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野生酸漿飲料配方技術(shù)的研發(fā)
酸漿為茄科多年生草本植物，又名紅菇娘、掛金燈，其野生資源分布廣泛。野生酸漿飲料配方技術(shù)的研發(fā)酸漿的成熟果實(shí)酸甜清香，富含維生素C、類(lèi)胡蘿卜素、檸檬酸、多種礦物質(zhì)和人體需要的氛基酸淚。酸漿還具有清熱解毒、利咽、化痰等藥用價(jià)值，對(duì)咽痛音啞、痰熱咳嗽、小便不利以及再生性貧血有一定療效。
近年，酸漿的人工種植在我國(guó)已非常普遍，產(chǎn)量很大，但酸漿的食用方式多以鮮食和干食為主，酸漿的深加工產(chǎn)品并不多.若能對(duì)酸漿進(jìn)行深加工，既可以提高酸漿的綜合利用價(jià)值，又可以為酸漿的開(kāi)發(fā)利用提供有效途徑。該研究以酸漿為主要原料。采用單因素試驗(yàn)和正交實(shí)驗(yàn)來(lái)確定酸漿飲料的最佳配方和生產(chǎn)工藝，得到營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味純正、口感獨(dú)特的酸漿營(yíng)養(yǎng)飲品。
配方單因素試驗(yàn)：原果漿用量對(duì)酸漿飲料感官品質(zhì)的影響:在白砂糖、檸檬酸和蜂蜜用量不變的情況下.研究原果漿用量分別為6%、8%、10%、12%、14%時(shí).對(duì)酸漿飲料感官品質(zhì)的影響。白砂糖用量對(duì)酸漿飲料感官品質(zhì)的影響:在原果漿、檸檬酸和蜂蜜用量不變的情況下，研究白砂糖用量分別為2%、4%、6%、8%、10%時(shí).對(duì)酸漿飲料感官品質(zhì)的影響。檸檬酸用量對(duì)酸漿飲料感官品質(zhì)的影響:在原果漿、白砂糖和蜂蜜用量不變的情況下.研究檸檬酸用量分別為0.1%、0.2%、0.3%、0.4%、0.5%時(shí)，對(duì)酸漿飲料感官品質(zhì)的影響。蜂蜜用量對(duì)酸漿飲料感官品質(zhì)的影響:在原果漿、白砂糖和檸檬酸用量不變的情況下，研究蜂蜜用量分別為0.4、0.6%、0.8%、1%、1.22%時(shí)，對(duì)酸槳飲料感官品質(zhì)的影響。
酸漿飲料穩(wěn)定劑的篩選
單一穩(wěn)定別對(duì)酸漿飲料德定性的影響：為了使酸漿飲料體態(tài)飽滿，質(zhì)地均勻，穩(wěn)定性好。在酸漿飲料中添加穩(wěn)定劑。常用的穩(wěn)定劉種類(lèi)很多.如:黃原膠、羧甲基纖維素鈉(CMC一Na)、果膠、卡拉膠、海藻酸鈉等。該研究將以上幾種穩(wěn)定別按相同添加量進(jìn)行添加，在相同的工藝條件下得到酸漿飲料產(chǎn)品性狀可知.黃原膠、CMC一Na和果膠對(duì)酸漿飲料的德定效果較好，而卡拉膠和海藻酸鈉則對(duì)酸漿飲料起不到穩(wěn)定作用。
復(fù)合穩(wěn)定劑對(duì)酸漿飲料穩(wěn)定性的影響：根據(jù)相關(guān)理論.穩(wěn)定劑的復(fù)配對(duì)飲料的穩(wěn)定效果強(qiáng)于單一穩(wěn)定劑。故在單囚素試驗(yàn)基礎(chǔ)上.對(duì)黃原膠(A)、CMC--Na(B)與果膠(C)進(jìn)行復(fù)配，做正交實(shí)驗(yàn)，3次重復(fù)。正交實(shí)驗(yàn)結(jié)果由極差(R)大小可知，影響酸漿飲料穩(wěn)定性的主要因素順序?yàn)?黃原膠>果膠>CMCseNa，最佳因素水平為戊踐公，即黃原膠用量為0.20%、CMC一Na用量為0.1%、果膠用量為0. 05%。
結(jié)論
該研究以野生酸漿為主要原料，在單因素基礎(chǔ)上，通過(guò)正交實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)篩選出野生酸漿飲料的最佳配方為:原果漿12%、白砂糖9%、檸檬酸0.2%、蜂蜜1%.為使酸漿飲料具有良好的穩(wěn)定性.選用復(fù)合穩(wěn)定劑的最佳組合為:黃原膠0.2%、CMC一NaQ0.1%、果膠0.05%。在此配方下加工的酸漿飲料:色澤均勻、橙紅色，香氣濃郁、酸甜適中、口感細(xì)膩，體態(tài)飽滿.穩(wěn)定性好，老少皆宜。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國(guó)工程院院士和食品專(zhuān)業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶(hù)要求的口感，為客戶(hù)組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶(hù)品評(píng)，調(diào)試出客戶(hù)滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來(lái)的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專(zhuān)業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專(zhuān)人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)的效率。
3. 配套提供采購(gòu)服務(wù)。
公司有長(zhǎng)期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長(zhǎng)期合作且采購(gòu)量大，若客戶(hù)交由我公司統(tǒng)一采購(gòu)物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購(gòu)效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專(zhuān)業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專(zhuān)家咨詢(xún)，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類(lèi)技術(shù)和資源的飲料開(kāi)發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
