?農(nóng)產(chǎn)品深加工飲料具有廣闊的市場前景和可行性。在配方開發(fā)過程中，需要綜合考慮原料選擇、口感調(diào)配和營養(yǎng)成分保持等因素，以開發(fā)出高品質(zhì)、健康、美味的農(nóng)產(chǎn)品深加工飲料產(chǎn)品。同時(shí)，還需要加強(qiáng)市場推廣和品牌建設(shè)，提高產(chǎn)品的知名度和競爭力，推動農(nóng)產(chǎn)品深加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。結(jié)論
選好因素水平后，作正交試驗(yàn)，每一搭配組合生產(chǎn)100瓶，其中隨機(jī)選十瓶樣品，并對各樣品的組織狀態(tài)、色澤、滋味口感等分別進(jìn)行打分，選出最優(yōu)組合，具體正交試驗(yàn)結(jié)果中可看出，理論上最優(yōu)配方組合為：A，B，C，P，實(shí)際生產(chǎn)中配方為：辣椒汁5%，穩(wěn)定劑0.20%、蛋白糖0.15%檸檬酸0.10%，影響產(chǎn)品質(zhì)量的因素顯著（R值）次序?yàn)椋豪苯分恿?gt;蛋白糖加量>檸檬酸加量>穩(wěn)定劑加量。
本試驗(yàn)采用試驗(yàn)法，試驗(yàn)因素水平中A：辣椒原汁加量：B：穩(wěn)定劑加量：C：蛋白糖添加量：D：檸檬敢添加量。
最佳配方設(shè)計(jì)
穩(wěn)定劑的選擇:為防止產(chǎn)品在靜置過程中出現(xiàn)分離，沉淀等不良現(xiàn)象，飲料制作中穩(wěn)定劑的選用是關(guān)鍵，本試驗(yàn)對海藻酸鈉、瓊脂、明膠三種穩(wěn)定劑進(jìn)行了單一試驗(yàn)和復(fù)合試驗(yàn)：結(jié)果見表4試驗(yàn)結(jié)果說明當(dāng)使用0.20%瓊脂+0.10%海藻酸鈉復(fù)合穩(wěn)定劑對辣椒飲料穩(wěn)定性最好，且對飲料流動性影響不明顯.飲料配方設(shè)計(jì)及最佳工藝條件的選擇.
風(fēng)味調(diào)配試驗(yàn)：最佳組合為蛋白糖0.15%、檸檬酸0.10%、香精0.005%，對口味（辣味）影響最大的檸檬酸，其次為蛋白糖。
結(jié)果與討論
冷卻、成品檢驗(yàn)
殺菌：本試驗(yàn)采用不同的殺菌溫度及殺菌時(shí)間進(jìn)行殺菌試驗(yàn)，以確定最佳殺菌條件，具體的殺菌試驗(yàn)見表3.
灌裝：飲料均質(zhì)脫氣后灌裝封蓋?？掌吭诠嘌b前要進(jìn)行徹底的清洗、消毒。
均質(zhì)、脫氣：第一次均質(zhì)壓力10MPa，第二次均質(zhì)壓力25 MPa.脫氣真空度為0.08~0.09 MPa.
調(diào)配：本試驗(yàn)以5%的辣椒汁（相當(dāng)于0.005%的辣味素）為固定因素，選擇不同的檸檬酸、蛋白糖、草莓香精濃度進(jìn)行組合，以確定其最佳配比。
過濾：將榨出的辣椒汁用200日過濾篩進(jìn)行過濾、濾去原料中大的顆粒，得到澄清的辣椒汁。


榨汁：洗凈辣極放入榨汁機(jī)內(nèi)進(jìn)行榨汁。榨汁前用水將機(jī)內(nèi)沖洗干凈。
清洗：先以0.1%的稀鹽酸溶液浸泡，然后用水洗凈，以清除辣椒表面大部分農(nóng)藥殘留及微生物等。
選料選無病害、無霉料的新鮮紅色辣椒
辣椒是一種深受人們喜愛的蔬菜和調(diào)味品。原產(chǎn)熱帶美洲，大約在明朝時(shí)期傳入我國栽種，數(shù)百年來在我國的自然條件下，經(jīng)過長期的人工選擇和自然選擇，已培育出了許多新品種，在國內(nèi)廣為栽培食用，辣椒果含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)"，據(jù)測定每100g鮮果中約含蛋白質(zhì)0.9mg，含碳水化合物4g、鈣7mg、磷38mg.鐵0.5mg、尼克酸0.3mg胡羅卜素1.56mg.維生素C180mg.很辣的辣椒果中含辣味素（N-（三甲氧基-4-羥卡基）8-甲基壬反6稀胺分子式C，H，No，分子量305.4），一般在0.1%~0.6%，我國的辣椒資源極其豐富，每年除滿足國內(nèi)需求外，還大量出口.目前我國的辣椒大部分是直接做為蔬菜食用，菜食調(diào)味或加工成辣椒醬等。針對辣椒富含紅色素、辣味素及各種營養(yǎng)物質(zhì)這個(gè)特點(diǎn)進(jìn)行開發(fā)加工的較少。本試驗(yàn)采用辣椒的開胃特點(diǎn)，用新鮮辣椒研制出一種開胃性保健飲料.