蘇州定制酒精飲料的研發(fā)專家
?總之,成都市佳味添成飲料科技研究所的多年飲料行業(yè)經驗告訴你農產品深加工成飲料的配方開發(fā)需要進行多方面的考慮和測試,包括確定產品定位和市場策略、確定加工工藝和設備、選擇原材料、進行試驗和研究、生產和質量控制、推廣和銷售等環(huán)節(jié)。只有在每個環(huán)節(jié)都做好充分的準備和控制,才能生產出質量優(yōu)良、口感鮮美的飲料產品,滿足消費者的需求。結論
(2)黃原膠添加量的單因素試驗:在CMC、魔芋精粉添加量分別為0.3%、0.03%的條件下,分別加入0.01%,0.02%.0.03%,0.04%,0.05%,0.06%的黃原膠,以產品沉淀量為指標,確定最優(yōu)的黃原膠添加量。(3)魔芋精粉添加量的單因素試驗:在CMC、黃原膠添加量分別為0.3%,0.02%的條件下,分別加入0.01%0.02%0.03%、0.04%、0.05%、0.06%的魔芋精粉,以產品沉淀量為指標,確定最優(yōu)的魔芋精粉添加量。
(1)CMC添加量的單因素試驗:在黃原膠、魔芋精粉添加量分別為0.02%,0.03%的條件下,分別加入0.1%,0.2%0.3%、0.4%0.5%、0.6%的CMC,以產品沉淀量為指標,確定最優(yōu)的CMC添加量。
復合穩(wěn)定劑添加量的單因素試驗
添加蜂王漿清液及灌裝稱取10g新鮮蜂王漿溶于100mlL無菌水中,充分溶解后將適量蜂王漿上清液添加到已殺菌冷卻的混合料中,充分攪拌混勻,隨即注人已滅菌玻璃瓶中,灌裝封口后置于0-4 ℃冷藏保存。添加蜂王漿清液及灌裝過程均需無菌操作1%。
殺菌及冷卻混合物料經85 ℃、15 min巴氏殺菌,以殺滅其中的致病菌及大多數(shù)細菌。殺菌后迅速冷卻到常溫備用1%。
7細磨及均質:將調配好的混合溶液經膠體磨細磨兩遍,然后將混合溶液預熱至45-50℃,經均質機兩級連續(xù)均質,均質壓力控制在20 MPa左右,使物料充分細化、乳化,產品穩(wěn)定不分層。
混合調配:將經篩選的適量復合穩(wěn)定劑(CMC:黃原膠:魔芋精粉)與白砂糖充分混勻,再緩緩加入到65-75℃的純凈水中,邊加邊攪拌。充分溶解后,依次按比例加入適量全脂乳粉、0.05%單甘酯、0.05%蔗糖酯、適量沙棘汁等,然后用0.2%的檸檬酸及0.02%的檸檬酸鈉溶液調節(jié)混合溶液pH至3.8-4.0為止,補加純凈水至最終配比1。
沙棘漿汁過濾、細磨及調堿將經低溫澄清的沙棘漿汁采用40目的雙層紗布過濾,然后通過膠體磨細磨兩遍,得澄清均一的沙棘果汁,最后用0.1%的小蘇打溶液調節(jié)沙棘汁pH至3.8-4.0備用
沙棘果打漿:加入沙棘果質量一半的純凈水,采用組織搗碎機打漿,先慢速破碎,然后高速打漿破壁2-3 min,后置于冰箱上層低溫澄清1h。
沙棘果熱燙:沙棘果置于溫度90℃的熱水中熱燙3 min,取出后倒入冷水中冷卻,瀝干1。
沙棘果清洗、護色沙棘果用清水沖洗3遍,在1%-2%的鹽水中浸泡2-3 min護色,瀝干水分,再于0.05%的vC液中浸泡護色2-3 min,撈出瀝干水分12.
沙棘果精選:選擇新鮮的沙棘果,去除霉爛變色果及樹枝、樹葉、土塊等雜物。
操作要點
成都市佳味添成飲料科技研究所就是做飲料配方為主的研究機構,研究所不光專注飲料產品開發(fā)和技術領域,公司還對包裝設計,市場調查,營銷策劃等多方位領域不斷深入和力量建設。開展飲料行業(yè)的技術前沿研究,真正做到專家領銜、骨干支撐、學員跟進的技術團隊力量建設,為飲料產業(yè)的健康發(fā)展貢獻力量。
?隨著人民生活水平及對健康關注度的提高,具有特殊營養(yǎng)保健功能的食品越來越多地深受人們的青睞,蜂王漿沙棘復合乳飲料配方的技術研發(fā)并成為近年來研究和開發(fā)的熱點。我國是蜂王漿生產量最大的國家",蜂王漿的化學成分極其復雜,含有蛋白質、多種游離氨基酸、脂肪酸、糖、維生素、激素、酶、乙酰膽堿、胰島素等多種有機成分及營養(yǎng)元素,臨床研究證明,蜂王漿具有提高機體免疫力、調節(jié)內分泌系統(tǒng)及代謝平衡、美容養(yǎng)顏、促進組織再生、延緩衰老、抗癌等多種醫(yī)療保健功能1-0沙棘作為一種藥食同源植物,素有“天然維生素寶庫”的美稱,是我國西部地區(qū)最具代表性的經濟作物1,據測定,沙棘的VC含量非常豐富,每100 g鮮果中含VC 1 200-1 800 mg"。沙棘果中含有豐富的生物活性物質,具有祛痰、利肺、養(yǎng)胃、健脾等功效,對心血管系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)以及抗腫瘤、抗衰老、抗炎、抗輻射損傷等方面均有顯著的藥理效應。本試驗將蜂王漿、沙棘汁與乳飲料復合,開發(fā)出一款功能性復合乳飲料。該飲料充分利用蜂王漿及沙棘的營養(yǎng)和保健功能,可滿足人們日益增長的健康消費需求,并為豐富乳飲料品種和促進蜂王漿及沙棘的開發(fā)利用提供一種新的途徑。