聯(lián)系佳味添成
官方微信
網(wǎng)站地圖
藍莓玫瑰汁保健酸奶的研制
成都研發(fā)中心（本部）：位于成都市金牛區(qū)蜀西路52號。
上海研發(fā)中心：位于上海市閔行區(qū)吳寶路390號；
廣東研發(fā)中心：位于廣東省佛山市順德區(qū)悅海中路1號；
成都市佳味添成飲料科技研究所為了更好地服務全國客戶，滿足客戶的專業(yè)化、個性化和精細化服務需求，除了成都研發(fā)中心本部外，2020年佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立廣東研發(fā)中心和上海研發(fā)中心，標志著研究所的發(fā)展進入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務能力和水平進一步提升。
?成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產(chǎn)品設(shè)計整體方案的創(chuàng)立者，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務，致力于食品飲料產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展為使命，打造食品飲料科研平臺的中國名片為愿景，并以敬畏之心、良心之舉和工匠之技，提供父母之食、親人之飲和民心之品為核心價值觀。
結(jié)論
選用L:S=l.2:l的混合菌種制作酸奶，依次按2%、3%、4%接種量在無菌條件下接種于已調(diào)配好的鮮乳中，依次添加5%、7%、9%的白砂糖，充分攪拌，置于42℃恒溫培養(yǎng)箱中發(fā)酵，依次發(fā)酵4、5、6h后，并立即轉(zhuǎn)人0一4℃冰箱中冷藏12h(即后發(fā)酵)后，即得成品。采用Lg(約正交表進行接種量(A)，綿白糖添加量(B)，發(fā)酵時間(C)三個因素三個水平正交試驗，對試驗結(jié)果進行感官鑒評，以確定本產(chǎn)品的最優(yōu)發(fā)酵條件。
接種發(fā)酵條件的確定
殺菌：將調(diào)配好的含有玫瑰花汁和藍葛汁的鮮乳液置于90℃一95℃滅菌鍋內(nèi)殺菌10 min。殺菌后，放人無菌室內(nèi)，迅速將物料冷卻至45℃以下，準備接種。
均質(zhì)：均質(zhì)機壓力調(diào)為25 MPa，對預熱料液進行均質(zhì)。
玫瑰花汁與藍莓汁比例的確定玫瑰花汁與藍葛汁的加人比例直接影響酸奶最終口感、香氣等重要指標，故本工藝選用玫瑰花汁與藍墓汁的混合比例分別為3:1，2:1，1:1，1:2和1:3，按10%的添加量添加到鮮牛奶中，以5%的接種量進行接種，42℃的溫度下發(fā)酵5h，以感官評分為標準，確定玫瑰花汁與藍幕汁的比例。
將成熟的新鮮藍墓摘除果柄、枝葉，在流動水中清洗干凈并控水，在夾層鍋中加1倍的水，加熱至90℃，軟化8一10 min，放人打漿機中打漿，制得藍毒果漿，冷卻后備用。
藍莓汁的制備
過濾澄清：用100目的篩網(wǎng)過濾除去花瓣纖維等顆粒。采用自然澄清法靜止lh，再用150目的篩網(wǎng)過濾除去沉淀，得到玫瑰花萃取汁備用。
工藝技術(shù)：萃取條件的確定:按花瓣與水l:2的比例，依次在40℃，45℃，50℃的溫水中，pH依次為3.0，4.0，5.0，進行香料與玫瑰紅色素的萃取，萃取時間分別為10，30，50 min。采用正交表對pH(A)、萃取溫度(B)、萃取時間(C)三因素三個水平進行正交試驗(設(shè)計方法見表1)，通過感官評定結(jié)果，得出最佳萃取條件。
玫瑰花汁的制備：原料的選取和初處理:選取色澤為深玫瑰紅，具備濃郁的玫瑰香味的新鮮玫瑰花。將半開的玫瑰花取下花瓣，用清水洗去灰塵雜物。
工藝要點
鮮玫瑰花--清洗一萃取一過濾一玫瑰汁液工鮮乳斗加配料。均質(zhì)。殺菌下土新鮮藍墓~清潔一打漿~過濾、藍葛汁冷卻接種*土成品~后發(fā)酵~冷卻、發(fā)酵。加自砂糖注*冷卻接種用L:S.2:l的混合菌種發(fā)酵劑
工藝流程
