?隨著消費者對健康食品和飲料的需求不斷提高，胡蘿卜飲料市場將會持續(xù)增長。然而，隨著市場競爭的加劇，生產(chǎn)企業(yè)必須不斷優(yōu)化產(chǎn)品配方和生產(chǎn)工藝，提高產(chǎn)品質(zhì)量和附加值，以滿足市場需求。同時，生產(chǎn)企業(yè)還需要關(guān)注環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展，推行綠色生產(chǎn)方式，降低生產(chǎn)對環(huán)境的影響。未來，飲料的技術(shù)開發(fā)將更加注重創(chuàng)新和差異化，以應(yīng)對市場的激烈競爭和消費者需求的不斷變化。     1. 獲得了大豆發(fā)酵飲料加工配方:按豆?jié){汁，加入白砂糖8.50%，乳清粉1.30%，復(fù)合穩(wěn)定劑0.24%;取大豆凝乳40.00%，復(fù)合穩(wěn)定劑0.14%，香料0.05%，天然果汁5.00%-7.00%，水加至100%
   豆?jié){在發(fā)酵前和發(fā)酵好的凝乳調(diào)配后均應(yīng)采用高壓均質(zhì)，以提高產(chǎn)品質(zhì)童。均質(zhì)壓力分gu1選擇209.91)、25、30、35、40MPa，均質(zhì)壓力對產(chǎn)品細膩、穩(wěn)定性的影響較大。試驗結(jié)果顯示，隨著均質(zhì)壓力增大，產(chǎn)品細從感、穩(wěn)定性增加·同時流動性也逐漸變好。但壓力過大，操作成本、機器磨損增加。研究結(jié)果顯示，均質(zhì)壓力在25-30MPa所得產(chǎn)品組織形態(tài)、口感較好.能滿足產(chǎn)品加工需求。豆?jié){在發(fā)酵前一級壓力25MPa·二級壓力10MPa;發(fā)酵好的凝乳調(diào)配后一級壓力25MPa，二級壓力5MPa.
    二次殺菌：將產(chǎn)品浸入95℃熱水中，當產(chǎn)品中心溫度達93℃，殺菌10min后速冷。挑選出脹杯的產(chǎn)品。
    冷卻、攪拌：發(fā)酵好的凝乳應(yīng)立即冷卻至10℃左右，在不斷攪拌下按一定比例加入配料，即大豆凝乳40.00%，復(fù)合穩(wěn)定劑0.14%，香料0.05%，天然果汁5.00%-7.00%，水加至100%.檸檬酸調(diào)ph至4.0-4.20
    發(fā)酵：于43℃:恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)3-4h，間隔檢測pH至4.6左右停止發(fā)酵;中試在2t發(fā)酵罐中進行。
    接種：工作發(fā)酵劑按2.5% -3%的比例接種，攪拌均勻。
    殺菌：殺菌、冷卻:95℃,5min;速冷至43℃左右(< 45℃)。
    高壓均質(zhì)：一級壓力25MPa，二級壓力5-10MPa.
     配料：預(yù)熱至60-70℃后，按豆?jié){汁，加入配料的比例分別為:白砂糖8.5%，乳清粉1.30%，復(fù)合穩(wěn)定劑0.24%,攪拌至全部溶解、均勻，調(diào)pH為6.8左右.
     過濾：實驗室膠體磨磨漿用2層或4層妙布過濾去渣;生產(chǎn)用磨漿機，直接用尼龍布網(wǎng)過濾去渣，均相當于過150目篩。
     磨漿：用膠體磨或生產(chǎn)用磨漿機磨豆，加水比例為1:9。為提高蛋白質(zhì)提出率，需再細磨1次。

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    篩選：要求大豆領(lǐng)粒飽滿，無雜質(zhì)、蟲蛀和霉變。