?綜上所述，要研發(fā)一款高質(zhì)量的飲料，需要專(zhuān)業(yè)的研發(fā)人員和專(zhuān)業(yè)的研發(fā)機(jī)構(gòu)的支持。研發(fā)團(tuán)隊(duì)的專(zhuān)業(yè)背景、經(jīng)驗(yàn)和能力對(duì)飲料的研發(fā)過(guò)程有重要的影響?？傊?，對(duì)于想開(kāi)發(fā)飲料的人來(lái)說(shuō)，與專(zhuān)業(yè)的研發(fā)團(tuán)隊(duì)合作，尋求他們的支持和指導(dǎo)，是最明智的選擇。（2）正交試驗(yàn)結(jié)果得出，對(duì)飲料感官品質(zhì)影響的因素主次順序?yàn)樵砑恿?gt;白砂糖>原汁體積比>檸檬酸，最佳配比為：原汁含量70%，山楂汁和花生漿的體積比為4：1，白砂糖10%，檸檬酸為0.04%。
（1）單因素試驗(yàn)研究了白砂糖添加量、檸檬酸濃度、山楂汁與花生漿配比、原汁含量對(duì)山楂花生復(fù)合飲料感官品質(zhì)的影響，結(jié)果表明，白砂糖6%~10%，檸檬酸0.06%，原汁配比V（山楂汁）：V（花生漿）=4：1，原汁含量70%時(shí)產(chǎn)品的感官評(píng)分最高。
3結(jié)論
CMC-Na濃度>果膠濃度；最優(yōu)組合為A2B，C3，即果膠濃度為0.15%，CMC-Na濃度為0.05%，黃原膠濃度為0.09%；經(jīng)驗(yàn)證在該穩(wěn)定劑添加條件下，山楂花生復(fù)合飲料的離心沉淀率為0.69%。
由表8可知，影響山楂花生復(fù)合飲料穩(wěn)定性的因素主次順序依次為C>B>A，即黃原膠濃度>
2.2山楂花生復(fù)合飲料最佳穩(wěn)定劑的確定山楂花生復(fù)合飲料屬于復(fù)雜的多分散相體系，為了防止果肉粒子沉淀，提高體系的黏度，需要添加穩(wěn)定劑來(lái)提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性。本研究選用果膠、CMC-Na 和黃原膠三種穩(wěn)定劑，在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上進(jìn)行正交優(yōu)化，確定穩(wěn)定劑的最佳配比，正交試驗(yàn)因素水平及結(jié)果見(jiàn)表8。
白砂糖添加量對(duì)飲料感官品質(zhì)的影響保持原汁（山楂汁和花生漿）的添加量為60%，山楂汁與花生漿體積比為3：1，加入0.06%的檸檬酸，探討白砂糖添加量對(duì)飲料感官品質(zhì)的影響，加入白砂糖可以提高飲料的甜度，與有機(jī)酸相結(jié)合，提高產(chǎn)品的風(fēng)味。由表2可知，當(dāng)白砂糖添加量為6%~10%時(shí)，產(chǎn)品的綜合得分為6分以上，添加量超過(guò)12%時(shí)，飲料甜度增加，口感降低，故選擇白砂糖的添加量以6%~10%為宜。
2.1最佳配方的確定
（5）灌裝和殺菌：將山楂花生復(fù)合飲料分裝到250mL玻璃瓶中密封，水浴80~85℃殺菌20min，冷卻至室溫。
（4）均質(zhì)：采用均質(zhì)壓力25mPa，均質(zhì)溫度30℃。
（3）調(diào)配：將山楂汁與花生漿按照一定的比例混合，將穩(wěn)定劑與白砂糖充分混合溶解于90℃熱水中，將一定量的檸檬酸、白砂糖、穩(wěn)定劑在熱水中分別充分溶解后冷卻，之后與山楂花生混合飲料混勻。


（2）花生漿的制備：挑選籽粒飽滿的花生仁為原料，在130℃下烘烤20min后冷卻至室溫，進(jìn)行花生仁的脫皮。將脫皮后的花生放入4倍的0.05%NaHCO，堿水中，在50℃水浴鍋中浸泡軟化2h。取出花生仁漂洗后磨漿、過(guò)濾備用。
（1）山楂汁的制?。哼x用成熟，肉質(zhì)肥厚的山楂為原料，洗凈后將山楂破碎至扁平狀而種籽完好不裂的狀態(tài)，去除籽粒后將山楂果肉與水以1：3（m/V）的比例在80~85℃加熱軟化30min，靜置浸提10h。取山楂浸提液用8層紗布過(guò)濾2次后備用。
操作要點(diǎn)
山楂別名山里紅、紅果，含有多種功能性成分，是一種具有很高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用的果品，山楂果實(shí)口味酸甜入口，具有健胃消食的功效。山楂含多種有機(jī)酸，不宜生食，常常作為食品加工的原料和配料，提高食品的風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，復(fù)合保健飲料是山楂重要的產(chǎn)品形式之一[1-4]?；ㄉ鸂I(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的人體易于吸收的蛋白，此外也含有豐富的維生素、類(lèi)胡蘿卜素和多種微量成分。本研究以山楂與花生為原料，探討山楂花生飲料的研制工藝，并對(duì)產(chǎn)品的穩(wěn)定性進(jìn)行評(píng)價(jià)，以期得到營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特、品質(zhì)穩(wěn)定的功能性復(fù)合飲品。