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豆奶發(fā)酵飲料配方技術的研發(fā)
?綜上所述，農產品深加工成飲料的配方研發(fā)難度較大，需要進行大量的試驗和實驗室測試，考慮原料特性、加工工藝和市場需求等因素。同時，研發(fā)成功后還需要進行大規(guī)模生產和市場推廣，這也是一個艱巨的任務。但是，農產品深加工成飲料可以提高農產品附加值，促進農業(yè)產業(yè)化發(fā)展，具有廣闊的市場前景。雖然農產品深加工成飲料的配方研發(fā)
對于一般的企業(yè)可能會有一定的難度，但作為專業(yè)的飲料研發(fā)機構佳味添成擁有多年的飲料研發(fā)經驗可以在原材料質量、產品口感和營養(yǎng)價值、技術和設備要求等多個方面進行充分的考慮和控制，研發(fā)發(fā)質量好、口感佳、營養(yǎng)價值高、滿足消費者需求的產品。發(fā)酵豆乳就是以大豆為原料，經磨漿、殺菌后得到純大豆液后再接種乳酸菌進行發(fā)酵所得到的豆乳制品，在發(fā)酵過程中可加入少量可供乳酸菌利用的單糖或多糖作為發(fā)酵促進劑進行發(fā)酵。從發(fā)酵豆乳的獨特性來看，發(fā)酵豆乳在不改變原材料中的各種營養(yǎng)成分的基礎上，比一般的大豆乳制品更有風味，而且可以延長產品的保質期，可避免生產過程中因保存問題造成的浪費，發(fā)酵豆乳經過一系列的發(fā)酵作用，能將蛋白質轉化為肽和氨基酸，可以去除豆腥味，易被人體消化吸收、增強營養(yǎng)
5·該產品既含動物蛋白，也有植物蛋白，經乳酸菌發(fā)酵后又積蓄了大量乳酸及活性物質，酸甜適口老少皆宜，且不含防腐劑、色素、香精等化合物，是比較優(yōu)質的乳酸菌發(fā)酵保健飲料。
4，經該辦法加工的酸豆奶保質期長，穩(wěn)定性強，在半年內不出現(xiàn)沉淀。
3，加工過程中注意操作要點，以保證產品的質量。
2·菌種配比選用1：1為宜。培養(yǎng)溫度在42~45C，培養(yǎng)時間4小時。
1，黃豆浸泡時加水應適量，并注意浸泡時間和溫度，否則會影響出漿率。
（四）結論
（4）菌種的接入應適量，接入過多會造成風味太差，過低則會使培養(yǎng)時間延長。
（3）適當掌握殺菌溫度。溫度過高或殺菌時間太長，易損壞營養(yǎng)成份，改變本身顏色，這樣影響質量和感觀。溫度過低則殺菌不徹底，造成雜菌污染，不易保存。
（2）消除豆腥味。豆腥味的去除是豆奶生產由必須注意的環(huán)書，解決不好公嚴重影響口感。腥味主要是豆奶生產中產塵的己醛等物質所致。去除方法是高溫鈍化使已醛滅活，或浸泡時加入1%NHcO，和延長浸泡時間。
（1）豆好需經萃取后才能延長穩(wěn)定時間。
操作及注意事項：
2·工藝流程：黃豆去皮一浸泡-鈍化一磨漿一加水萃取一分離（加入牛奶、白砂糖）>調制一加熱殺菌一冷卻接種培養(yǎng)-42C.4小時（加入濃糖液、穩(wěn)定劑、酸味劑）調PH值+均質-滅菌分裝一成品。
1·菌種配比：按1：1配制，培養(yǎng)溫度42~45c至凝固取出，純菌檢驗合格，備用。
生產工藝
保健食品是當今世界食品業(yè)的主要發(fā)展趨向，利用微生物發(fā)酵食品更是熱門話題，其中乳酸菌發(fā)酵保健飲品則占有相當大的比例。黃豆是我省的主要農作物之一，其蛋白質含量在40%以上，是目前主要開發(fā)的植物蛋白，以它作為主要原料生產的豆奶系列保健飲料在我省已有相當大的市場。但乳酸菌發(fā)酵豆奶的開發(fā)利用在我省僅停滯于鮮產鮮銷階段，而且呈半固體狀態(tài)，活休乳酸鹵含量較高。雖然營養(yǎng)保健作用極佳，但由于保質期短，運輸和遠銷比較困難，因此降低了作為商品的價值。本文介紹以黃豆、牛乳、白砂糖為王要原料，通過乳酸菌（保加利亞乳懺菌、嗜熱鏈球菌）發(fā)酵生產液體酸豆奶，提高黃豆在飲料中的利用價。
