?隨著消費(fèi)者對(duì)健康食品和飲料的需求不斷提高，胡蘿卜飲料市場(chǎng)將會(huì)持續(xù)增長(zhǎng)。然而，隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，生產(chǎn)企業(yè)必須不斷優(yōu)化產(chǎn)品配方和生產(chǎn)工藝，提高產(chǎn)品質(zhì)量和附加值，以滿足市場(chǎng)需求。同時(shí)，生產(chǎn)企業(yè)還需要關(guān)注環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展，推行綠色生產(chǎn)方式，降低生產(chǎn)對(duì)環(huán)境的影響。未來(lái)，飲料的技術(shù)開發(fā)將更加注重創(chuàng)新和差異化，以應(yīng)對(duì)市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)和消費(fèi)者需求的不斷變化。  ③在單一穩(wěn)定劑黃原膠、PGA. CMC-Na.海藻酸鈉和瓊脂對(duì)苦賣菜飲料穩(wěn)定性影響纂礎(chǔ)上，采用L9(34)的正交試驗(yàn)研究復(fù)合穩(wěn)定劑對(duì)木產(chǎn)品的穩(wěn)定性彤響，得山的址適復(fù)合穩(wěn)定劑組合為黃原膠0.1%, PGA 0.1%. CMC-Na 0.2%.
  ②通過(guò)正交試驗(yàn)得到的苦賣菜飲料最適配制工藝參數(shù)為:原汁用量70%,糖添加量8%.β-環(huán)狀糊精添加量0.3%，檸檬酸添加量0.2%。在此條件下苦賣菜飲料風(fēng)味柔和，有濃郁的苦香味，口感潤(rùn)滑稠厚，酸甜適口。產(chǎn)品外觀澄消且均勻一致，無(wú)褐變及分層現(xiàn)象。其感官評(píng)定分?jǐn)?shù)達(dá)到35分。
  ①熱榨法提取苦賣菜汁的址適工藝條件為:熱燙溢度90℃，熱燙時(shí)間1min:熱。提法提取苦菜汁的最適工藝條件為:，料水比1:2浸提時(shí)間2h。浸提溫度60℃;熱榨法提取苦賣菜汁工藝合理，出汁率達(dá)61.84%，可溶性固形物含量達(dá)4.24%，所得苦賣菜汁苦香味濃郁，無(wú)異味，顏色青綠，穩(wěn)定性好·
  本論文通過(guò)試驗(yàn)研究和分析討論后，得出如下結(jié)論:
  苦賣菜飲料背養(yǎng)豐官，足微生物生長(zhǎng)繁殖的良好叢質(zhì)，如殺菌不好，在適宜的溫度條件下，微生物就會(huì)迅速的生長(zhǎng)繁殖，異致產(chǎn)品腐敗變質(zhì)，因此，為了延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期，通常要進(jìn)行殺菌。但殺菌溢度過(guò)高、殺菌時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，對(duì)飲料背養(yǎng)成分、穩(wěn)定性及顏色都有很大影響:殺菌溫度過(guò)低、時(shí)間過(guò)短，不足以保證滅菌。木試驗(yàn)所選擇的殺菌溢度和時(shí)間如下表所示.對(duì)苦賣菜飲料進(jìn)行殺菌試驗(yàn).在37℃下放7天，通過(guò)微生物檢驗(yàn)和感官鑒評(píng))，確定最適殺菌工藝參數(shù)。
  分別以黃原膠、藻酸丙二醉醋(PGA )、狡甲叢纖維素鈉(CMC-Na )、海藻酸鈉、瓊脂單獨(dú)加入飲料中，作單因素試驗(yàn)。其用址分別為0, 0.1%, 0.2%,0.3%。以沉淀率為評(píng)價(jià)指標(biāo)。選擇出沉淀率較低的穩(wěn)定劑。
  蔬菜汁飲料加工較重要的一個(gè)環(huán)節(jié)要算穩(wěn)定性，它直接形響到產(chǎn)品的外觀，質(zhì)地和保質(zhì)期，對(duì)產(chǎn)品的銷售址也有一定w響。經(jīng)過(guò)調(diào)配殺菌后的蔬菜汁有分層現(xiàn)象，貯存后更為明顯。這不僅彤響產(chǎn)品色澤，而且形響產(chǎn)品的保質(zhì)期。因此在飲料制作過(guò)程中，如不采取措施提高穩(wěn)定性，分層和沉淀將難以避免。添加穩(wěn)定劑能有效提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性，增大介質(zhì)枯度，而且還能改善食品的物理性質(zhì)和組織狀態(tài)，使食品粘淤爽口，并對(duì)食品起乳化、穩(wěn)定作用。

成都市佳味添成飲料科技研究所為了更好地服務(wù)全國(guó)客戶，滿足客戶的專業(yè)化和精細(xì)化服務(wù)需求，除了成都研發(fā)中心本部外，2020年佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立廣東研發(fā)中心和上海研發(fā)中心，標(biāo)志著公司進(jìn)入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務(wù)進(jìn)一步提升。


? 飲料是中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)的重要的支柱之一，其巨大的年產(chǎn)值和快速發(fā)展的趨勢(shì)，吸引力無(wú)數(shù)企業(yè)和投資人不斷進(jìn)入飲料行業(yè)。其中，不乏很多非傳統(tǒng)飲料企業(yè)的投資人進(jìn)入飲料行業(yè)，而且取得了巨大的成功。農(nóng)夫山泉的鐘睒睒，元?dú)馍值奶票蛏?，包括廣藥集團(tuán)的王老吉等都可以說(shuō)是跨界進(jìn)入飲料行業(yè)并取得成功的掘金者。
  原汁用量直接影響疏菜汁飲料的口感及風(fēng)味，也彭響到消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的喜好。本試驗(yàn)分別以20%. 40%. 60%, 80%. 100%的新鮮原汁添加最，進(jìn)行配制(糖8%，檸檬酸0.12%)苦賣菜汁，然后對(duì)口感及顏色進(jìn)行感官評(píng)價(jià)，確定鼓佳原汁用從.
  ①選料:選擇新鮮、脆嫩、無(wú)變色、無(wú)雜質(zhì)的苦笑菜。②清洗:苦賣菜原料洗滌干凈，洗滌用水應(yīng)符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)，洗滌過(guò)程要用流動(dòng)水，防止不清沽水循環(huán)使用，導(dǎo)致污染。③熱燙:在75..95℃的溫度下熱燙1-5分鐘，其目的是鈍化酶，軟化組織，限止葉綠素褪色和揭變，并提高出汁率。熱燙完后立即將苦賣菜投人冷水中驟冷，以停止熱處理的余熱對(duì)產(chǎn)品造成不良w響。④切分:將消洗瀝干的苦賣菜，切成2cm長(zhǎng)碎片，便于浸提和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)溶出。⑤浸提:加水浸提，促進(jìn)苦賣菜中的拋份、酸、維生素、礦物質(zhì)及黃剮類物質(zhì)的溶解。⑧過(guò)濾:苦賣菜汁中含有一定數(shù)址的懸浮物質(zhì)，需要過(guò)濾去除，過(guò)濾介質(zhì)可使用200目厄龍紗布。
  近年來(lái).隨著人們生活水平的不斷提高，生活節(jié)奏的不斷加快，飲料消費(fèi)逐漸向快捷、方便、背養(yǎng)、天然、保健等方向發(fā)展。果蔬汁飲料因其獨(dú)特的天然、保健等功能口益受到人們的N睞。果蔬，養(yǎng)豐富，含人體必的多種維生素、微從元素、各種搪類和各種有機(jī)酸等，是人類理想的天然飲料，也是當(dāng)前世界飲料工業(yè)發(fā)展的新方向。我N的果疏資源豐官，水果和蔬菜總產(chǎn)址均為世界第一位，但粗放分散的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、品種的單一和落伍滯后的加工技術(shù)，滿足不了當(dāng)今飲料市場(chǎng)需求。因此，大力發(fā)展新型果蔬汁飲料的研究和開發(fā)，以滿足人們的生活需求，是迫在眉睫的問(wèn)題。目前。我I確在果蔬汁飲料生產(chǎn)、加工等方而的科研工作還比較落后。要搞好果蔬汁飲料生產(chǎn)，充分開發(fā)利用果蔬資源,就應(yīng)加大力度，積極探索，注重研發(fā)新產(chǎn)品。用新理論、新技術(shù)指導(dǎo)生產(chǎn)過(guò)程，推動(dòng)果蔬汁飲料產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。