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廣州制作開發(fā)果茶飲料配方研發(fā)機(jī)構(gòu)
操作要點(diǎn)
原料的選擇挑選個大、肉厚、無病害、無機(jī)械損傷的八成熟人參果，用流動的清水沖洗干凈。
原料的去皮：可以采用機(jī)械去皮或燙漂去皮的方式進(jìn)行去皮。
若采用燙漂去皮，燙漂的時間不能過長，否則，人參果會產(chǎn)生煮熟味和果肉變軟，影響飲料品質(zhì)。
護(hù)色：對去皮后的人參果進(jìn)行Vc和檸檬酸單因素實驗，以及兩者的復(fù)配試驗，并作空白實驗對照，觀察其護(hù)色效果。
滅酶：采用對比實驗的方法來對人參果塊進(jìn)行滅酶處理，即在5組不同溫度和相同時間條件下進(jìn)行滅酶，比較滅酶效果。
穩(wěn)定劑的選擇使用不同用量的CMC和瓊脂進(jìn)行單因素實驗以及兩者的復(fù)配實驗，觀察比較，以確定穩(wěn)定效果最佳的組。
均質(zhì)：將調(diào)配好的飲料用高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，以提高產(chǎn)品穩(wěn)定性。
結(jié)果與分析
護(hù)色：本實驗對Vc和檸檬酸進(jìn)行了單因素實驗并根據(jù)實驗的結(jié)果，并進(jìn)一步進(jìn)行了Vc和行酸復(fù)配的實驗，可以看出，使用0.20%Vc時褐變嚴(yán)重，而使用0.40%Vc仍有明顯褐變，0.60%，0.80%Vc護(hù)色效果最好。通過檸檬酸單因素實驗，使用0.10%的檸檬酸褐變嚴(yán)重，0.20%時褐變明顯而0.30%，0.40%的檸檬酸效果最好。在實驗中選擇0.30%，0.40%的檸檬酸與0.60%、0.80%的N進(jìn)行復(fù)配實驗。未添加Vc和檸檬酸時，人參果果塊褐變現(xiàn)象嚴(yán)重，添加0.60%Vc和0.30%檸檬酸時褐變明顯，使用0.60%Vc和0.40%檸檬酸時褐變不太明顯，而用0.80%Vc和0.30%檸檬酸以及0.80%Vc和0.40%檸檬酸護(hù)色無褐變現(xiàn)象產(chǎn)生。為降低成本，選擇0.80%Vc和0.30%檸檬酸對人參果果肉進(jìn)行護(hù)色。
?關(guān)于飲料研發(fā)
成都市佳味添成飲料科技研究所的目標(biāo)是超越客戶的期望，為飲料行業(yè)提供五項關(guān)鍵服務(wù)；產(chǎn)品開發(fā)，成分供應(yīng)，自有品牌優(yōu)化，新品牌開發(fā)和飲料咨詢項目。
作為飲料顧問，我們從事各種工作，包括產(chǎn)品開發(fā)咨詢，基準(zhǔn)測試，包裝策略，飲料行業(yè)分析以及初創(chuàng)企業(yè)的業(yè)務(wù)計劃。我們與新希望乳業(yè)、完達(dá)山、太子奶、揚(yáng)子江、燕之屋、匯源果汁、娃哈哈、王老吉、冰點(diǎn)、初元、熊出沒等上千家飲料生產(chǎn)企業(yè)合作。我們知道市場指標(biāo)（類別，風(fēng)味，包裝和價格）對公司有多重要。作為飲料配方研發(fā)專家，我們?yōu)榭蛻籼峁┮燥嬃吓浞窖邪l(fā)為主的整體解決方案。所以飲料配方研發(fā)您可以指望我們，因為我們是行業(yè)類的飲料研發(fā)專家。
成都市佳味添成飲料科技研究所為了更好地滿足華南和華東市場的需求，提供專業(yè)的服務(wù)，除了成都研發(fā)中心本部外，佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立廣東研發(fā)中心和上海研發(fā)中心，標(biāo)志著公司進(jìn)入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務(wù)進(jìn)一步提升。
