聯(lián)系佳味添成
官方微信
網(wǎng)站地圖
如何加工蘆薈清汁型飲料
?農(nóng)產(chǎn)品深加工飲料具有廣闊的市場前景和可行性。在配方開發(fā)過程中，需要綜合考慮原料選擇、口感調(diào)配和營養(yǎng)成分保持等因素，以開發(fā)出高品質(zhì)、健康、美味的農(nóng)產(chǎn)品深加工飲料產(chǎn)品。同時，還需要加強市場推廣和品牌建設(shè)，提高產(chǎn)品的知名度和競爭力，推動農(nóng)產(chǎn)品深加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。（5）精濾 將澄清后的蘆薈汁進行過濾。經(jīng)過濾后的蘆薈原汁則非常透明清亮。
（4）澄清 打漿過濾后的蘆薈汁需重新加熱至90℃左右，將“果汁澄清劑3型”用開水溶解后，加入蘆薈汁中，并攪拌均勻后靜置澄清處理。
（3）滅酶、汁液加熱 因果肉經(jīng)機械破碎后，蘆薈的細胞組織暴露在空氣中，果汁在酶的催化下，使多酚氧化為鄰醒，再進一步氧化聚合而形成褐色素和黑色素。因此，一般采用加熱滅酶，并同時加健鷹護色劑A型等方法，抑制蘆薈果肉褐變，保證后續(xù)加工的蘆薈清汁有著更高的透明度和光亮度。經(jīng)加熱后，果肉中的果膠黏度會下降，便于后續(xù)打漿過濾處理。加熱溫度一般為95℃~98℃。
（2）去皮、破碎 在去皮的同時，將其破碎成10 mmx10 mm 小塊。
（1）清洗 在生產(chǎn)過程中，蘆薈必須先除去泥沙，并清洗干凈。
技術(shù)要點
蘆薈葉→清洗→去皮→破碎→滅酶→打漿→過濾→汁液加熱→加入"果汁澄清劑3型”→攪拌均勻→靜置澄清→精濾→蘆薈清汁原料→滅菌→100%蘆薈汁原料→調(diào)配→加其他原輔料→過濾→瞬時滅菌→高溫灌裝（瓶子先清洗消毒）→倒瓶殺菌→冷卻→檢驗→貼標→裝箱→入庫。
蘆薈清汁的工藝流程
蘆薈屬百合科多年生常綠多肉質(zhì)草本植物，含有蘆薈忒、蘆薈大黃素、蘆薈黃素、異蘆薈黃素、蛋白質(zhì)、糖類、有機酸及纖維等多種有效成分，具有很高的藥用價值和營養(yǎng)保健價值。人們把蘆薈作為保健藥材利用的歷史比一般草藥更悠久，但作為果蔬品種推薦給消費者卻是最近幾年的事。有資料表明，長期食用新鮮蘆薈葉或者飲用蘆薈汁，具有提高肌體免疫力、調(diào)節(jié)身體功能、排毒養(yǎng)顏、改善多種慢性病癥狀的作用。所以，很多食品飲料廠家利用蘆薈作原料，生產(chǎn)出多種多樣的食品及蘆薈飲料。對于蘆薈飲料在生產(chǎn)過程中由于生產(chǎn)工藝生產(chǎn)技術(shù)等原因，出現(xiàn)了這樣那樣的問題，在我們的共同努力下，都能夠得到更好的解決在生產(chǎn)過程中，不管怎樣進行精密過濾，蘆薈清汁型飲料的最終產(chǎn)品或多或少總會出現(xiàn)一些沉淀物，有的則非常嚴重，隨著飲料貯存期的延長，沉淀越來越多，極大地影響了產(chǎn)品質(zhì)量及貨架期。有的即使加入懸浮劑防止沉淀，但又會在飲料中產(chǎn)生些絮狀懸浮物，廠家大為其難。蘆薈的葉肉大多由膠狀纖維組成，直接制成飲料很難澄清，這一直是困擾很多廠家的技術(shù)難題。為此，研究所近來研究并已獲準上市的“快速澄清劑”（健鷹果汁澄清劑3型）僅在短短的幾分鐘內(nèi)就能達到澄清效果，并且能保持原有的果汁有效成分。果汁澄清后，經(jīng)過濾處理將得到透明清亮的原料。澄清劑的用量為果汁質(zhì)量的0.15%-0.20%。
在生產(chǎn)蘆薈清汁型飲料時，雖經(jīng)多次精密過濾，但還會產(chǎn)生沉淀。加入懸浮穩(wěn)定劑后，過一段時間飲料中又會產(chǎn)生大量絮狀懸浮物，不但影響產(chǎn)品的外觀，同時也影響產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。請問有什么辦法可解決以上問題？
