?總之，成都市佳味添成飲料科技研究所的多年飲料行業(yè)經(jīng)驗(yàn)告訴你農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料的配方開(kāi)發(fā)需要進(jìn)行多方面的考慮和測(cè)試，包括確定產(chǎn)品定位和市場(chǎng)策略、確定加工工藝和設(shè)備、選擇原材料、進(jìn)行試驗(yàn)和研究、生產(chǎn)和質(zhì)量控制、推廣和銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)。只有在每個(gè)環(huán)節(jié)都做好充分的準(zhǔn)備和控制，才能生產(chǎn)出質(zhì)量?jī)?yōu)良、口感鮮美的飲料產(chǎn)品，滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求。百香果汁對(duì)復(fù)合飲料感官評(píng)價(jià)的影響百香果香味濃郁，可與其他果汁混合，進(jìn)而增加復(fù)合果蔬汁飲料的風(fēng)味和滋味，提高飲料的品質(zhì)，但是百香果汁添加量過(guò)高會(huì)導(dǎo)致飲料酸味過(guò)重0百香果汁對(duì)飲料感官評(píng)分的影響如圖3所示，隨著百香果汁添加量的增加，感官評(píng)分呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢(shì)。當(dāng)百香果汁添加量為9%時(shí)，復(fù)合飲料的感官評(píng)分最高（87.00）。此時(shí)的飲料口感酸甜適口，紅棗、山植和百香果的香氣適中。當(dāng)百香果果汁添加量過(guò)低時(shí)，百香果的香氣不足，味道寡淡。添加量過(guò)高時(shí)，飲料酸味過(guò)重。
山植汁添加量對(duì)復(fù)合飲料感官評(píng)價(jià)的影響山植汁酸味較濃，添加過(guò)多時(shí)，導(dǎo)致復(fù)合飲品口感酸澀。如圖2所示，隨著山植汁添加量的增加，復(fù)合飲品的感官評(píng)分呈先上升后下降的趨勢(shì)。當(dāng)山楂汁含量過(guò)低時(shí)，山植的口感略淡。當(dāng)山植汁含量過(guò)高時(shí)，口感酸澀味突出，掩蓋了紅棗和百香果的味道。且顏色加深，呈深黃色。當(dāng)山植汁添加量為15%時(shí)，感官評(píng)分最高為85.67，選擇此濃度作為后續(xù)配方優(yōu)化的研究。
紅棗汁添加量對(duì)復(fù)合飲料感官評(píng)價(jià)的影響紅棗汁為果品飲料增加濃郁的風(fēng)味和香氣，并可有效調(diào)節(jié)飲料的色澤，但隨著紅棗濃度的增加，其風(fēng)味反而甜膩不佳。紅棗汁添加量對(duì)復(fù)合飲料感官評(píng)價(jià)的影響如圖1所示，結(jié)果表明隨著紅棗汁添加量的增加，其感官評(píng)分呈先上升后下降的趨勢(shì)當(dāng)紅棗汁添加量比較小時(shí)，風(fēng)味較淡，色澤暗沉，紅棗的香氣也被掩蓋。紅棗汁添加量較大時(shí)，紅棗味道過(guò)濃，山植和百香果的香氣被掩蓋。當(dāng)紅棗汁添加量為25%時(shí)，其感官評(píng)分最高為84.26。
結(jié)果與分析
（6）添加穩(wěn)定劑。在復(fù)合果汁中添加復(fù)配后的穩(wěn)定劑，對(duì)復(fù)合飲料進(jìn)行澄清和穩(wěn)定。
（5）混合、調(diào)配。將紅棗汁、山植汁和百香果汁按照不同的比例混合，加入白紗糖、檸檬酸進(jìn)行調(diào)配。
（4）百香果汁制備。將百香果清洗后，切成兩半，挖取果肉后，加入2倍的純凈水，200目篩網(wǎng)過(guò)濾。
（3）山植汁制備。將清洗后的山植在1：6料液比下，95 ℃，軟化5 min。用料理機(jī)中高速下打漿5~ 10 min，添加0.05%的果膠酶，50℃下浸提50 min，熱85 C，3 min，果膠酶滅活后，200目篩網(wǎng)過(guò)濾。
（2）紅棗汁制備。采用1：5（質(zhì)量比，下同）的料液比在95℃水浴下預(yù)煮2h。打漿后加入0.05%的果膠酶，50℃下浸提50 min，加熱85℃，3 min，果膠酶滅活后，200目篩網(wǎng)過(guò)濾。
（1）原料挑選。選擇形狀飽滿(mǎn)、無(wú)病蟲(chóng)害的新鮮產(chǎn)品。
操作要點(diǎn)
將（1）、（2）、（3）的果汁按照一定比例混合→調(diào)配→加入穩(wěn)定劑→均質(zhì)→灌裝→封口→殺菌→冷卻→成品包裝。
（3）百香果→清洗→切半→過(guò)濾→酶解→取汁→離心取汁。
（2）山楂→挑選→清洗→軟化，去核→打漿→酶處理→過(guò)濾取汁。
   佳味添成還與奧瑞金股份、華貴集團(tuán)、宏全股份、紫泉股份、嘉寶集團(tuán)、貴茶集團(tuán)等食品行業(yè)巨頭形成長(zhǎng)期的戰(zhàn)略合作關(guān)系，攜手為飲料企業(yè)提供全方位一站式的專(zhuān)業(yè)產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、供應(yīng)鏈條服務(wù)。（1）紅棗→選料→清洗→去核→預(yù)煮→打漿→酶處理→過(guò)濾取汁。


?成都市佳味添成飲料科技研究所是一家專(zhuān)業(yè)的飲料科研服務(wù)機(jī)構(gòu)，以配方研發(fā)專(zhuān)家為核心定位，包括成都、上海、廣東三大研發(fā)中心基地在內(nèi)，在全國(guó)各地有9大飲品實(shí)驗(yàn)室，能完成國(guó)標(biāo)11大類(lèi)飲料的研發(fā)和技術(shù)指導(dǎo)，專(zhuān)家團(tuán)隊(duì)包括中國(guó)工程院院士朱蓓薇教授在內(nèi)20多人，具有29年飲料行業(yè)資深技術(shù)經(jīng)驗(yàn)，工程技術(shù)團(tuán)隊(duì)達(dá)到60多人，服務(wù)了包括娃哈哈、王老吉、匯源果汁、新希望乳業(yè)、太子奶、完達(dá)山、北大荒、燕之屋、德仁堂、珍珍、熊出沒(méi)、天府可樂(lè)、揚(yáng)子江藥業(yè)、威門(mén)藥業(yè)等1000多家食品飲料企業(yè)。
工藝流程
本文以紅棗、山植和百香果為原料，以感官評(píng)分為指標(biāo)，在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，對(duì)其生產(chǎn)工藝進(jìn)行正交優(yōu)化，并對(duì)其穩(wěn)定性進(jìn)行優(yōu)化，研發(fā)出種具有多種保健功能的復(fù)合飲料，為果品的深加工提供理論依據(jù)。
紅棗在我國(guó)的種植可追溯到8000年前，其味甘性溫，富含糖、蛋白質(zhì)、多種維生素及礦物質(zhì)，具有安神健牌、補(bǔ)腎、止咳、降血壓等多種功能，具有很高的醫(yī)用價(jià)值"。山植又名山里紅，是我國(guó)的特產(chǎn)果樹(shù)，山植果味酸甘，性微溫，富含黃酮多酚和原花青素等多種生物活性物質(zhì)，研究表明其具有抗氧化、健胃消炎、降血脂、降血壓和輔助治。百香果又稱(chēng)雞蛋果，療心血管疾病等多種功效2。百香果又稱(chēng)雞蛋果，起源于熱帶地區(qū)，在我國(guó)臺(tái)灣、廣東、廣西、福建、云南和重慶等地均有栽培。百香果果實(shí)多汁，香氣濃郁，富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，如維生素C、核黃素、煙酸、磷、鐵、黃酮類(lèi)和生物堿類(lèi)等。百香果除了具有食用價(jià)值外，還兼有藥用價(jià)值和保健功能，如可以活血強(qiáng)身、滋陰補(bǔ)腎、生津止渴等。近年來(lái)隨著百香果種植面積的迅速增加，其產(chǎn)量也隨之增加。但由于百香果自身酸味較重，保質(zhì)期較短，般采摘3d后果皮開(kāi)始起皺，5d開(kāi)始腐敗，嚴(yán)重影響其商品利用價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。因此如何提高其利用價(jià)值是值得研究的方向。目前百香果的開(kāi)發(fā)利用主要集中于果汁、果茶、果脯和提取果膠等方面。