?農(nóng)產(chǎn)品深加工飲料具有廣闊的市場(chǎng)前景和可行性。在配方開(kāi)發(fā)過(guò)程中，需要綜合考慮原料選擇、口感調(diào)配和營(yíng)養(yǎng)成分保持等因素，以開(kāi)發(fā)出高品質(zhì)、健康、美味的農(nóng)產(chǎn)品深加工飲料產(chǎn)品。同時(shí)，還需要加強(qiáng)市場(chǎng)推廣和品牌建設(shè)，提高產(chǎn)品的知名度和競(jìng)爭(zhēng)力，推動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品深加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。討論：本產(chǎn)品加工工藝介于渾濁飲料喝澄清飲料之間，雖然采用均質(zhì)工藝，但沒(méi)有增加穩(wěn)定劑，只是讓殘留在果汁中的果肉顆粒細(xì)化，而增加口感，因此，有可能有少量沉淀。經(jīng)殺菌后的產(chǎn)品顏色略有變化，但由于時(shí)間關(guān)系，沒(méi)有對(duì)殺菌時(shí)間及殺菌方法進(jìn)行篩選，有待進(jìn)一步研究。本產(chǎn)品采用香椿汁10%，胡蘿卜汁15%，蘋(píng)果汁40%，白砂糖4%，檸檬酸0.1%，食鹽0.2%。所得產(chǎn)品顏色橙黃，有淡淡的香椿香味，口感醇厚。
結(jié)果
殺菌：將罐裝后的飲料在常壓下100℃維持20分鐘，冷卻至室溫。
罐裝：將均質(zhì)好的產(chǎn)品裝入干凈的玻璃瓶中。
均質(zhì)：將混合好的果汁在高壓均質(zhì)機(jī)中均質(zhì)，壓力為9.8-18.6MPa，溫度為60℃-70℃，均質(zhì)的目的是使口感更加細(xì)膩。
混合：將香椿汁，胡蘿卜汁，蘋(píng)果汁混合。
過(guò)濾：方法同香椿的過(guò)濾。
榨汁：把處理好的胡蘿卜按料與水1：1，放入榨汁機(jī)壓榨得到胡蘿卜漿。
切分：將修整好的胡蘿卜切成1-2m厚的小段，按料與水1：2用0.2%檸檬酸溶液預(yù)熱45min，待組織充分軟化后在榨汁，因?yàn)楹}卜粗纖維較多，影響胡蘿卜的出汁率。
修整：修整去除青頭和凹陷部分的污物。
去皮；用手工去皮或者化學(xué)去皮。手工去皮時(shí)為了減少損耗，盡量用鈍器進(jìn)行去皮，只將表皮去凈即可。化學(xué)去皮可選熱堿液，去皮后應(yīng)立即在流動(dòng)水中清洗，以免殘留堿，影響色澤和口感。
原料清洗：挑選色澤橙黃，表皮光滑的胡蘿卜在流動(dòng)水中清洗。
胡蘿卜汁的制備
原料選擇：選擇新鮮成熟蘋(píng)果，剔除腐爛、病蟲(chóng)害嚴(yán)重、機(jī)械損傷等不合格蘋(píng)果。清洗：用流動(dòng)水洗凈蘋(píng)果表面污物。切分：將洗凈的蘋(píng)果切成的小塊，以能放人榨汁機(jī)為宜，為防止蘋(píng)果褐變，加人0.5%抗壞血酸，在榨汁前進(jìn)行護(hù)色。榨汁：將切碎的小塊迅速放人榨汁機(jī)中榨汁，按蘋(píng)果；水=1：1的比例得到蘋(píng)果漿。過(guò)濾：方法同香椿的過(guò)濾。
蘋(píng)果汁的制備
過(guò)濾：將香椿汁用4層紗布過(guò)濾，過(guò)濾的目的是除去榨汁時(shí)的殘?jiān)榱耸惯^(guò)濾充分，增加出汁率，過(guò)濾時(shí)用紗布包裹好香椿漿用外力擠壓。
榨汁：將瀝干水分的香椿切段，放在榨汁機(jī)中，按香椿與水的比為3：1榨成香椿漿。
燙漂：將香椿置于沸水中熱燙，以燙透為度。熱燙的目的是鈍化香椿中氧化酶的活性，防止酶促褐變，降低香格中亞硝酸鹽的含量"，增加香椿濃郁的清香味，去除香椿苦味。保持天然的綠色，并可殺滅部分微生物"。瀝水；將熱燙過(guò)的香椿擺好自然瀝干表面水分。
原料選擇：選擇新鮮柔嫩的香椿芽，摘除老梗、黃葉，在清水中洗凈、瀝干。
香椿汁的制備
操作要點(diǎn)
將上述三者混合，均質(zhì)，殺菌，用白砂糖、檸檬酸調(diào)配。
（3）胡蘿卜一原料清洗一去皮一修整一切分一榨汁一過(guò)濾-胡蘿卜汁。
（2）新鮮蘋(píng)果一挑選、清洗、切分一護(hù)色一榨汁一過(guò)濾一蘋(píng)果汁。


（1）香椿芽一清洗、挑選一漂燙一瀝水一榨汁一過(guò)濾-香椿汁。
工藝流程
上述三種主要原料都要很好的保健作用，但隨著社會(huì)的發(fā)展，人們對(duì)于飲食多樣化營(yíng)養(yǎng)化的重視程度越來(lái)越大，單一的產(chǎn)品和風(fēng)味已不能滿足大眾的需求，致使許多混合食物成為大眾新親睞的對(duì)象。若把香椿、胡蘿卜、蘋(píng)果加工成混合飲品，則可開(kāi)發(fā)這類資源，為大眾服務(wù)。本研究通過(guò)正交試驗(yàn)探討三者的最佳配制比例。
香椿被美譽(yù)為“樹(shù)上蔬菜”，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且營(yíng)養(yǎng)全面均衡，富含蛋白質(zhì)、氨基酸（高達(dá)17種）、各種揮發(fā)油、多種維生素和微量元素。香椿中含有香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，可健脾開(kāi)胃，增加食欲，具有抗衰老和補(bǔ)陽(yáng)滋陰的作用，還有清熱利濕、利尿解毒之功效。香椿是含有人體必需的氨基酸種類多、含量高、配合比例高的高檔蔬菜。胡蘿卜是老百姓的“小人參”，是一種質(zhì)脆味美、營(yíng)養(yǎng)豐富的上乘蔬菜。富含胡蘿卜素、維生素B1、維生素A、花青素、鈣鐵等成分。每天飲食胡蘿卜，可降低血中膽固醇，助于預(yù)防心臟疾病，因其味甘性平，故有補(bǔ)肝明目、壯陽(yáng)補(bǔ)腎的食療作用2。蘋(píng)果作為果中之王，富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，老少皆宜，對(duì)慢性胃炎、消化不良、便秘、高血壓和高血脂等均有食療功效 香椿芽以谷雨前為佳，有很強(qiáng)的季節(jié)性，并且目前沒(méi)有較好的長(zhǎng)時(shí)間保藏保鮮技術(shù)。香椿樹(shù)適宜生長(zhǎng)在深厚肥沃的沙質(zhì)土壤中，故有較強(qiáng)的地域限制。時(shí)間空間的因素限制，使得香格芽的推廣范圍很小，難以發(fā)揮其較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。為了挖掘其食用療效，優(yōu)化對(duì)人體的價(jià)值，決定將其制成香椿類仗品，推向市場(chǎng)，提高其經(jīng)濟(jì)以及社會(huì)效益。