體潔白如雪，味道鮮美，有很高的 種礦物質(zhì)和多種維生素，尤其是維本研究以營養(yǎng)豐富的牛乳為載食用價值和營養(yǎng)價值，其主要營養(yǎng) 生素D含量高出其它食藥用菌體，與含多種氨基酸、微量元素、成分。阿魏側(cè)耳還具有 倍。據(jù)近幾年研究表明，真菌多糖等生物活性物質(zhì)的阿魏側(cè)耳有機結(jié)合，開發(fā)出科技含量高、生產(chǎn)成本低、高附加值、市場前景廣的功能奶。




工藝操作要點
阿魏側(cè)耳營養(yǎng)液的制備：選取無病蟲害、無霉變阿魏側(cè)耳子實體干品，洗凈，經(jīng)水泡發(fā)后，用組織搗碎機制成米粒大小的碎塊，并將制得的碎塊與水按1：10的比例混合，浸泡6h，浸泡時候保持恒溫80℃，不斷攪拌。隨進(jìn)行磨漿過濾，所得濾液減壓濃縮，至濃縮物呈稀糖漿狀為止（水分含量約為85%），即可得阿魏側(cè)耳營養(yǎng)液。
原料混合按配方要求準(zhǔn)確稱取各物料，先把復(fù)合穩(wěn)定劑溶解在一定量的純凈水中，然后同阿魏側(cè)耳營養(yǎng)、蔗糖一起加到原料乳中，最后按配方補足純凈水，攪拌均勻。
預(yù)熱與均質(zhì)（第一次）：均質(zhì)時料液溫度以50 ~60 ℃效果為好。采用二段均質(zhì)，第一段均質(zhì)壓力控制在150 ~170 kg/cm2，第二段均質(zhì)壓力保持在35~ 50 g/cm219。
殺菌:殺菌的目的主要是殺滅混合料中的微生物，確保乳酸菌的正常生長和繁殖"。殺菌選用巴氏菌（95+2℃C，300 s）
冷卻接種:在混合料溫度降低到43±2 ℃時，接入保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌菌種，比例按1：1混合制備生長發(fā)酵劑，接種量為2.5%。
控溫發(fā)酵:將接種后的混合料保持溫度43±2℃，發(fā)酵3h，必要時取樣檢查，當(dāng)pH值達(dá)4.5-4.7，終止酸度=70 °T或pH值4.5~ 46時，即可終止發(fā)酵，并馬上冷卻至5℃，進(jìn)入后發(fā)酵階段。由于發(fā)酵乳本身不可能立即降至5℃，所以仍存在繼續(xù)發(fā)酵過程，在這個過程中正是各種芳香成分產(chǎn)生的主要階段，將發(fā)酵后的發(fā)酵液溫度降至5 ℃，并在此溫度下保持12 h，以促進(jìn)發(fā)酵液的后熟，為乳制品具有良好口感奠定基礎(chǔ)。
勾兌加香:把檸檬酸用溫水制成5%~10%的酸液，降溫至15 ℃，用噴灑的方式加入高速攪拌料液中，緩慢加酸，同時用酸度劑檢測料液pH值，當(dāng)pH值達(dá)到4.2時，停止加酸，用配方中剩余的純凈水補充至規(guī)定容積，攪拌5 min，復(fù)查料液pH值，香草香精可同補充水同時加入。
?關(guān)于飲料研發(fā)
成都市佳味添成飲料科技研究所的目標(biāo)是超越客戶的期望，為飲料行業(yè)提供五項關(guān)鍵服務(wù)；產(chǎn)品開發(fā)，成分供應(yīng)，自有品牌優(yōu)化，新品牌開發(fā)和飲料咨詢項目。
作為飲料顧問，我們從事各種工作，包括產(chǎn)品開發(fā)咨詢，基準(zhǔn)測試，包裝策略，飲料行業(yè)分析以及初創(chuàng)企業(yè)的業(yè)務(wù)計劃。我們與新希望乳業(yè)、完達(dá)山、太子奶、揚子江、燕之屋、匯源果汁、娃哈哈、王老吉、冰點、初元、熊出沒等上千家飲料生產(chǎn)企業(yè)合作。我們知道市場指標(biāo)（類別，風(fēng)味，包裝和價格）對公司有多重要。作為飲料配方研發(fā)專家，我們?yōu)榭蛻籼峁┮燥嬃吓浞窖邪l(fā)為主的整體解決方案。所以飲料配方研發(fā)您可以指望我們，因為我們是行業(yè)類的飲料研發(fā)專家。
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