?隨著消費(fèi)者對(duì)健康食品和飲料的需求不斷提高，胡蘿卜飲料市場(chǎng)將會(huì)持續(xù)增長(zhǎng)。然而，隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，生產(chǎn)企業(yè)必須不斷優(yōu)化產(chǎn)品配方和生產(chǎn)工藝，提高產(chǎn)品質(zhì)量和附加值，以滿(mǎn)足市場(chǎng)需求。同時(shí)，生產(chǎn)企業(yè)還需要關(guān)注環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展，推行綠色生產(chǎn)方式，降低生產(chǎn)對(duì)環(huán)境的影響。未來(lái)，飲料的技術(shù)開(kāi)發(fā)將更加注重創(chuàng)新和差異化，以應(yīng)對(duì)市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)和消費(fèi)者需求的不斷變化。
浸提溫度的影響 試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)隨著浸提溫度的升高，原料的有效成分溶出較快，顏色深，香味合適，為了保證浸提液的風(fēng)味和質(zhì)量，通過(guò)反復(fù)試驗(yàn)，確定浸提溫度為75~80℃

水料配比的篩選 在其它條件不變的情況下，選擇不同水料（枸杞、鎖陽(yáng)）比為（1：51：81：101：15），在75~80℃浸提，經(jīng)反復(fù)試驗(yàn)對(duì)比發(fā)現(xiàn)：水拘杞比過(guò)低（1：5）時(shí)，浸捉的枸杞汁顏色過(guò)深、中藥味過(guò)重；水拘杞比過(guò)高（1：10 1：15），構(gòu)杞汁顏色淺，氣味和味道變淡，有效成分被稀釋?zhuān)划?dāng)水枸杞比在1：8時(shí)，枸杞汁的顏色氣味和味道均合適。因此，合適的水枸杞比為1：8。以相同標(biāo)準(zhǔn)對(duì)水鎖陽(yáng)比進(jìn)行對(duì)照試驗(yàn)比較可知，對(duì)適宜的水鎖陽(yáng)比為1：10，制得的枸杞汁為深黃色，鎖陽(yáng)汁為深紅色。

原料的浸提

冷藏，在2~4℃的溫度下保存，一段時(shí)間后對(duì)其進(jìn)行評(píng)定。

冷卻，用水浴逐級(jí)冷卻，水溫相差不能超過(guò)25℃，直至冷卻到35℃為止。

殺菌，由于酸性羊乳飲料酸度較高，因此，可不采用超高溫瞬時(shí)殺菌，采用85~95 ℃，保溫10~15min的殺菌條件效果較好。而過(guò)高的加熱溫度會(huì)使?fàn)I養(yǎng)成分遭到破壞，又會(huì)產(chǎn)生加熱臭及其它物質(zhì)，影響產(chǎn)品風(fēng)味。

第二次均質(zhì)，將調(diào)配好的溶液加熱到50℃左右便進(jìn)行二次均質(zhì)，均質(zhì)壓力為18~20Mpa，均質(zhì)可充分發(fā)揮穩(wěn)定劑的作用，并可使乳中蛋白質(zhì)膠粒其它食品添加劑均勻分散于飲料中罐裝，空瓶必須經(jīng)過(guò)溫水浸泡、堿液或高錳酸鉀溶液浸泡，最后機(jī)械沖刷去污，再經(jīng)消毒或用無(wú)菌水沖洗，并使瓶溫接近裝瓶溫度，方可進(jìn)行裝瓶，裝瓶要求在半小時(shí)內(nèi)裝完，超時(shí)間會(huì)造成產(chǎn)品嚴(yán)重缺陷。

調(diào)配，原料液在均質(zhì)的同時(shí)加入已溶解的品質(zhì)改良劑或香精，食用色素等配料，添加時(shí)，邊攪拌邊加入。

第一次均質(zhì)，均質(zhì)是指乳中脂肪球在強(qiáng)力的機(jī)械作用下破碎成小的脂肪球，目的是為了防止脂肪上浮分離，使穩(wěn)定劑均勻分散于乳溶液中，并改善山羊奶的消化吸收程度，原料配合后，對(duì)混合原料用14.71 Mpa的壓力進(jìn)行均質(zhì)。經(jīng)過(guò)均質(zhì)，除組織狀態(tài)好外，能增加其粘性，并對(duì)改善風(fēng)味也有良好效果

第一次調(diào)酸，向緩沖液中添加檸檬酸乳酸和浸提后的枸杞汁、鎖陽(yáng)汁等進(jìn)行第一次酸化處理，使酸化后的pH值低于酪蛋白的最大凝聚pH值范圍然后將其加入快速攪拌的山羊奶中第二次調(diào)酸，羊奶中加入配好后的初配料緩沖液后，酸乳飲料的pH值開(kāi)始回升，高于第一次酸化后的pH值，達(dá)4.3~4.5。這時(shí)可通過(guò)第二次調(diào)酸工藝，即補(bǔ)加有機(jī)酸方法，把pH值調(diào)整到4.0~4.2之間。為了增加口感和風(fēng)味，我們將飲料的pH值調(diào)節(jié)到3.2~40之間。

min，進(jìn)行巴氏殺菌消毒，并不斷攪拌。期間按主料配比稱(chēng)量白砂糖、穩(wěn)定劑乳化劑等配料待用，并對(duì)枸杞和鎖陽(yáng)進(jìn)行浸提。緩沖液制備，將白砂糖穩(wěn)定劑乳化劑等配料混合均勻后用50~60℃的水溶解，不斷攪拌，直到粉末狀固體完全溶解，制成初配料緩沖液。

預(yù)處理，新鮮山羊奶采集后，用紗布過(guò)濾，除去奶中的雜質(zhì)，放置于60℃左右的水浴中加熱30

工藝要點(diǎn)



飲料配方開(kāi)發(fā)是指成都市佳味添成飲料科技研究所根據(jù)客戶(hù)提供的開(kāi)發(fā)目標(biāo)樣品或指定原材料，幫助客戶(hù)開(kāi)發(fā)出完整的配方，并指導(dǎo)客戶(hù)成功生產(chǎn)出產(chǎn)品的過(guò)程，提供包括完整的配方、生產(chǎn)工藝以及原材料、設(shè)備供應(yīng)商等整套生產(chǎn)技術(shù)服務(wù)，按照實(shí)際生產(chǎn)情況建模調(diào)試小樣，最終配制出可以成功生產(chǎn)并符合客戶(hù)香氣和口味要求的小樣，對(duì)于缺少生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)的客戶(hù)還可以派技術(shù)工程師現(xiàn)場(chǎng)技術(shù)指導(dǎo)，保障客戶(hù)可以成功生產(chǎn)出產(chǎn)品。

?本研究選用山羊奶枸杞和鎖陽(yáng)為主要原料，采用對(duì)比試驗(yàn)和正交試驗(yàn)發(fā)放方法，研制和開(kāi)發(fā)一種功能性山羊奶飲料，對(duì)于促進(jìn)我國(guó)奶羊乳品工業(yè)的發(fā)展及提高人民的營(yíng)養(yǎng)和保健水平具有重要意義。