?隨著消費(fèi)者對(duì)健康食品和飲料的需求不斷提高，胡蘿卜飲料市場(chǎng)將會(huì)持續(xù)增長(zhǎng)。然而，隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，生產(chǎn)企業(yè)必須不斷優(yōu)化產(chǎn)品配方和生產(chǎn)工藝，提高產(chǎn)品質(zhì)量和附加值，以滿足市場(chǎng)需求。同時(shí)，生產(chǎn)企業(yè)還需要關(guān)注環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展，推行綠色生產(chǎn)方式，降低生產(chǎn)對(duì)環(huán)境的影響。未來，飲料的技術(shù)開發(fā)將更加注重創(chuàng)新和差異化，以應(yīng)對(duì)市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)和消費(fèi)者需求的不斷變化。2荔枝玫瑰茄復(fù)合保健果酒，既有荔枝濃郁的果香，又有玫瑰茄艷麗的紅色，口感好，顏色佳，質(zhì)量上乘。
1 荔枝玫瑰茄復(fù)合保健果酒，是由荔枝原汁，玫瑰茄浸提液，蘋果濃縮汁經(jīng)過發(fā)酵而制得，荔枝和蘋果都是營(yíng)養(yǎng)豐富又具有滋補(bǔ)作用的水果，玫瑰茄具有較高的藥用價(jià)值和保健功能。
小結(jié)
正交試驗(yàn)結(jié)果分析：從表2可以比較四個(gè)因素的極差R，A的極差最大，其次是C，D的極差最小。說明該因素的水平變化時(shí)，試驗(yàn)指標(biāo)的變化最大，即該因素對(duì)試驗(yàn)指標(biāo)的影響最大。從而可按極差的大小決定因素的主次順序?yàn)椋篈CBD，A是主要因素，取最高水平A2；C是其次因素，取最高水平G；B是第三主要因素，取最高水平B2；而D是最次要的因素，取最高水平D。從而組成交優(yōu)秀的工藝條件A，GBD，即荔枝原汁玫瑰茄浸提液蘋果濃縮汁=8：1 1，調(diào)整糖度為25%，酵母接種量0.20g/L，發(fā)酵溫度21℃，發(fā)酵時(shí)間為10-12d.
經(jīng)過多次單因素實(shí)驗(yàn)的試驗(yàn)研究，確定發(fā)酵時(shí)間為10-12d，為了進(jìn)一步優(yōu)化發(fā)酵工藝，作四因素三水平的正交試驗(yàn)，以感觀綜合評(píng)分為標(biāo)準(zhǔn)，確定最佳發(fā)酵條件。
結(jié)果與討論
最佳工藝優(yōu)化：為了進(jìn)一步優(yōu)化發(fā)酵工藝，作四因素三水平的正交試驗(yàn)，以感觀綜合評(píng)分為標(biāo)準(zhǔn)，確定最佳發(fā)酵條件。
荔枝玫瑰茄復(fù)合保健果酒的工藝流程荔枝原果汁、玫瑰茄浸提液、蘋果濃縮汁一調(diào)pH及糖度-巴氏滅菌一冷卻一接種一主酵-分離酒腳一后酵一后處理-調(diào)和一過濾一殺菌-罐裝一戲品。
酵母活化：將葡萄酒高活性干酵母用2%蔗糖溶液在37-40℃下活化30min，與大酒母罐同時(shí)倒入發(fā)酵酸中攪勻。
蘋果濃縮汁參數(shù)：蘋果濃縮汁：固形物含量70%±1%，酸度1.2%±0.05%。
玫瑰茄浸提液制?。好倒迩迅苫ㄝ?75℃純凈水浸提30min一取濾液，濾渣第二次75℃純凈水浸提30min-兩次濾液混合即得到玫瑰茄浸提液-硅藻土過濾-微濾一致瑰茄浸提液。每次添加的純凈水為玫瑰茄花萼重量的20倍，即純凈水玫瑰茄干花萼=20：玫瑰茄浸提液參數(shù)：固形物含量1.25-1.5%，酸度0.389-0.461%
荔枝原果汁的參數(shù)為：固形物含量為16.4%~17.8%，PH4.79~4.94，酸度為0.237~0.249g/L（以檸檬酸計(jì)），透光率c0om= 99.0%-99.6%。
荔枝原汁的制?。豪笾︴r果一清洗、分選一剝殼、去核-果肉打漿一酶處理-榨汁一-酶一澄清過濾一超高溫瞬時(shí)滅菌一罐裝一荔枝原果汁荔枝鮮果清洗后，剝殼去核后打漿，用裕立寶果膠酶x1，45-50C下酶解20-30min，接著螺旋榨汁機(jī)榨汁，80-85℃下滅酶，冷卻到室溫后，加入1%的殼聚糖澄清劑澄清5-6h，上清液硅藻土過濾機(jī)過濾，接著再進(jìn)行微濾，下層液濾渣離心機(jī)高速離心，再進(jìn)行硅藻土過濾和微濾，然后進(jìn)行超高溫瞬時(shí)滅菌，條件為130℃，3-5s，罐裝后得到荔枝原果汁。


純凈水生產(chǎn)方法：自來水一秒濾（石英砂）一樹脂吸附一紫外線殺菌一反滲透（R/O膜）處理-純凈水
殼聚糖澄清劑制備：殼聚糖溶液的配比為：1g 100nL殼聚糖的醋酸溶液，醋酸溶液的濃度為2%（mi/mL）。
方法
荔枝是一種珍貴的亞熱帶水果，自古堪稱水果之王，其形、色、香、味俱佳，味鮮美，清甜，香味濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富，有滋補(bǔ)作用。據(jù)李時(shí)珍《本草綱目》記載：“常食荔枝，能補(bǔ)腦健身，治療瘴癘療腫，開胃益脾，干制品能補(bǔ)元?dú)?，為產(chǎn)婦及老弱補(bǔ)品。”每100g荔枝肉含有水分84g、碳水化合物14g，含維生素C36mg、蛋白質(zhì)0.7g、脂肪0.6g、磷32mg、鈣6mg、鐵0.5mg.硫胺素0.02mg、核黃素0.04mg、尼克酸0.4mg（1]。同時(shí)含有多種氨基酸，營(yíng)養(yǎng)十分豐富。玫瑰茄，又名山茄、蘇丹紅、美麗納[3]。玫瑰茄屬錦葵科木槿屬一年生草本植物[4]，玫瑰茄含有豐富的蛋白質(zhì)、有機(jī)酸、維生素C、多種氨基酸、大量的天然色素及多種礦物質(zhì)[3]。玫瑰茄含有的木槿酸，被認(rèn)為對(duì)治療心臟病、高血壓、動(dòng)脈硬化等病有一定療效。玫瑰茄提取物還含有還原糖類、武類、酚類，少量生物堿和樹脂類等，對(duì)腸道、子宮肌肉有解痙作用，同時(shí)還有驅(qū)蟲作用，對(duì)腸道中的細(xì)菌有抑菌作用，并促進(jìn)膽汁分泌，降低血液濃度和刺激腸壁蠕動(dòng)[1]。墨西哥科研人員最近發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常飲用玫瑰茄花茶有助于降低人體血液中的總膽固醇和甘油三脂，達(dá)到防治心血管疾病的功效[5]。荔枝是嶺南特色水果，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，玫瑰茄具有艷麗的玫瑰紅色，又具有藥用價(jià)值和保健功能，因此用荔枝、玫瑰茄、蘋果濃縮汁生產(chǎn)復(fù)合保健果酒，既營(yíng)養(yǎng)豐富，又保健功能，同時(shí)還口感獨(dú)特，顏色好，必將具有廣闊的市場(chǎng)前景。