?以上僅是一些飲料配方的例子，具體配方可以根據(jù)需要進(jìn)行調(diào)整和修改。開發(fā)新型飲料時(shí)，應(yīng)該注意配方的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感，以確保產(chǎn)品的質(zhì)量和受歡迎程度。成都市佳味添成飲料科技研究認(rèn)為農(nóng)產(chǎn)品作為有價(jià)值的食材，在飲料配方的開發(fā)方面有著廣泛的應(yīng)用前景。通過合理地利用其營(yíng)養(yǎng)成分和藥用功效，我們可以制作出多種不同類型的健康，而且味道也很好的飲品，滿足人們不同的需求和口味偏好。結(jié)論
核桃橄油粕蛋白飲料最佳配方的確定由表5可以看出，影響核桃橄粕蛋白飲料感官品質(zhì)評(píng)分各因素的主次順序?yàn)椋篈>C>B>D（空），即核桃橄粕添加量的影響最大，其次是核桃香精添加量，而影響最小的是白砂糖添加量。核桃橄粕蛋白飲料最佳配方為A，BCG，即核桃橄粕添加量4%，白砂糖添加量6%，核桃香精添加量0.03%。由于最佳組合未在正交試驗(yàn)中，故在此條件下進(jìn)行驗(yàn)證試驗(yàn)，重復(fù)3次，得出核桃橄粕蛋白飲料平均感官品質(zhì)評(píng)分為93分。該飲料香甜適口，香氣濃郁，無異味。
，隨著過濾篩目數(shù)的增加，篩上物中多酚含量不斷增加，篩下物中多酚含量不斷減少。這可能是核桃桃中的多酚物質(zhì)主要存在于細(xì)胞壁中，而細(xì)胞壁比較堅(jiān)硬，不易被普通粉碎機(jī)粉碎，所以大部分被篩出0但由于油粕中含有一定量的脂肪，隨著過濾篩目數(shù)增加，分離效率降低。綜合考慮，選擇120目篩進(jìn)行分離。
不同目數(shù)的過濾篩對(duì)篩分物中多酚含量的影響
復(fù)合乳化劑添加量的確定將確定好比例的復(fù)合乳化劑分別以0.02%0.03%、0.04%、0.05%、0.06%的添加量加人到核桃橄油粕蛋白飲料中，以飲料的上浮指數(shù)為考察指標(biāo)，確定最優(yōu)的復(fù)合乳化劑添加量。
乳化劑復(fù)配比例的確定：乳化劑選擇親水疏水平衡值（HLB）為5的分子蒸餾單甘酯（CMS5）和HLB為15的蔗糖酯（SE15），總添加量為0.04%，二者以不同添加比例加人飲料中，以上浮指數(shù)為考察指標(biāo)，測(cè)定飲料乳化穩(wěn)定性，確定其添加比例。
飲料乳化劑配比的確定
核桃橄油粕粉篩分目數(shù)的確定取1000 g核桃橄油粕粉，分別用60，80，100120，140目過濾篩進(jìn)行篩分，篩分后測(cè)定篩上物和篩下物中多酚的含量，確定篩分的目數(shù)。
殺菌、冷卻：產(chǎn)品在立式壓力蒸汽滅菌器中121℃條件下殺菌20 min，自然冷卻。
脫氣、灌裝：將均質(zhì)后的飲料加熱至80℃進(jìn)行脫氣、熱灌裝。
均質(zhì)：采用二次均質(zhì)，壓力分別控制為25-30 MPa和35-40 МРа.
調(diào)配、均質(zhì)：將漿液加熱至70-75℃之間，按一定比例加入白砂糖、核桃香精、乳化劑和穩(wěn)定劑，混合后進(jìn)行均質(zhì)。
磨漿：取篩下物加入一定比例水混合均勻，置于漿渣分離機(jī)進(jìn)行磨漿，漿液過200目篩。
粉碎、篩分：將干燥后的胡桃橄油粕放人多功能粉碎機(jī)中粉碎，并過120目篩，備用。
干燥：將核桃揪油粕置于干燥箱中干燥，溫度設(shè)定60℃，時(shí)間60 min，除去多余水分，顏色由灰白開始呈現(xiàn)淡黃色為止。
操作要點(diǎn)


核桃橄油粕→干燥→粉碎一篩分一磨漿一調(diào)配一均質(zhì)→脫氣→灌裝一殺菌一冷卻一成品
工藝流程
核桃橄種仁皮中含有多酚物質(zhì)，榨油后種仁皮進(jìn)入油粕中，造成油粕澀味重，影響油粕的再利用，目前主要作為原料用于飼料生產(chǎn)[1-13），而核桃橄油粕研究大多在蛋白質(zhì)、多酚等成分的提取及其生理作用方面，其他方面研究較少。本文以冷榨核桃橄油粕為原料，通過粉碎、過篩、烘烤及調(diào)配，制成核桃橄油粕蛋白飲料，為核桃橄油粕的綜合開發(fā)利用提供新途徑。
核桃椒又名胡桃橄、東北核桃，俗稱山核桃"，主要分布在朝鮮、俄羅斯、日本及我國東北的長(zhǎng)白山、小興安嶺等地區(qū)，河北、北京、內(nèi)蒙古、山西等省市也有少量分布，是東北的特有樹種之一12-10與其他核桃品種相比，核桃揪果實(shí)果皮較厚，種仁較小，種仁皮較難去除，果殼厚且堅(jiān)硬，核桃橄種仁中水分含量4.35%-6.6%，油脂含量50%-56.4%，蛋白質(zhì)含量28.9%~34.3%0，具有抗氧化、抗衰老、抗癌、預(yù)防神經(jīng)退變和提高記憶等功能1-110核桃橄油粕是核桃橄種仁榨油后產(chǎn)生的餅粕，其含有少量殘余油脂及纖維素成份，蛋白質(zhì)含量比較高。