?總之，成都市佳味添成飲料科技研究所認(rèn)為農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料需要經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)兩方面的支持。經(jīng)驗(yàn)包括對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的選擇、處理、儲(chǔ)存等方面的經(jīng)驗(yàn)，技術(shù)則包括生產(chǎn)工藝、設(shè)備選用、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等方面的技能。在選擇腌菜農(nóng)產(chǎn)品、處理與儲(chǔ)存、生產(chǎn)工藝和設(shè)備選用等方面，需要考慮產(chǎn)地、品質(zhì)和保存等因素，并采用合適的技術(shù)和設(shè)備來(lái)保證產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性。不同焙烤工藝條件對(duì)核桃仁酸價(jià)的影響：不同焙烤條件下核桃仁酸價(jià)的變化如圖2-1所示，圖2-1為120℃~150℃不同焙烤溫度范圍內(nèi)（相對(duì)低溫長(zhǎng)時(shí)）核桃仁酸價(jià)的變化情況。S-TSw（A）與N-TSW（B）隨著焙烤溫度的升高，酸價(jià)呈上升趨勢(shì)。與120℃/10 min相比，130℃/15 min焙烤的N-TSW的酸價(jià)較低，說(shuō)明較低溫度焙烤能提高核桃仁的穩(wěn)定性及品質(zhì)，s-TSw也表現(xiàn)出相同結(jié)果。這與焦中高等研究的結(jié)果一致73]，在同一焙烤溫度下隨時(shí)間的延長(zhǎng)，S-Tsw與N-TSW分別在150℃/30 min和150℃/25 min達(dá)到最高點(diǎn)，與初始值比分別上升了0.303 mg/g，0.116 mg/g，S-TSW的酸價(jià)始終高于N-TSw?？赡苁且?yàn)镾-TSW發(fā)生油脂水解產(chǎn)生大量的游離脂肪酸，導(dǎo)致s-TSW酸價(jià)升高。
結(jié)果與分析
焙烤工藝參數(shù)設(shè)置：將兩種核桃仁放置于恒溫烤箱中，每次將烤盤(pán)置于同一位置，以確保相同的烘焙條件。將未脫皮核桃仁與脫皮核桃仁分別取30份，在120C、130℃、140℃，150℃，160℃.180℃，200℃的條件下分別焙烤10 min，15 min，20 min，25 min、30 min、4min8min12 min，冷卻至室溫，備用。未脫皮核桃仁標(biāo)記為s-Tsw，脫皮核桃仁標(biāo)記為N-TSW.
核桃仁表皮脫除方法：核桃仁在45℃水中浸泡3h，期間每小時(shí)換一次水，共三次，脫去核桃仁表皮，去皮后自然晾干，水分含量2.4%（與未脫表皮核桃仁保持一致）對(duì)照：未脫表皮核桃仁。
原料預(yù)處理及烘焙工藝條件設(shè)置
試驗(yàn)方法


 佳味添成還與奧瑞金股份、華貴集團(tuán)、宏全股份、紫泉股份、嘉寶集團(tuán)、貴茶集團(tuán)等食品行業(yè)巨頭形成長(zhǎng)期的戰(zhàn)略合作關(guān)系，攜手為飲料企業(yè)提供全方位一站式的專業(yè)產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、供應(yīng)鏈條服務(wù)。
?成都市佳味添成飲料科技研究所是中國(guó)飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)整體方案的創(chuàng)立者，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)，致力于食品飲料產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展為使命，打造食品飲料科研平臺(tái)的中國(guó)名片為愿景，并以敬畏之心、良心之舉和工匠之技，提供父母之食、親人之飲和民心之品為核心價(jià)值觀。
核桃仁內(nèi)種皮多酚物質(zhì)含量豐富，張春梅等研究發(fā)現(xiàn)17，核桃仁內(nèi)種皮清除羥基自由基的能力較好，當(dāng)濃度為160 ug/ml時(shí)，清除效果遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于維生素C.
其中粗脂肪含量為65.5%，蛋白質(zhì)含量17.22%，不飽和脂肪酸高達(dá)90%1，磷酸和維生素E，能夠清除人體內(nèi)的自由基[15，預(yù)防心血管疾病，對(duì)人體有良好的滋補(bǔ)效果。