?總之，成都市佳味添成飲料科技研究所的多年飲料行業(yè)經(jīng)驗(yàn)告訴你農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料的配方開發(fā)需要進(jìn)行多方面的考慮和測(cè)試，包括確定產(chǎn)品定位和市場策略、確定加工工藝和設(shè)備、選擇原材料、進(jìn)行試驗(yàn)和研究、生產(chǎn)和質(zhì)量控制、推廣和銷售等環(huán)節(jié)。只有在每個(gè)環(huán)節(jié)都做好充分的準(zhǔn)備和控制，才能生產(chǎn)出質(zhì)量優(yōu)良、口感鮮美的飲料產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者的需求。通過表二，我們可以得出結(jié)論，胡蘿卜汁的制備漂燙溫度我95攝氏度，漂燙時(shí)間為2分鐘達(dá)到的效果是最好的，軟化較少，除臭好。
通過表一，我們可以得出結(jié)論，蘋果梨的漂燙溫度在85度，持續(xù)時(shí)間為15分鐘，榨出的蘋果梨汁多酚氧化酶比較徹底。
漂燙對(duì)產(chǎn)品的影響
蘋果梨汁、胡蘿卜汁的制備是復(fù)合飲料加過工程中最重要的工序。其加工工序是否合理，直接影響產(chǎn)品的質(zhì)量。為此，本實(shí)驗(yàn)對(duì)蘋果梨、胡蘿卜汁的制備進(jìn)行了認(rèn)真細(xì)致的研究。
蘋果梨汁胡蘿卜汁的制備實(shí)驗(yàn)
結(jié)果與討論
（5）殺菌、貯存膠磨后95℃殺菌30s，得到胡蘿卜汁進(jìn)行冷藏。
（4）打漿、膠膜打漿時(shí)加入胡蘿卜鮮重1/4的水，經(jīng)過300目的紗布過濾，然后用檸檬酸調(diào)整胡蘿卜汁的ph至3.8左右，進(jìn)行膠膜。
（2）去皮采用3%復(fù)合磷酸鹽90℃、4分鐘進(jìn)行去皮，也可用水果刀手工去皮。（3）熱燙熱燙是目的是鈍化酶活性，防止胡蘿卜素氧化分解，同時(shí)也可以防止汁液凝聚，改善風(fēng)味和穩(wěn)定性。采用5%檸檬酸與0.3%D-異抗壞血酸混合液95℃，2min，可到達(dá)很好的除臭效果，也可達(dá)到風(fēng)味和胡蘿卜素保存率都較理想的效果。
（1）選用沒有機(jī)械損傷、無蟲害斑點(diǎn)的胡蘿卜。
1、胡蘿卜汁的制備
胡蘿卜汁的制備實(shí)驗(yàn)
制備完的梨汁放入冰箱里待用，
（4）打漿、濾汁 軟化后的果肉，送入打漿機(jī)打漿，選用300目的紗布進(jìn)行過濾。
（3）護(hù)色去皮整理后梨果肉宜發(fā)生酶促褐變反應(yīng)。將梨果肉放入清水中加熱至85℃左右維持15分鐘?？梢猿浞肘g化多酚氧化酶，防止褐變。
（2）整理去皮、切塊、挖除籽巢、去掉蒂柄、切除機(jī)械傷，蟲害斑點(diǎn)等不合格的部分。
（1）選果選用完全成熟、風(fēng)味濃郁的梨做原料
1、蘋果梨汁的制備
蘋果梨汁的制備實(shí)驗(yàn)
措施：嚴(yán)格質(zhì)量監(jiān)督管理
（7）用低果蔬汁含量的產(chǎn)品添加一些相應(yīng)的化學(xué)成分使其達(dá)到規(guī)定含量。
措施：強(qiáng)化加工前清洗；關(guān)鍵是實(shí)施良好農(nóng)業(yè)生產(chǎn)規(guī)范（GAP），加強(qiáng)果園或田園管理，減少或不使用化學(xué)農(nóng)藥。
（6）農(nóng)藥殘留是果蔬汁國際貿(mào)易中非常重視的問題，是影響我國果蔬汁出口的重要因素之一
措施：控制加工原料、生產(chǎn)環(huán)境；采用合理的殺菌條件。
（5）主要由微生物生長繁殖引起腐敗，由細(xì)菌引起的變味，酵母引起的變味和霉菌引起的變味。
措施：避免過度熱處理；控制pH在3.2以下；低溫貯藏或冷凍貯藏。
（4）非酶褐變發(fā)生在果蔬汁貯藏過程中，主要由還原糖和氨基酸之間的美拉德反應(yīng)引起。
措施：加熱鈍化酶；添加抗氧化劑；添加有機(jī)酸抑制酶活；隔絕氧氣。
（3）酶促褐變主要發(fā)生在破碎、取汁、粗濾、泵輸送等工序中。
措施：榨汁前后滅酶要徹底；嚴(yán)格均質(zhì)和脫氣操作及滅菌。變色
原因：殘留果膠酶作用；微生物的污染。
2）果蔬濁汁的混濁與沉淀
措施：嚴(yán)格澄清和殺菌質(zhì)量。（
原因：微生物的污染；加工處理不當(dāng)。
（1）果蔬清汁的混濁與沉淀
果蔬汁飲料加工中存在的質(zhì)量問題及預(yù)防
與混合→包裝與殺菌
原料選擇→清洗→破碎→取汁→粗濾→澄清和精濾→均質(zhì)與脫氣→濃縮→調(diào)整
果蔬汁的基本生產(chǎn)工藝
（3）高纖維飲料：是一種含有高纖維的果蔬汁，該飲料被攝人人體后能吸附腸胃中的毒素和其他不良自由基，達(dá)到加快排除體外，起到預(yù)防疾病的目的。飯前攝人纖維素飲料還可以減少飲食，有利于減肥塑身保持理想身材，深受女性消費(fèi)者的青睞。
（2）富碘果蔬汁飲料：是一種以海洋藻類提取液與果蔬汁采用科學(xué)方法加工而成的天然食品。由于海藻中含有海藻糖、甘露醇及人體必需的各種氨基酸、微量元素和多種維生素，因而該飲料不僅具有補(bǔ)碘作用，而且對(duì)降血脂、軟化血管和改善肝臟、心臟和其他主要器官的功能，效果都十分明顯。海藻類物質(zhì)生長在海洋中，較少受到污染，是加工飲料的好原料。
（1）花卉飲料：一種天然的新型花卉型飲料正走俏歐洲，這種花卉飲料不僅顏色賞心悅目，其氣味也芳香宜人，具有滋潤皮膚、美容養(yǎng)顏、提神醒目之功效，特別受到年青女性消費(fèi)者的青睞?；ɑ芎腥梭w必需的礦物質(zhì)元素、氨基酸、蛋白質(zhì)及植物激素，對(duì)人體具有獨(dú)特的營養(yǎng)作用。適合加工成花卉飲料的花卉品種有：玫瑰花、向日葵花、金銀花等?；ǘ湓谑㈤_前采用人工采摘，然后通過加工制成半成品原料，從而確?；ɑ茉蠣I養(yǎng)元素丟失得最少。


功能型果蔬汁飲料亦將成為未來發(fā)展的熱點(diǎn)
隨著我國市場經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展，果蔬汁飲料行業(yè)逐步成為一個(gè)朝氣蓬勃、發(fā)展迅猛的產(chǎn)業(yè)。從“與國際接軌”的必然發(fā)展方向看，該行業(yè)的發(fā)展還有很大的潛力，但正確引導(dǎo)是其健康發(fā)展的重要因素之一。
我國果蔬汁飲料競爭日趨激烈，市場上存在三股競爭力量：一支是臺(tái)灣背景的企業(yè)，比如統(tǒng)一和康師傅，它們以包裝的創(chuàng)新和口味取勝；一支是包括匯源、娃哈哈等知名企業(yè)；還有一支是大的跨國公司，如可口可樂、百事可樂等。目前市場上集中了娃哈哈、匯源、農(nóng)夫果園、統(tǒng)一鮮橙多、美汁源果粒橙、酷兒、露露等眾多飲料品牌。由于品牌的激烈競爭，使得果蔬汁飲料的價(jià)格日益透明化，廠家和經(jīng)銷商的利潤在不斷變薄，尋找新的利潤增長點(diǎn)，成為企業(yè)的當(dāng)務(wù)之急。
我國果蔬汁飲料的生產(chǎn)主要集中在廣東、浙江、河南、陜西、山東等省份，其中廣東省二季度累計(jì)產(chǎn)量占全國總累計(jì)產(chǎn)量的18.5%，產(chǎn)量前五名省份的累計(jì)產(chǎn)量占全國的53.86%，分布高度集中。