?總之，成都市佳味添成飲料科技研究所認為農產品深加工成飲料需要經驗和技術兩方面的支持。經驗包括對農產品的選擇、處理、儲存等方面的經驗，技術則包括生產工藝、設備選用、衛(wèi)生標準等方面的技能。在選擇腌菜農產品、處理與儲存、生產工藝和設備選用等方面，需要考慮產地、品質和保存等因素，并采用合適的技術和設備來保證產品的質量和安全性。  穩(wěn)定劑的選擇：在制作紅棗豆渣乳飲料時，由于豆渣纖維含量較多，容易沉淀，因此穩(wěn)定劑的選擇尤為重要，使用單一穩(wěn)定劑的效果較差。將2種穩(wěn)定劑進行復配，此時穩(wěn)定效果會有大幅提高。本試驗將飲料制作工業(yè)中常用的穩(wěn)定劑進行復配，加入0.2%于飲料中，通過試驗對其穩(wěn)定效果進行比較。海藻酸鈉與CMC- Na組成的穩(wěn)定劑穩(wěn)定效果最好，因此選擇0.1%海藻酸鈉和0.1%CMC- Na作為紅棗豆渣乳飲料的復配穩(wěn)定劑。
  成品：滅菌后進行冷卻，灌入塑料瓶密封，經檢驗合格后即為成品。
  滅菌：采用超高溫滅菌機對脫氣后的進料進行滅菌，滅菌溫度為110℃，滅菌時間為25s，滅菌后出口溫度為92℃左右。
  脫氣：均質處理后的液料打入真空脫氣機，在真空度為60-85kPa條件下進行真空脫氣。
  均質：均質壓力為1520 MPa，溫度為55℃左右。
  混合調配：將紅棗汁、豆渣粉與白砂糖、脫脂乳粉、檸檬酸、復合穩(wěn)定劑混合并攪拌。
  豆渣粉的制備：將鮮豆渣用2% NaOH溶液在80℃熱水浴中浸泡2h(用于脫腥)，在浸泡過程中需要用攪拌器不停地進行攪拌。脫腥結束后用抽濾器進行分離，將物料與溶液分開，再用水沖洗，抽濾豆渣4-5次。將處理后的豆渣放入電熱恒溫鼓風干燥箱中，65℃條件下進行干燥，大約需要12 h，干燥后的豆渣用粉碎機進行粉碎，最后過100目篩即可得到試驗所需的豆渣粉。
  紅棗汁的制備：選取成熟、無霉變、無病蟲害、果肉肥厚的優(yōu)質紅棗，經流水沖洗，去除表面灰塵雜物，切開紅棗，去除內核，加水打漿，加入0.75% NaHCO3，料水比為1:12(質量比），于100℃下保溫1.5h，再用3層紗布過濾，使?jié){渣分離，棄澄清液，備用
  ①+②--滅菌，調配、均質--脫氣--灌裝--殺菌--成品。
  ②鮮豆渣--脫腥--抽濾--沖洗--干燥--粉碎--過篩渣粉:
一個飲料產品能否在市場上取得成功，有驕人的銷售業(yè)績，關鍵在于兩個力的打造。一個是產品力，一個是營銷力。產品力打造的核心是以產品定位為核心，以產品外在顏值和內在體驗為基本點，設計出一個有價值的飲品。成都市佳味添成飲料科技研究所創(chuàng)立的飲料產品設計整體方案，其核心就是打造產品力。包括市場調研、產品定位、渠道規(guī)劃、價格設計、賣點提煉、形象設計、配方研發(fā)、工藝設計、生產指導、成果評價、知識產權等225項內容，需要8大部門和22人及以上專業(yè)團隊人員，歷時4個半月來共同完成。
   “三流的配方，模仿口感。二流的配方，簡單創(chuàng)新。一流的配方，價值設計”。好產品都是設計出來的。


?飲料是中國食品產業(yè)的重要的支柱之一，其巨大的年產值和快速發(fā)展的趨勢，吸引力無數企業(yè)和投資人不斷進入飲料行業(yè)。其中，不乏很多非傳統(tǒng)飲料企業(yè)的投資人進入飲料行業(yè)，而且取得了巨大的成功。農夫山泉的鐘睒睒，元氣森林的唐彬森，包括廣藥集團的王老吉等都可以說是跨界進入飲料行業(yè)并取得成功的掘金者。
  本研究以紅棗汁、豆渣粉為原料，經添加白砂糖，研制出具有紅棗獨特風味的飲料，不僅彌補了豆渣風味的不足，而且含有豐富的膳食纖維。該方法制得的飲料有養(yǎng)血健脾、促進腸道蠕動、營養(yǎng)保健的功效且生產成本較低，因此具有廣闊的生產前景。
豆渣作為豆制品加工過程中的副產品，由于其水溶性低、口味差和不耐貯藏等缺陷，沒有被人們重視，僅將其作為飼料或肥料處理，未被很好地加工利用，資源浪費極大，同時又造成環(huán)境污染 豆渣的營養(yǎng)價值較高，豆渣中膳食纖維含量大于50%，豐富的膳食纖維能降低血液中的膽固醇含量，減輕糖尿病人對胰島素的消耗;還富含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素等營養(yǎng)成分。100g豆腐渣中含鈣100mg，幾乎與牛奶的含鈣量相當，且容易被人體吸收利用。豆渣中含有較多抗癌物質“異黃酮”，經常吃豆渣食品可大大降低乳腺癌、前列腺疾病、胰腺癌及大腸癌的發(fā)病危險同。因此，豆渣適合兒童、青少年、老年等各個年齡段的消費群體
紅棗，又名大棗，是傳統(tǒng)食品，味道甜美，據現(xiàn)代研究表明，紅棗具有養(yǎng)血健脾、補五臟治虛損等功效D]。紅棗自然資源十分豐富，它不僅香甜脆郁，而且所含營養(yǎng)物質十分豐富，除了含較高人體所需的蛋白質、糖、脂肪外，還含有大量人體所需的維生素類以及P，Ca，F(xiàn)e等礦物質元素。紅棗汁含有棗果內絕大多數營養(yǎng)物質，并且深受消費者的喜愛，作為飲品或食品配料具有廣闊的市場前景。用紅棗加工棗汁，不僅能滿足人們的營養(yǎng)需求，而且還能減少鮮棗腐爛造成的經濟損失