江蘇定制輔助睡眠飲料的配方研發(fā)方案
?以上僅是一些飲料配方的例子,具體配方可以根據(jù)需要進(jìn)行調(diào)整和修改。開發(fā)新型飲料時(shí),應(yīng)該注意配方的營養(yǎng)價(jià)值和口感,以確保產(chǎn)品的質(zhì)量和受歡迎程度。成都市佳味添成飲料科技研究認(rèn)為農(nóng)產(chǎn)品作為有價(jià)值的食材,在飲料配方的開發(fā)方面有著廣泛的應(yīng)用前景。通過合理地利用其營養(yǎng)成分和藥用功效,我們可以制作出多種不同類型的健康,而且味道也很好的飲品,滿足人們不同的需求和口味偏好。和田玉棗乳酸發(fā)酵飲料甜味劑的選擇單一甜味劑時(shí)的綜合評價(jià)結(jié)果見表44由表4表明,蛋白糖和改良甜菊糖是理想的甜味劑。甜菊糖是生物活性物質(zhì),藥理研究證實(shí)它對糖尿病有治療作用,為最大程度地添加改良甜菊糖。蛋白糖與改良甜菊糖配比做甜味劑時(shí)的感官評價(jià)結(jié)果表明蛋白糖與改良甜菊糖以3:2配比時(shí),可以最大程度地改良甜菊糖,成品風(fēng)味良好。
復(fù)合穩(wěn)定劑對和田玉棗乳酸發(fā)酵飲料穩(wěn)定性的影響由極差分析可知,各因素對和田玉棗乳酸發(fā)酵飲料穩(wěn)定性影響的大小順序?yàn)椋篊MC-Na>PGA>黃原膠,復(fù)合穩(wěn)定劑最優(yōu)組合為黃原膠0.08%.CMC-Na 0.08%.PGA 0.08%.
單一穩(wěn)定劑對和田玉棗乳酸發(fā)酵飲料穩(wěn)定性的影響:單一穩(wěn)定劑對和田玉棗乳酸發(fā)酵飲料穩(wěn)定性的影響表明,分層率隨各穩(wěn)定劑質(zhì)量分?jǐn)?shù)增加逐漸減??;其中黃原膠分層率減小最快,當(dāng)其質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.25%時(shí),分層率為0;其次是CMC-Na和PGA,當(dāng)其質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.30%時(shí),分層率分別為3.06%和4.70%。因此選擇這3種穩(wěn)定劑進(jìn)行配比試驗(yàn)。
和田玉棗乳酸發(fā)酵飲料穩(wěn)定劑的選擇
結(jié)果與分析
殺菌條件對和田玉棗乳酸發(fā)酵飲料的影響試驗(yàn)2將和田玉棗乳酸發(fā)酵飲料分別在80℃條件下殺菌5 min.10 min,20 min.30 min,40 min,85℃條件下殺菌5min,10 min,15 min,20 min,25min,90℃條件下殺菌5min,10 min、15min,95℃下殺菌5min,10 min,測定滅菌飲料的感官性狀及穩(wěn)定性,確定最佳殺菌條件。
試驗(yàn)。均質(zhì)壓力為20 MPa,溫度為60 ℃,均質(zhì)次數(shù)分別為0次、1次、2次、3次、4次,測定不同均質(zhì)次數(shù)后產(chǎn)品的離心分層率,確定最佳均質(zhì)次數(shù)。
3均質(zhì)次數(shù)對和田玉棗乳酸發(fā)酵飲料的影響
②均質(zhì)壓力對和田玉棗乳酸發(fā)酵飲料的影響試驗(yàn)。固定溫度為60℃,在壓力為5 MPa,15МPа.20 МPа,25 МРа,30 МРа,35 МPа 件Т均質(zhì)、離心,測產(chǎn)品分層率,確定最佳均質(zhì)壓力。
①均質(zhì)溫度對和田玉棗乳酸發(fā)酵飲料的影響試驗(yàn)。固定壓力為20 MPa,在溫度為20℃、30C.40 C,50 ℃.60 ℃,70 ℃.80℃條件下均質(zhì)、離心,測產(chǎn)品分層率,確定最佳均質(zhì)溫度。
均質(zhì)條件對和田玉棗乳酸發(fā)酵飲料的影響試驗(yàn)
②復(fù)合穩(wěn)定劑對和田玉棗乳酸發(fā)酵飲料穩(wěn)定性的影響試驗(yàn)。根據(jù)單因素試驗(yàn)結(jié)果,以黃原膠4.CMC-Na B、PGA 為因素,進(jìn)行正交試驗(yàn)。對單一甜味劑(白砂糖、蛋白糖、甜蜜素、甜菊素、改良甜菊糖、糖精的安全性、風(fēng)味、國標(biāo)對使用規(guī)定、實(shí)際取代最高限量、成本進(jìn)行評價(jià),選擇2種最佳甜味劑,并對這2種甜味劑進(jìn)行配比及添加量進(jìn)行試驗(yàn),確定復(fù)合甜味劑的最佳配比及添加量。
0.15%、0.20%,0.25%、0.30%加入和田玉棗乳酸發(fā)酵液中離心,測其分層率,確定最佳穩(wěn)定劑。
①單一穩(wěn)定劑對和田玉棗乳酸發(fā)酵飲料穩(wěn)定性的影響試驗(yàn)。選擇5種穩(wěn)定劑CMC-Na、黃原膠、海藻酸鈉、PGA、瓊脂,分別以0.0.10%.
佳味添成的專家將根據(jù)市場調(diào)研的結(jié)果對競爭對手的產(chǎn)品進(jìn)行分析,研發(fā)出具有差異化的飲料產(chǎn)品。并給出生產(chǎn)工藝以便于找到最佳的生產(chǎn)廠家來生產(chǎn)您的飲料。找到適合生產(chǎn)工藝的生產(chǎn)合作伙伴,需要考慮許多因素,包括位置和設(shè)施功能,當(dāng)然這些都不用您操心的,因?yàn)槲覀兪钦w解決方案。
從市場調(diào)研開始,您將獲得當(dāng)關(guān)市場信息和市場前景預(yù)估,包括市場規(guī)模,市場動態(tài),新產(chǎn)品和現(xiàn)有產(chǎn)品的動態(tài)。在許多情況下,業(yè)務(wù)決策是基于其他市場的經(jīng)驗(yàn)或僅憑主觀感覺而采用的“有根據(jù)的猜測”方法做出的。但是,該方法無法從決策過程中消除盡可能多的風(fēng)險(xiǎn)。佳味添成根據(jù)客戶確定的特點(diǎn)構(gòu)建市場調(diào)研的方案。該方案,旨在檢查業(yè)務(wù)構(gòu)想并確定承在可能的細(xì)分市場,壁壘和弱點(diǎn)。
涵蓋市場調(diào)研,飲料新產(chǎn)品開發(fā)和生產(chǎn)工藝的整體解決方案。佳味添成提供的服務(wù)涵蓋了從開始到擴(kuò)展的整個(gè)飲料業(yè)務(wù)。
?飲料整體解決方案
工藝流程:和田玉棗→挑選→清洗→破碎→滅菌→冷卻→接種→發(fā)酵→調(diào)配→均質(zhì)→裝瓶→殺菌→冷卻→成品。
以料水比1:2制備和田玉棗提取液,菌種量接入7%,菌種配比(Lb/S.1:1,在42 ℃條件下經(jīng)12h發(fā)酵制得。
和田玉棗乳酸發(fā)酵液的制備