?總之，成都市佳味添成飲料科技研究所的多年飲料行業(yè)經(jīng)驗(yàn)告訴你農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料的配方開發(fā)需要進(jìn)行多方面的考慮和測(cè)試，包括確定產(chǎn)品定位和市場(chǎng)策略、確定加工工藝和設(shè)備、選擇原材料、進(jìn)行試驗(yàn)和研究、生產(chǎn)和質(zhì)量控制、推廣和銷售等環(huán)節(jié)。只有在每個(gè)環(huán)節(jié)都做好充分的準(zhǔn)備和控制，才能生產(chǎn)出質(zhì)量?jī)?yōu)良、口感鮮美的飲料產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者的需求。    優(yōu)良的配方對(duì)于使飲料具有良好的口感、風(fēng)味和色澤至關(guān)重要，木研究初步篩選出數(shù)個(gè)較優(yōu)配方，然后采用四因素三水平的試驗(yàn)尋找最佳配方。番茄果茶茶配方正交試驗(yàn)。由于番茄榨汁后整體偏酸，為使飲料的酸甜比適宜，糖在配方中的影響力是最大的，故:白砂糖的量對(duì)番茄果茶飲料的風(fēng)味影響最大，其次是茶汁的添加量和檸檬酸的添加量，番茄汁的添加量對(duì)番茄果茶飲料的影響是最小的。最佳配方為:白砂糖5g、茶汁20m1、檸檬酸0.125g番茄果汁20ml.
    為了確定最適澄清條件，考慮主要因素，經(jīng)單因素測(cè)試，選擇不同量的果膠酶，在不同溫度、不同pH的條件下處理不同的時(shí)間進(jìn)行正交試驗(yàn)，試驗(yàn)設(shè)計(jì)與結(jié)果可知，各因素對(duì)澄清果汁的影響程度程度依次為:B> D> C> A，由于果膠酶的水解作用只有在特定的pH的條件下會(huì)與果膠的負(fù)電荷相連接，故:pH對(duì)澄清番茄原漿液的影響最大，其次是時(shí)間，溫度，對(duì)番茄原漿液的澄清效果影響最小的是果膠酶的用量。且易知果膠酶澄清果汁最佳條件為:番茄原漿液添加0.10%的果膠酶后，在pH4,45℃,酶解50min所得到的番茄汁透光率最好、穩(wěn)定性最好。
    為獲得天然澄清的番茄汁，先通過過濾、離心等方法除去懸浮物及沉淀物，再采用其他法除去果汁中易導(dǎo)致沉淀或懸浮的可溶性物質(zhì)，如淀粉、果膠等。目前，在澄清果汁生產(chǎn)中普遍使用的方法有自然澄清法、冷凍法、熱處理法、酶法、蜂蜜法等?，F(xiàn)選用自然澄清法、冷凍法、熱處理法、蜂蜜法與酶法做對(duì)比實(shí)驗(yàn)，從中選出最適合的方法，結(jié)果得出，自然澄清法和冷凍法無法將番茄原漿液中的果膠與淀粉去除，會(huì)對(duì)以后產(chǎn)品的穩(wěn)定性產(chǎn)生影響，而果膠酶處理番茄原漿液不僅能有效去除果膠與淀粉而且經(jīng)處理后的番茄汁具有最大的透光率與出汁率，用量少，作用時(shí)間短，能最大限度地實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益，達(dá)到處理效果。
    脫氣、均質(zhì)：脫氣真空度要求0.05MPa,3-5min去除果汁中的氧，防止果汁氧化變質(zhì)。將脫氣飲料放入均質(zhì)機(jī)中，均質(zhì)溫度要求70℃以上，壓力要求18MPa以上，使各種營(yíng)養(yǎng)成分均勻化，防止產(chǎn)品產(chǎn)生分層沉淀現(xiàn)象，使產(chǎn)品穩(wěn)定性得到進(jìn)一步的保障。
    調(diào)配：將番茄汁、茶汁、白砂糖、檸檬酸等進(jìn)行調(diào)配，并進(jìn)行風(fēng)味評(píng)估。選出口味最好、風(fēng)味最佳的配方。

功能性飲料通常是由研發(fā)專家開發(fā)的！這些功能性飲料的成分往往是有目的的，有意添加是出于非常特殊的功能。這些添加劑包括植物固醇，葡萄籽提取物，純天然超級(jí)水果，巴西莓，葉酸，鈣，纖維，銀杏和D-核糖，氨基葡萄糖和硫酸軟骨素等成分，以及其他無限制的功能性飲料成分。成都市佳味添成飲料科技研究所從事開發(fā)，研究功能性飲料已有20多年的歷史，在了解如何開發(fā)和生產(chǎn)功能性飲料方面，有著豐富的經(jīng)驗(yàn)。


在當(dāng)今不斷發(fā)展的飲料市場(chǎng)中，功能性飲料有許多類別，以下是一些示例：  放松飲料，能量飲料，保健飲料，體重管理飲料，增強(qiáng)免疫力的飲料，消化輔助飲料，增強(qiáng)警覺性飲料，排毒飲料，睡眠輔助和關(guān)節(jié)保健飲料
?功能飲料的研發(fā)
    酶解、滅酶、離心：在番茄原漿液中加入0.1%的果膠酶在PH偽4溫度為45℃的條件下酶解50min再在90℃下滅酶2min冷卻至25℃后于離心機(jī)中以3000r/min的速度離心15min，取上清液。
     料預(yù)處理：挑選七至九分熟，顏色鮮紅，可溶性固形物在5%以上的優(yōu)良番茄品種，然后充分洗滌，除去原料表面所附著的微生物及污物，去掉柿柄周圍的硬部分，對(duì)半切塊，接著用組織搗碎機(jī)將番茄攪拌成醬狀，用8層砂布過濾，去除籽料，得番茄原漿液。