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花生玉米復(fù)合保健酸奶工藝優(yōu)化研究
多年來，我們一直在幫助各地的公司開發(fā)自己的能量飲料。我們屢獲殊榮的能量飲料專家將幫助您創(chuàng)建能量飲料配方以及令人興奮的包裝，以出售您自己的新能量飲料。
能量飲料行業(yè)從根本上真正改變了飲料世界的形態(tài)。大約30年前，紅牛在歐洲被引入，并在不知所措的地方成為一家市值數(shù)十億美元的公司。能量飲料市場規(guī)模巨大，可以成為高利潤的商業(yè)機(jī)會。如果您過去十年來過便利店或超市，那么您將很難錯過該行業(yè)的巨大成功。
您是否正在考慮開展能量飲料業(yè)務(wù)？佳味添成已經(jīng)在能量飲料領(lǐng)域開展了數(shù)十年的工作，并在全國范圍內(nèi)開發(fā)和推出了能量飲料產(chǎn)品。
?成都市佳味添成飲料科技研究所的專家們一直在能量飲料領(lǐng)域開展工作，我們注意到該行業(yè)在不斷發(fā)展，并與所有最新趨勢保持同步。如果您正在考慮成立一家能量飲料公司，請與我們聯(lián)系，讓我們幫助您獲得優(yōu)勢，您將需要在競爭激烈的能量飲料市場中獲勝。
1最佳工藝配方實驗表明,制作花生玉米復(fù)合保健酸奶最優(yōu)工藝條件為玉米漿添加量43%,花生漿添加量19%,發(fā)酵乳接種量15%,發(fā)酵時間5 h,發(fā)酵溫度42℃。
結(jié)論與討論
(6)冷藏、后熟:發(fā)酵結(jié)束后將酸奶置于4～5℃的冰箱里冷藏24 h進(jìn)行后熟,進(jìn)一步促進(jìn)芳香物質(zhì)的產(chǎn)生,并改善產(chǎn)品的粘稠度。
(5)接種、罐裝、發(fā)酵:按設(shè)計接種前期制備的發(fā)酵乳,均勻攪拌后料液立即灌入容器中,封口,42℃進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵時避免震蕩,以免影響成品的組織狀態(tài)。
(4)調(diào)配、均質(zhì)、殺菌、冷卻:在牛奶(經(jīng)全脂奶粉調(diào)配為16%的乳液)中按設(shè)計比例加入一定量的花生漿和玉米漿,用高壓均質(zhì)機(jī)于20 MPa均質(zhì)15 min,之后于70～80℃殺菌20 min,冷卻至40℃。
(3)發(fā)酵劑的活化:配制10%全脂奶粉溶液,經(jīng)充分溶解、均質(zhì)、85℃條件下殺菌15 min后,迅速降溫到40℃左右后,加入0.1%用秀雙歧桿菌酸奶發(fā)酵劑菌粉,緩慢攪拌均勻后,40℃恒溫發(fā)酵8 h,制得無菌乳酸菌發(fā)酵乳。冷藏備用。
(2)花生漿的制備:將花生仁放入烘箱中120℃焙烤40 min后去紅衣。焙烤有利于產(chǎn)生香味和脫去花生紅衣,抑制酶活性,避免成品出現(xiàn)腥味。實驗前,浸泡8小時,然后1∶3料水比加入純凈水打漿,分離過濾,再殺菌冷卻,無菌貯存?zhèn)溆谩?br />
(1)玉米漿的制備:將玉米籽粒用清水漂洗干凈,浸泡8 h,再按1∶2料水比加入純凈水打漿、膠磨乳化,分離過濾,再殺菌冷卻,無菌貯存?zhèn)溆谩?br />
操作要點
