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江西果茶飲料飲品的配方研發(fā)方案
生產(chǎn)工藝流程
山楂→清洗→去核→打漿?脫脂牛乳→凈化→標(biāo)準(zhǔn)化→配料→預(yù)熱均質(zhì)→殺菌冷穩(wěn)定劑??木糖醇、低聚果糖卻→接種→灌裝→發(fā)酵→后熟→成品
操作要點(diǎn)
脫脂牛乳的預(yù)處理：脫脂牛乳按國家規(guī)定項(xiàng)目進(jìn)行感官檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)、微生物檢驗(yàn),特別要求無抗生素,然后進(jìn)行凈化處理,標(biāo)準(zhǔn)化至非脂乳固體含量為8.2%以上。
山楂漿的制備：選取新鮮、無腐爛、無蟲害的山楂,清洗后手工去核,放入打漿機(jī)打漿,備用。
配料混合：將預(yù)處理后的脫脂牛乳、山楂漿、經(jīng)過處理的穩(wěn)定劑溶液以及木糖醇、低聚果糖混合后,再加入0·02%CaC l2溶液,賦予產(chǎn)品一定的硬度。
均質(zhì)、殺菌：在20 MPa條件下,采用實(shí)驗(yàn)型均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)。在90℃殺菌30 m in,并快速冷卻至43℃,準(zhǔn)備接種。
接種、發(fā)酵：按菌種包裝上的推薦量添加,接種時(shí)按無菌操作要求進(jìn)行,避免雜菌污染。灌裝后在43℃的發(fā)酵間內(nèi)培養(yǎng)5 h,取樣檢測酸度達(dá)到75°T,停止發(fā)酵。
冷藏后熟：將發(fā)酵好的酸奶立即放入0~4℃冷庫中冷藏24 h,完成后熟過程。
?成都市佳味添成飲料科技研究所的服務(wù)內(nèi)容包括食品飲料技術(shù)研究，食品飲料產(chǎn)品開發(fā)，食品飲料技術(shù)咨詢、指導(dǎo)、轉(zhuǎn)讓等一站式飲料項(xiàng)目服務(wù)，面向全國乃至全球飲料行業(yè)提供多維度、全品類的飲料配方研發(fā)。
成都市佳味添成飲料科技研究所為了更好地滿足華南和華東市場的需求，提供專業(yè)的服務(wù)，除了成都研發(fā)中心本部外，佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立廣東研發(fā)中心和上海研發(fā)中心，標(biāo)志著公司進(jìn)入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務(wù)進(jìn)一步提升。
廣東研發(fā)中心：地址位于廣東省佛山市順德區(qū)悅海中路1號(hào)；咨詢電話：雒總，13730601791；
上海研發(fā)中心：地址位于上海市閔行區(qū)吳寶路390號(hào)2A-318；咨詢電話：李總，13881802920；
成都研發(fā)中心（本部）：地址位于成都市金牛區(qū)蜀西路52號(hào)中國（西部）國際珠寶中心；咨詢電話：李總，唐總，13518183030，13518182323。
多年來，飲料制造過程變得更加簡化，并且飲料制造規(guī)模更大。建立了可以將葡萄壓制成酒的農(nóng)場，建立了茶園和茶葉加工設(shè)施，并建立了其他大規(guī)模飲料生產(chǎn)方式。到這一階段，飲料制造商有能力為整個(gè)地區(qū)生產(chǎn)產(chǎn)品。快速發(fā)展到現(xiàn)代時(shí)代，可口可樂公司成立于1886年，如今已成為早期的第一批主要國際飲料制造商之一。了解這一不斷發(fā)展的業(yè)務(wù)。茶園和設(shè)施，以處理茶葉都成立和創(chuàng)建大型飲料生產(chǎn)的其他方式。到這一階段，飲料制造商有能力為整個(gè)地區(qū)生產(chǎn)產(chǎn)品。
