?綜上所述，要研發(fā)一款高質(zhì)量的飲料，需要專業(yè)的研發(fā)人員和專業(yè)的研發(fā)機構的支持。研發(fā)團隊的專業(yè)背景、經(jīng)驗和能力對飲料的研發(fā)過程有重要的影響。總之，對于想開發(fā)飲料的人來說，與專業(yè)的研發(fā)團隊合作，尋求他們的支持和指導，是最明智的選擇。     5.實驗結果表明，1β-CD環(huán)狀糊精添加濃度為0.8%,酶解濃度0.1g/kg，包接溫度60℃時澄清效果最佳。
     4.低溫冷凍處理可促進末完全包接或降解的大分子進一步絡合聚集沉淀下來，另一方面可以作為原汁貯存，在生產(chǎn)需要時可隨時過濾、調(diào)配和灌裝。
     3.利用蛋白酶和果膠酶處理可有效降解苦瓜浸提液中的蛋白、果膠等大分子物質(zhì).使其轉(zhuǎn)化成易溶的小分子物質(zhì)，保持溶液系統(tǒng)的澄清。
     2.β-CD環(huán)狀糊精的包接是苦瓜涼茶飲料澄清及改善風味的關鍵工藝。本研究針對主要原料苦瓜干及配料蜂蜜和速溶茶粉中易產(chǎn)生沉淀的化學成分，在較高溫條件下(60-80℃)通過β-CD環(huán)狀糊精包接作用，對飲料中的苦瓜素、苦瓜蛋白、果膠、茶多酚、蛋白質(zhì)、咖啡堿等生理活性物質(zhì)實現(xiàn)有效轉(zhuǎn)溶，協(xié)調(diào)了苦瓜保健功能和苦瓜風味物質(zhì)的關系。
    1.飲料的調(diào)配分兩次進行，首先將速溶茶粉和蜂蜜兩種易產(chǎn)生沉淀的配料按比例直接加入到苦瓜浸提液中進行預調(diào)配，在進行包接、酶解等澄清處理后再進行稀釋、調(diào)搪和調(diào)酸第二次調(diào)配，可降低飲料成品出現(xiàn)沉淀的機率。
    苦瓜中的有效成分苦瓜蛋白是苦瓜飲料苦味和沉淀產(chǎn)生的主要原因，輔料速溶烏龍茶粉中的茶多酚、咖啡堿、蜂蜜中的蛋白質(zhì)等也在飲料成品放置或冷凍的條件下形成“乳酪”狀沉淀，通過添加β-CD環(huán)狀糊精作為轉(zhuǎn)溶介質(zhì)，利用其微膠囊作用及化合物相互間的絡合作用，促進水溶性差的活性成分的溶解，同時可掩蓋其苦味，達到保留有效成分和改普口感的雙重作用。
    殺菌、灌裝:為了更好地保持苦瓜涼茶飲料的營養(yǎng)和風味，本工藝采用高溫瞬時殺菌（130℃, 5s)，然后進行PET瓶無菌灌裝。
     脫氣:使物料流入密閉容器中保持90.7-93.3kPa,真空脫氣10-15min，除去在配料時及化糖時攪拌物料混入的空氣。
     調(diào)pH:調(diào)配混合均勻后，用檸檬酸將溶液pH調(diào)至3.5-4.0。
     調(diào)配:將澄清的苦瓜浸提液投入配料罐中，按一定比例加入白砂糖、果葡糖漿、乙基麥芽酚進行調(diào)配，用凈水定容。
    冷凍、離心過濾:抽取酶解上清液放入0-4℃冷庫冷藏(2日以上)，使溶液系統(tǒng)中的不穩(wěn)定成分在低溫和靜置的條件下進一步締合成的乳酪物沉淀下來。用蝶式離心分離機處理酶解液，轉(zhuǎn)速為1680r/min，去漣取上清。
    苦瓜涼茶飲料的澄消正交試驗:苦瓜浸提液的橙清包括包接、酶解、冷凍沉淀和離心過濾等步輟。針對苦瓜中易引起沉淀的蛋白質(zhì)及果膠等化學成分，考慮包接溫度、β-CD環(huán)狀糊精添加量、酶解濃度等因素對苦瓜涼茶飲料澄清效果的交互作用，采用三因素三水平試驗，研究各因素對苦瓜涼茶飲料的澄清度的綜合影響。將樣品上清液置720nm處測定透光率，比較澄清度。澄清效果評價方法同上
    澄消效果評價方法:澄清處理后的樣品冷卻至室溫，離心取上清液進行在20nm處測定透光率T(%).
    包接條件單因素試驗:分別研究不同的β-CD環(huán)狀糊精添加量(溫度60℃,時間40min)、不同的包接時間(溫度60℃, β-CD環(huán)狀糊精添加量0.4%).不同的包接溫度(β-CD環(huán)狀糊精添加量0.4%，時間40min)對苦瓜涼茶飲料澄清的影響。



 成都市佳味添成飲料科技研究所是一家專業(yè)的飲料科研服務機構，包括成都、上海、廣東三大研發(fā)中心，在全國有9大實驗室，能完成國標11大類飲料的研發(fā)和技術指導，專家團隊包括中國工程院院士朱蓓薇教授在內(nèi)60多人，具有29年飲料行業(yè)資深技術經(jīng)驗，工程技術團隊達到60多人，服務了包括娃哈哈、王老吉、匯源果汁、新希望乳業(yè)、太子奶、完達山、燕之屋、揚子江藥業(yè)、威門藥業(yè)等1000多家食品飲料企業(yè)。
?一個飲料產(chǎn)品能否在市場上取得成功，有驕人的銷售業(yè)績，關鍵在于兩個力的打造。一個是產(chǎn)品力，一個是營銷力。產(chǎn)品力打造的核心是以產(chǎn)品定位為核心，以產(chǎn)品外在顏值和內(nèi)在體驗為基本點，設計出一個有價值的飲品。成都市佳味添成飲料科技研究所創(chuàng)立的飲料產(chǎn)品設計整體方案，其核心就是打造產(chǎn)品力。包括市場調(diào)研、產(chǎn)品定位、渠道規(guī)劃、價格設計、賣點提煉、形象設計、配方研發(fā)、工藝設計、生產(chǎn)指導、成果評價、知識產(chǎn)權等225項內(nèi)容，需要8大部門和22人及以上專業(yè)團隊人員，歷時4個半月來共同完成。
    預調(diào)配:由于速溶烏龍茶粉及蜂蜜兩種主要配料易在加工過程中產(chǎn)生沉淀，因此在澄清工藝開始前在調(diào)配罐中按比例加入兩種配料，調(diào)配均勻備用。
    浸提:按料水比1:20,溫度90-95℃對苦瓜干浸提lh。用80目濾布粗濾，去渣取汁。