?總之，成都市佳味添成飲料科技研究所認(rèn)為農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料需要經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)兩方面的支持。經(jīng)驗(yàn)包括對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的選擇、處理、儲(chǔ)存等方面的經(jīng)驗(yàn)，技術(shù)則包括生產(chǎn)工藝、設(shè)備選用、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等方面的技能。在選擇腌菜農(nóng)產(chǎn)品、處理與儲(chǔ)存、生產(chǎn)工藝和設(shè)備選用等方面，需要考慮產(chǎn)地、品質(zhì)和保存等因素，并采用合適的技術(shù)和設(shè)備來(lái)保證產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性。結(jié)論
穩(wěn)定劑也是植物蛋白飲料必不可少的添加劑，以增加液體黏度、體態(tài)穩(wěn)定性，根據(jù)預(yù)實(shí)驗(yàn)和資料1，穩(wěn)定劑的添加也以復(fù)合使用效果更好，所以本實(shí)驗(yàn)考察黃原膠、羧甲基纖維素和海藻酸鈉復(fù)合添加對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的影響，實(shí)驗(yàn)時(shí)乳化劑按所得最佳的配比添加，糖添加量為6%。表5是正交試驗(yàn)因素水平表，表6是正交試驗(yàn)結(jié)果與分析表。
穩(wěn)定劑的優(yōu)選
松仁原漿的油脂含量約為1%左右，是香氣的主要來(lái)源，但也容易產(chǎn)生油水分離的現(xiàn)象，影響產(chǎn)品的外觀，所以乳化劑的使用是植物蛋白飲料，尤其是松仁飲料必不可少的。根據(jù)資料，飲料中的乳化劑多為復(fù)配使用，所以本文直接使用四種乳化劑：蔗糖脂肪酸酯、單雙甘油脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、乙酰化單甘油脂肪酸酯。根據(jù)預(yù)實(shí)驗(yàn)和參考資料設(shè)計(jì)了添加量對(duì)產(chǎn)品影響，本實(shí)驗(yàn)中穩(wěn)定劑添加固定是羧甲基纖維素鈉0.1%，糖添加量6%，以最終成品的綜合評(píng)分為指標(biāo)。表3為正交試驗(yàn)因素水平表，表4為正交試驗(yàn)結(jié)果分析表可以看出，最優(yōu)組合為ABC，即松仁露乳化劑的添加量為蔗糖脂肪酸酯0.10%，單雙甘油脂肪酸酯0.10%，聚甘油脂肪酸酯0.15%，因素主次關(guān)系為A>C>B，即主要因素是蔗糖脂肪酸酯，其次是聚甘油脂肪酸酯和單雙甘油脂肪酸酯，此時(shí)產(chǎn)品幾乎沒(méi)有油脂析出，顏色為乳白色，無(wú)異味。
乳化劑的優(yōu)選
松仁粕打漿加水量的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)與結(jié)果松仁粕的打漿加水量直接關(guān)系到成品的濃度，松仁粕本身油脂和蛋白質(zhì)含量都較高，另外考慮成本的問(wèn)題，在設(shè)計(jì)加水量的時(shí)候設(shè)計(jì)松仁粕：水（質(zhì)量比）為：1：15.1：20.1：25.1：30，1：35，以打漿后的原漿蛋白質(zhì)含量及風(fēng)味為指標(biāo)。在植物蛋白飲料的標(biāo)準(zhǔn)中要求蛋白質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)要=0.5%，在上述實(shí)驗(yàn)中，1、2.3.4都能滿足蛋白質(zhì)的含量要求，綜合成本、口感和外觀狀態(tài)，選擇打漿時(shí)加水量為1：15，原漿后期調(diào)制時(shí)再加10份水，因?yàn)槿榛€(wěn)定劑的溶解和糖的溶解都需要大量的水，使最終的料：水達(dá)到1：25，即每40g松仁粕最終生產(chǎn)成品1000mL。
結(jié)果分析
11）冷卻：迅速冷卻至室溫。
10）殺菌：采用高壓殺菌；
9）灌裝：趁熱將飲料灌裝清洗干凈的250mL玻璃瓶中，距瓶口1~2cm利于形成真空，減少污染，然后壓蓋密封；
8）加熱：再次將物料加熱到80℃以上；
7）均質(zhì)：將配制好的料液預(yù)熱70℃，20Mpa壓力下用均質(zhì)機(jī)均質(zhì)一次，使其進(jìn)一步微細(xì)化。可以提高乳化能力，增強(qiáng)穩(wěn)定效果，提高體系的穩(wěn)定性防止分層；
6）調(diào)配：把各種乳化劑、穩(wěn)定劑、甜味劑按比例配成高濃度的漿液，然后以一定的比例同松仁原漿混合，按配方補(bǔ)足水量，攪拌均勺，用微量NaHCO，調(diào)整pH值至7.0；
5）乳化：把原漿在膠體磨上進(jìn)行細(xì)磨兩次；
4）過(guò)濾：將松仁漿用120日篩進(jìn)行過(guò)濾，除去濾渣，得到松仁原漿；
3）磨漿：加入純凈水于浸泡好的松仁中，用磨漿機(jī)循環(huán)磨漿二次，磨漿溫度在80℃左右；
2）浸泡：將清洗干凈的脫脂松仁放入20℃溫水中浸泡（溫度過(guò)高會(huì)使蛋白質(zhì)變性），泡至剛出現(xiàn)小泡、無(wú)硬心，大約需要1h；


1）挑選：取脫脂松仁，要求無(wú)氧化、霉?fàn)€顆粒；
操作要點(diǎn)
隨著生活水平的提高，人們對(duì)飲料的需求觀念不斷地變化。松仁飲料的獨(dú)特風(fēng)味更受歡迎。但松仁的油脂含量很高，可達(dá)60%~70%，易產(chǎn)生油水分離，所以本文選擇當(dāng)?shù)氐拿撝扇剩撬扇式?jīng)物理壓榨提取出油脂后剩下的餅粕，是工業(yè)生產(chǎn)松仁油的副產(chǎn)物。含脂肪30%，無(wú)霉變、氧化粒，但適當(dāng)乳化穩(wěn)定劑的選擇仍屬重點(diǎn)。本文采用多種乳化穩(wěn)定劑復(fù)配使用，發(fā)揮協(xié)同效應(yīng)，以提高飲料穩(wěn)定性1，更突出產(chǎn)品風(fēng)味穩(wěn)定組織狀態(tài)，為企業(yè)贏得更大的效益。
近年來(lái)植物蛋白飲料深受消費(fèi)者歡迎，但目前品種單一競(jìng)爭(zhēng)激烈，市場(chǎng)潛藏巨大商機(jī)"。松仁飲料不僅滿足了消費(fèi)者對(duì)“天然、健康”的要求，還賦予了飲料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，所以開(kāi)發(fā)松仁系列飲料，前景廣闊。首先松仁營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含蛋白質(zhì)和脂肪，還含有20多種氨基酸、脂肪酸、維生素、礦物質(zhì)元素及生理活性物質(zhì)2，特別是人體不能合成的必需脂肪酸，如亞油酸和亞麻酸，因此松仁具有獨(dú)特的保健作用。而且紅松來(lái)源廣泛，分布總面積約500000平方公里，中國(guó)約占60%"，因此投資者不必?fù)?dān)心原料受限制。