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深圳研發(fā)茶飲飲料的技術開發(fā)中心
操作要點
胡蘿卜汁制備
胡蘿卜的選擇：選擇成熟適度而未木質化，表皮及根肉呈鮮艷的紅色或橙紅色的品種，要求肉質新鮮肥大，皮薄肉厚，中柱小，纖維少，組織緊密而脆嫩，無病蟲害，農藥殘留量不得超過國家食品衛(wèi)生標準。
清洗去皮：用清水洗凈表皮泥沙雜質，去除根須、表皮。去皮可采用人工去皮，也可采用質量濃度5%一10%,溫度95℃以上的NaOH溶液處理5一8 min，去皮后立即用流動水清洗干凈。
切片預煮：將去皮后的胡蘿卜用切片機切成薄片，再于夾層鍋中預煮10一15min，目的是破壞胡蘿卜組織中的酶，并使胡蘿卜組織發(fā)生軟化，同時減少胡蘿卜特有的’‘悶臭味”。
打漿:將預煮后的胡蘿卜片用打漿機打漿，其篩孔的孔徑為0.5mm，取汁后用2層紗布粗過濾，用適量水攪拌再打漿取汁，與第1次混合，以提高出汁率。
過濾：用120目尼龍布將粗濾后的混合胡蘿卜汁過濾1次，制得胡蘿卜汁，備用。
花生乳的制備
花生選擇： 剔除霉爛變質的花生仁，并將其清洗吹干。
增香、去皮：將花生仁于100℃左右溫度烘炒10一15min，使花生仁中的撥基化合物與氨基化合物在高溫條件下發(fā)生美拉德反應而使制品增加香氣，同時有利于去除紅衣。
浸泡處理：用花生質量3一5倍的熱水，加人0.2%NaHCO3浸泡8一10h，使花生仁充分吸水膨脹，再用清水漂洗干凈。
磨漿過濾：用磨漿分離機將花生粉碎，并將漿、渣加以分離，分離濾布為120目，進料時要求加料、加水均勻，濾清用適量80℃水攪勻再進行分離，如此反復2一3次，合并濾漿，混勻備用。
胡蘿卜、花生乳茶的配制
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配方：成分，保存方法，標簽聲明和內容；一般的商業(yè)可行性和建議
采購：供應商，最小起訂量和規(guī)格
類別分析
無論您是剛起步的公司還是跨行業(yè)公司，您都需要了解當前飲料產(chǎn)品類別的發(fā)展情況。缺乏市場知識會導致以后的業(yè)務發(fā)展困難。了解了市場規(guī)模，競爭對手的信息將使您能夠及時做出領先于競爭對手的業(yè)務決策。
類別分析將幫助您回答不僅限于以下問題：
市場有多大？
該類別中的趨勢是什么？
誰是競爭對手？
他們賣什么？
您如何競爭？
該類別中主要的銷售和分銷渠道是什么？
類別中的產(chǎn)品組合是什么？
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