廣東酸角汁飲料配方研發(fā)方案
?總之,成都市佳味添成飲料科技研究所的多年飲料行業(yè)經(jīng)驗(yàn)告訴你農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料的配方開發(fā)需要進(jìn)行多方面的考慮和測(cè)試,包括確定產(chǎn)品定位和市場(chǎng)策略、確定加工工藝和設(shè)備、選擇原材料、進(jìn)行試驗(yàn)和研究、生產(chǎn)和質(zhì)量控制、推廣和銷售等環(huán)節(jié)。只有在每個(gè)環(huán)節(jié)都做好充分的準(zhǔn)備和控制,才能生產(chǎn)出質(zhì)量?jī)?yōu)良、口感鮮美的飲料產(chǎn)品,滿足消費(fèi)者的需求。 牛奶是諸多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)組成的不穩(wěn)定體系,在殺菌后貯藏的過程中,體系中的脂肪會(huì)隨時(shí)間的推移發(fā)生上浮產(chǎn)生浮油,蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生大分子聚集,產(chǎn)生沉淀,同時(shí)添加的紫薯,也會(huì)因?yàn)榈矸畚?、紫薯粉比重過大從而出現(xiàn)分層、沉淀等不穩(wěn)定的現(xiàn)象。因此在需要選擇合適的穩(wěn)定劑是非常必要的。采川不同的穩(wěn)定劑會(huì)對(duì)產(chǎn)品口感產(chǎn)生不同的影響,采用單硬脂酸甘油酯,產(chǎn)品會(huì)有沉淀,以卡拉膠為穩(wěn)定劑產(chǎn)品會(huì)口感粘稠,以黃原膠、結(jié)冷膠為穩(wěn)定劑產(chǎn)品口感滑爽,但是都會(huì)產(chǎn)生脂肪上浮,因此對(duì)上述進(jìn)行復(fù)配,通過研究復(fù)配穩(wěn)定劑使用比例為:而采用單硬脂酸甘油酯45%,卡拉膠9%,黃原膠9%,結(jié)冷膠37%,產(chǎn)品口感適宜,滑爽,無脂肪上浮。
牛奶本身具有特殊的香味和質(zhì)構(gòu),要獲得最佳的風(fēng)味、口感和色澤,一定選擇適當(dāng)?shù)呐D逃昧?。如果牛奶添加的比例過高,牛奶的風(fēng)味就會(huì)掩蓋紫薯的風(fēng)味,從而使產(chǎn)品的特征風(fēng)味不突出,根據(jù)(GB 5408.2-滅菌乳》中對(duì)調(diào)制乳的要求,蛋白質(zhì)含最必須≥2.3%,也就是牛奶的用量≥80%,從生產(chǎn)的角度考慮,為了更好的節(jié)省生產(chǎn)成本,將牛奶的用最定在80%。
冷卻、保存:殺菌完畢落后,進(jìn)行迅速冷卻,放置冰箱中進(jìn)行保存。
殺菌:采用水浴殺菌,殺菌溫度為95℃,10min.
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能量飲料行業(yè)從根本上真正改變了飲料世界的形態(tài)。大約30年前,紅牛在歐洲被引入,并在不知所措的地方成為一家市值數(shù)十億美元的公司。能量飲料市場(chǎng)規(guī)模巨大,可以成為高利潤(rùn)的商業(yè)機(jī)會(huì)。如果您過去十年來過便利店或超市,那么您將很難錯(cuò)過該行業(yè)的巨大成功。
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配料:按配方準(zhǔn)確稱取各量,首先將此糖與穩(wěn)定劑(乳化劑、增稠劑)混合均勻,在溫度不低于75℃的熱牛奶中充分溶解,再將一定最的紫薯粉按照比例添加進(jìn)去,攪拌時(shí)間15min,此過程要確保穩(wěn)定劑完全溶解和分散。
配料(生牛乳、白砂糖、穩(wěn)定劑、紫薯粉)-預(yù)熱-均質(zhì)-殺菌-冷卻-保存