(guī)模由102.8億元增長(zhǎng)至144.4億元，預(yù)計(jì)2026年的市場(chǎng)份額翻倍達(dá)到223.5億元，可見(jiàn)還有非常大的市場(chǎng)增長(zhǎng)空間。

另一方面，在人口老齡化、生育政策調(diào)整的社會(huì)背景下，消費(fèi)者會(huì)更加關(guān)注自身健康，飲料行業(yè)的消費(fèi)也愈發(fā)趨向理性化，消費(fèi)者不再單純注重美味的體驗(yàn)，營(yíng)養(yǎng)和健康也正在受到普遍關(guān)注，以椰乳為代表的植物蛋白飲品的天然、綠色、健康屬性高度契合當(dāng)前消費(fèi)需求趨勢(shì)。從增長(zhǎng)空間來(lái)看，中國(guó)目前植物蛋白飲料的人均年消費(fèi)量與全球水平仍存在一定差距，植物蛋白飲料行業(yè)仍有較大的發(fā)展空間。