烏魯木齊研發(fā)低糖飲料飲品的研發(fā)方案
?以上僅是一些飲料配方的例子,具體配方可以根據(jù)需要進(jìn)行調(diào)整和修改。開發(fā)新型飲料時,應(yīng)該注意配方的營養(yǎng)價值和口感,以確保產(chǎn)品的質(zhì)量和受歡迎程度。成都市佳味添成飲料科技研究認(rèn)為農(nóng)產(chǎn)品作為有價值的食材,在飲料配方的開發(fā)方面有著廣泛的應(yīng)用前景。通過合理地利用其營養(yǎng)成分和藥用功效,我們可以制作出多種不同類型的健康,而且味道也很好的飲品,滿足人們不同的需求和口味偏好。結(jié)果討論
罐裝殺菌:將脫色的大豆膳食纖維飲料汁裝入消毒過的250ml空罐中,壓蓋密封用85℃5min最后進(jìn)行恒溫檢驗,即為成品,通過實驗,保存期12個月
排氣:采用真空脫色,真空度0.023MPa.時間10min
均質(zhì):在40MPa~50MPa下均值3次,使各種溶物分布均勻,穩(wěn)定性比較好
混合配制:先將甜味劑、檸檬酸、乳酸、明膠、果膠、瓊脂、海藻酸鈉、卡拉膠CMC乳化劑等料配成一定濃度溶液,過濾后按以下配方混合配制:大豆纖維粉8%~9%、白砂糖7%、糖精0.003%乳酸0.1%.CMC0.2%、卡拉膠0.05%、果膠0.2%瓊脂0.3%.
花生液:將花生在200℃~220℃溫度下烘烤10min.然后磨碎用100目200粉樣篩,將粉末用沸水浸泡35min加水比例為10:2。浸泡后過濾可得到提取液
大豆纖維粉:經(jīng)處理后的豆渣放入鼓風(fēng)干燥箱中.在105℃-110℃下烘干 烘干后用粉碎機粉碎后用100目200目的粉樣篩過濾可得到淺黃色的大豆膳食纖維粉(SDFP).
抽濾水洗:脫色處理后的濕豆渣3%H,50,溶液調(diào)到PHS左右.一原料的殘渣的H,0中和堿度然后用抽濾機分離料液,再用蒸餾水沖洗抽濾豆渣數(shù)次.
脫色處理:堿處理后的豆渣置于真空抽濾其中抽濾水洗數(shù)次,直至豆渣中性。然后用4%H02溶液進(jìn)行脫色。脫色溫度為60℃,脫色時間為5h,GC,整和穩(wěn)定劑用量為2.5%。
堿處理:室溫下將新鮮豆渣用2.5%的NaOH溶液2h,浸泡過程中攪拌數(shù)次。
操作要點
混合調(diào)制一過濾一浸泡一粉碎-芝麻烘烤
新鮮豆渣→漂洗→喊液處理→抽濾水洗一脫色→抽濾水洗一供干→粉碎一混合調(diào)配一均質(zhì)-殺菌→灌裝一檢驗-成品
工藝流程
成都市佳味添成飲料科技研究所就是做飲料配方為主的研究機構(gòu),研究所不光專注飲料產(chǎn)品開發(fā)和技術(shù)領(lǐng)域,公司還對包裝設(shè)計,市場調(diào)查,營銷策劃等多方位領(lǐng)域不斷深入和力量建設(shè)。開展飲料行業(yè)的技術(shù)前沿研究,真正做到專家領(lǐng)銜、骨干支撐、學(xué)員跟進(jìn)的技術(shù)團(tuán)隊力量建設(shè),為飲料產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展貢獻(xiàn)力量。
?豆渣作為大豆蛋白生產(chǎn)中的副產(chǎn)品,長期以來作為飼料,隨著食品科學(xué)的發(fā)展,大豆膳食纖維飲料配方技術(shù)的研發(fā)人們從營養(yǎng)學(xué)角度重新認(rèn)識豆渣,含蛋白質(zhì)20%,碳水化合物53.33%,脂肪3.30%,此外有鈣磷鐵等礦物質(zhì),用豆渣生產(chǎn)膳食纖維是大豆綜合利用的一條新途徑。為了改善膳食纖維的滋、氣味,首先要采用加堿蒸煮脫腥法,堿液濃度為0.85%,煮溫度為110℃,時間為15min,豆腥味脫除徹底;脫腥后的豆渣加入濃度為1.5%的過氧化氫溶液在40℃下處理1.5h進(jìn)行脫色處理,脫色效果良好;為了去除豆渣中殘存的過氧化氫,加入強還原劑,對其進(jìn)行分解,然后用水沖洗三次,可以有效去除殘存的過氧化氫;接著將豆渣送入擠壓蒸煮機在壓力為0.8-1MPa,溫度為180℃左右條件下進(jìn)行擠壓、剪切蒸煮處理,不但改善了大豆膳食纖維的色澤和風(fēng)味,更重要的是由于高溫、高剪切力的作用,使得大分子的不溶性纖維組分得部分連接鍵斷裂轉(zhuǎn)變成為較小分子的可溶性膳食纖維,由此更加強了產(chǎn)品的功能特性,同時又起到了高溫短時殺菌作用;隨后經(jīng)干燥、冷卻、粉碎后即得成品大豆膳食纖維,外觀為乳白色,無豆腥昧,粒度為0.300mm.0.20mm.0.15mm.0.125mm.0.105mm,膳食纖維含量為50%-60%,大豆蛋白含量為18%-19%,可以直接作糖尿病的食品,滿足低熱量和高蛋白的要求,亦可以作為功能性食品添加至饅頭、面包、餅干、飲料中去。