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鎖陽飲料配方的研制
?總之，飲料配方研發(fā)需要研發(fā)團(tuán)隊具備跨學(xué)科的知識和技能，以達(dá)到優(yōu)秀的產(chǎn)品質(zhì)量和高度客戶滿意度。飲料制造需要精細(xì)的材料選擇、精確的儀器設(shè)備以及仔細(xì)的生產(chǎn)流程管控，因此只有熟悉這些更細(xì)致的運(yùn)營和品質(zhì)控制流程的飲品制造優(yōu)秀團(tuán)隊才能勝任。在飲料配方研發(fā)過程中，需要具備多方面的知識和技能，包括食品工藝、食品安全、營養(yǎng)成分等。同時，需要使用先進(jìn)的設(shè)備和技術(shù)，食品工藝設(shè)備等。此外，還需要了解相關(guān)的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，例如食品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)等。
3.5%即可，故浸出物在2h后即可達(dá)到此要求。故選用2h內(nèi)浸出時間為宜。通過試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，很高的溫度對有效成分的浸出物沒有太多增效作用，同時，隨著漫出溫度升高，能耗會增大.溶劑揮發(fā)量增加，所以漫出溫度以70℃-80℃為宜。
漫出溫度和時間一般情況，溫度升高，達(dá)到同等浸出物濃度所需的時間愈短。在一定溫度下，隨著浸出時間的增加，浸出物濃度愈高。在同一溫度下，開始浸出的1h內(nèi)浸出物濃度增加量很大，以后每小時內(nèi)的浸出物增加量減少。要求鎖陽浸出物可溶性固形物
鎖陽有效成分的漫出將鎖陽中有效成分浸提出來是加工該保健飲料的重要工序。影響浸出率的因素有浸出溫度、時間、浸出溶劑、溶劑量和浸出方法等。
結(jié)果分析
殺菌公式：（30'-15'-30'）/86 ℃分段冷卻至40℃以下貼標(biāo)。
灌裝：包裝瓶采用三旋蓋玻璃瓶，料經(jīng)泵打人灌裝機(jī).灌裝旋蓋。
配料、定量混合在夾層鍋中依次加人糖液、鎖陽浸出液、防腐劑、檸檬酸、水，攪拌均勻后加人香精
化糖：采用熱溶化糖，將糖、蛋白糖和水按一定比例加入化糖鍋，熬至糖充分溶解，過濾至糖液清澈透明。
配料用水應(yīng)符合下述工藝流程水一砂濾一活性炭吸附-離子交換樹脂一精密過濾→紫外線滅菌-貯水罐
澄清過濾：將上述合并濾液用檸檬酸調(diào)至pH=3以下，置于4℃條件下保存24h.靜置澄清、離心后用硅藻土過濾機(jī)過濾至清亮透明為止。
鎖陽浸出液制備選用鎖陽無霉變，無蟲蛀，鎖陽用不銹鋼刀切成薄片，片長小于0.5cm，清洗瀝干。料水比為1：8在70℃-80℃的溫度下，在2h內(nèi)分2次浸出，浸出液的可溶性固形物為3.5Brix即可。浸出液經(jīng)濾布過濾合并二次濾液。
操作要求
鎖陽主要成分為花色武、三萜皂武和糅質(zhì)，具有甘、溫、補(bǔ)腎壯陽、強(qiáng)腰滕、潤腸等功能。本研究依據(jù)鎖陽成份特點(diǎn)，用漫提方法提取鎖陽的有效成份以配制具有良好保健作用的功能飲科.探索具有鎖陽風(fēng)味的保健飲料。
隨著人們生活水平的提高，人們對飲料的需求和質(zhì)量亦越來越注重。飲料不再是以單純攝取水份為目的。專家預(yù)測，未來飲料的研制將向預(yù)防醫(yī)學(xué)和食療領(lǐng)域發(fā)展；開發(fā)具有“天然、營養(yǎng)、保鍵等高附加值飲料是今后發(fā)展的方向。基于這樣一種預(yù)測方向，依據(jù)中國傳統(tǒng)“藥食同源”理論，筆者以藥食兩用植物鎖陽為原料，以白糖、檸檬酸等輔科，經(jīng)過科學(xué)處理和合理配方，研制了鎖陽保健飲料。
