?總之，飲料配方研發(fā)需要研發(fā)團隊具備跨學(xué)科的知識和技能，以達到優(yōu)秀的產(chǎn)品質(zhì)量和高度客戶滿意度。飲料制造需要精細的材料選擇、精確的儀器設(shè)備以及仔細的生產(chǎn)流程管控，因此只有熟悉這些更細致的運營和品質(zhì)控制流程的飲品制造優(yōu)秀團隊才能勝任。在飲料配方研發(fā)過程中，需要具備多方面的知識和技能，包括食品工藝、食品安全、營養(yǎng)成分等。同時，需要使用先進的設(shè)備和技術(shù)，食品工藝設(shè)備等。此外，還需要了解相關(guān)的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，例如食品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)等。
SE對產(chǎn)品乳酯析出的影響SE是一種乳化劑，有效地使乳脂穩(wěn)定地分散于馬蹄奶中，避免因乳脂比重小在馬蹄奶中上浮析出分層現(xiàn)象，使產(chǎn)品不出現(xiàn)乳渾圈現(xiàn)象
檸檬酸對產(chǎn)品質(zhì)量的影響，由于檸檬酸的加入可調(diào)節(jié)馬蹄奶的pH值，使馬蹄奶在酸性條件下高溫殺菌降低美拉德反應(yīng)，使馬蹄奶產(chǎn)生褐變的程度，同時有效地螯合了馬蹄奶的Ca2+，使蛋白質(zhì)膠粒不易產(chǎn)生因金屬子引起的聚合絮凝，起到了護色與分散穩(wěn)定性雙重作用，使產(chǎn)品穩(wěn)定性得到了保障.
討論
馬蹄汁與奶粉、糖的最佳配比實驗：為了使馬蹄奶粉即有良好的馬蹄風(fēng)味又有良好的口感，通過多次的單因素實驗、我們確定了馬蹄汁（1：4榨汁）、奶粉、糖三個主要影響因素的水平.通過三因素三水平正交實驗，并對實驗結(jié)果進行感官評分，評分標(biāo)準(zhǔn)為風(fēng)味10分、口感10分、總分為20分，對9個實驗樣評分結(jié)果三因素對馬蹄奶風(fēng)味、口感的影響順序為C>A>B.最佳配比為A2BC3.即馬蹄汁50%、奶粉4%、糖6%時馬蹄奶風(fēng)味口感均較為理想.
實驗結(jié)果
冷卻：采用分段冷卻至室溫保存.
殺菌：將罐裝好的飲料，通過手提式高壓蒸汽殺菌器滅菌、滅菌條件是在115℃的溫度下熱殺菌時間為30秒.
罐裝：將均質(zhì)好的馬蹄奶液加熱至90℃后裝瓶，排氣后用壓蓋機封蓋，每瓶250ml.
均質(zhì)；將調(diào)配好的馬蹄奶在60℃條件下，20-40Mpa壓力均質(zhì).
調(diào)配：將溶化好的糖果水過濾后與添加劑溶液，奶粉溶液按一定比例與離心沉淀后的馬蹄汁清液混合，加熱至60℃.
離心分離：將過濾的清液用離心沉淀機分離，轉(zhuǎn)速為6000rpm，離心時間為15min.將較大的果肉及不溶性淀粉顆粒離心沉淀分離.
榨汁：將搗碎后的馬蹄果肉漿液用300目尼龍濾布榨汁并過濾.


打漿破碎：用高速組織搗碎機將馬蹄打漿，用水量以馬蹄與水比例1口4（w/w）為宜.破碎粒徑為0.1-0.5mm為宜.
原料選擇：挑選外形飽滿，無蟲蛀、霉?fàn)€的馬蹄，用流動水清洗表面泥沙，瀝干水分后去皮.
操作要點
馬蹄又名荸薺、烏芋、地梨、地粟，向以肉汁雪白，富含淀粉，清甜爽脆，水分充足，消暑解渴的特點深受人們的喜愛，人們常以馬蹄為鮮食果品或煲湯熟食.《本草綱目》中記載，馬蹄有清熱解渴、降火利尿、治痹熱，開胃下食等功效，從營養(yǎng)學(xué)角度分析，馬蹄富含淀粉、糖、蛋白質(zhì)多種維生素及礦物元素，具有較高的營養(yǎng)價值，隨著人們生活水平的提高，對食品的營養(yǎng)及質(zhì)量提出了更高的要求，因此營養(yǎng)學(xué)家對人們?nèi)粘Ｊ称芳帮嬃蠣I養(yǎng)需求，提出了人們食品營養(yǎng)均衡的建議：即人們攝入食品的營養(yǎng)與人們?nèi)粘Ｉ钏匦璧臓I養(yǎng)要素（糖、蛋白質(zhì)、維生素等）均衡搭配的原則，也就是現(xiàn)在流行的營養(yǎng)配餐、營養(yǎng)飲料等，馬蹄風(fēng)味良好、又富含糖及礦物元素、維生素等，但美中不足的是蛋白質(zhì)含量較少，不能達到營養(yǎng)搭配的目的，因此，開發(fā)出風(fēng)味良好、營養(yǎng)豐富的果蔬汁乳飲料，便是營養(yǎng)飲料開發(fā)的首選目標(biāo)，這不僅彌補了果蔬汁中蛋白質(zhì)含量的不足，同時果蔬汁的良好風(fēng)味使乳飲料更容易使人們接受，鑒于此，我們進行了馬蹄奶飲料的技術(shù)研究，通過多次實驗和探索，有效解決了果蔬汁乳飲料殺菌后乳蛋白質(zhì)絮凝沉淀問題，使產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，風(fēng)味良好，以下便是我們有關(guān)馬蹄奶的研究介紹.