?總之，成都市佳味添成飲料科技研究所的多年飲料行業(yè)經(jīng)驗告訴你農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料的配方開發(fā)需要進(jìn)行多方面的考慮和測試，包括確定產(chǎn)品定位和市場策略、確定加工工藝和設(shè)備、選擇原材料、進(jìn)行試驗和研究、生產(chǎn)和質(zhì)量控制、推廣和銷售等環(huán)節(jié)。只有在每個環(huán)節(jié)都做好充分的準(zhǔn)備和控制，才能生產(chǎn)出質(zhì)量優(yōu)良、口感鮮美的飲料產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者的需求。多聚磷酸鈉添加量對懸浮飲料效果的影響多聚磷酸鈉添加量分別按水溶液質(zhì)量的百分含量0.02%，0.03%、0.04%制作懸浮溶液，并定期觀察其懸浮性能。其它因素為結(jié)冷膠0.015%、碳酸鈣0.04%、檸檬酸0.2%。試驗結(jié)果分析可得：隨著多聚磷酸鈉添加量的增加，一定程度上延長了果粒懸浮所需時間，同時降低了該懸浮體系的穩(wěn)定性，其添加量為0.02%時懸浮體系清亮透明，濃度、稠度適宜，粒胞懸浮均勻。多聚磷酸鈉易與溶液中的金屬陽離子形成可溶絡(luò)和物，從而降低水的硬度，利于結(jié)冷膠的水合。且可增強(qiáng)食品的貯存穩(wěn)定性，延長產(chǎn)品貨架期。
碳酸鈣添加量分別按水溶液質(zhì)量0.02%、0.04%，0.06%制作懸浮溶液，并定期觀察其懸浮性能。其它因素為結(jié)冷膠0.015%、多聚磷酸鈉0.02%、檸檬酸0.2%。碳酸鈣的添加量對應(yīng)Ca"在懸浮溶液體系中的濃度。由表2試驗結(jié)果分析可知：碳酸鈣添加量較少或過量均會延長懸浮所需時間，懸浮體系的穩(wěn)定性也相應(yīng)較差。低?；Y(jié)冷膠對二價陽離子如Ca2等高度敏感，離子量影響水化溫度和成膠的特性。宗迪等的研究表明結(jié)冷膠在質(zhì)量分?jǐn)?shù)一定的條件下離子添加量有最適范圍，隨著陽離子質(zhì)量分?jǐn)?shù)的提高，凝膠強(qiáng)度也隨之提高"；但過多的陽離子又會阻礙結(jié)冷膠雙螺旋結(jié)構(gòu)的有序聚集，減弱凝膠，進(jìn)一步影響懸浮效果1，所以在碳酸鈣添加量最適范圍內(nèi)，懸浮體系具有最佳穩(wěn)定性。
碳酸鈣添加量對懸浮飲料懸浮效果的影響
結(jié)冷膠添加量對懸浮飲料懸浮效果的影響結(jié)冷膠添加量分別按水溶液質(zhì)量的0.01%0.015%，0.02%制作懸浮溶液，并觀察其懸浮性能。其它因素為多聚磷酸鈉0.02%、碳酸鈣0.04%、檸檬酸0.2%。試驗結(jié)果分析可知：結(jié)冷膠的添加量在一定程度上縮短了粒浮所需要的時間，同時提高了該懸浮體系的穩(wěn)定性、懸浮能力及果粒的分布狀況，但隨著結(jié)冷膠用量的增加，該懸浮體系流動性逐漸下降，甚至有凝膠現(xiàn)象，影響懸浮體系的穩(wěn)定性。結(jié)冷膠添加量為0.015%時總體感觀較好，懸浮體系清亮透明，濃度、稠度適宜，粒胞懸浮均勻。
結(jié)果與討論
用分析天平稱取低?；Y(jié)冷膠和其他輔料（精確至0.001）按相應(yīng)質(zhì)量百分比加入一定量的軟水中（除檸檬酸外），置于電爐上加熱85℃以上，待結(jié)冷膠完全溶解后繼續(xù)保溫3-5min，補(bǔ)足加熱損失的水分，迅速冷卻至65℃左右，加入事先稱好的一定量的檸檬酸，待其溶解后灌裝并繼續(xù)冷卻至室溫（約25℃），置于25℃恒溫培養(yǎng)箱中，計時，定期搖晃觀察其懸浮效果。
浮飲料的制作
懸浮果粒的預(yù)處理選用色澤良好、汁液飽滿、風(fēng)味正常無霉?fàn)€及其他明顯不良變化的蜜柚果實。去皮時用鋒利的小刀在蜜柚表面劃線若干條，以不傷果實囊瓣為準(zhǔn)，然后用手工去皮、去囊、去絡(luò)，將得到柚子果粒投入到100℃沸水中熱燙1min，保證果粒完好無損。選擇豐盈飽滿果粒，形態(tài)一致、大小均勻、感觀性強(qiáng)，置于去離子水中待用。


試驗方法
以結(jié)冷膠為主懸浮劑的飲料具有飲料的流動性，而且不會出現(xiàn)果粒上浮下沉等不穩(wěn)定性現(xiàn)象。且該體系使粒胞均勻懸浮，感官性強(qiáng)，是理想的懸浮飲料穩(wěn)定劑。本文以蜜柚果粒為懸浮顆粒以結(jié)冷膠為主懸浮劑，對其在懸浮飲料中的添加量及其輔料的復(fù)配比例進(jìn)行研究，為結(jié)冷膠在懸浮飲料實際生產(chǎn)中的應(yīng)用提供理論依據(jù)。
懸浮飲料是在飲料中加入水果的囊胞或果粒，通過糖酸液調(diào)配制得的產(chǎn)品。果粒在飲料中的懸浮不僅使飲料具備了生動而直觀的感官，同時豐富了飲料的口感和風(fēng)味，提高了飲料的營養(yǎng)價值。選擇合適的懸浮劑，是直接關(guān)系飲料品質(zhì)的至關(guān)重要的問題。在大多數(shù)情況下，由于懸浮劑的使用量及輔料復(fù)配比例不當(dāng)很容易造成產(chǎn)品在貨架期內(nèi)出現(xiàn)果粒分層和下沉，因此選擇合適的穩(wěn)定劑并掌握適當(dāng)?shù)妮o料配比是影響果肉懸浮效果的關(guān)鍵1，低?；Y(jié)冷膠依靠其游離基團(tuán)與二價金屬離子形成凝膠的特性，與適量的Ca結(jié)合形成三維網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，既具有良好的承托力，又具有假塑性和極低的粘性，使飲料保持良好的流動性及懸浮能力。在酸性條件下也很穩(wěn)定，因此在果粒懸浮飲料中有很好的應(yīng)用價值。
結(jié)冷膠是一種陰離子線型微生物多糖，其產(chǎn)生菌為一種革蘭氏陰性好氧桿狀菌生產(chǎn)中用堿可以脫去酰基從而得到低?；Y(jié)冷膠。結(jié)冷膠于1978年首次由美國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)"，1988年日本成功地完成了結(jié)冷的毒理并準(zhǔn)t結(jié)冷膠在食品中應(yīng)用，在1992年得到美國FDA的許可可以應(yīng)用于食品、飲料中2，我國在1996年批準(zhǔn)其作為食品增稠劑、穩(wěn)定劑使用（GB2750-1996），20111年發(fā)布實施了結(jié)冷膠國家標(biāo)準(zhǔn)GB 25535-2010。