試驗(yàn)方法
將大麥、玉米、柔米用一定濃度的亞硒酸鈉水溶液于24-25℃下浸泡6-7小時(shí)，并在此溫度下進(jìn)行保溫發(fā)芽。注意要保持適當(dāng)水分，發(fā)芽器具有一定透氣性。保證有充足的空氣，發(fā)芽五天，其芽長度約2cm以上.
?關(guān)于飲料包裝
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糖化酵液一接入酵母菌、雙歧菌一酒精發(fā)酵→酒精醒液發(fā)酵溫度：28-30℃發(fā)酵時(shí)間：48小時(shí)發(fā)酵接種量：10%
醋酸發(fā)酵工藝流程：酒精醒液→接入醋酸菌一醋酸發(fā)酵→醋酸發(fā)酵酵液發(fā)酵溫度：30-32℃發(fā)酵時(shí)間：7天發(fā)酵接種量：10%
澄清勾兌工藝流程：醋酸發(fā)酵膠液一澄清：101澄清劑-靜置（15-20分鐘）-離心：（4000 轉(zhuǎn)/分）-取上清液-勾兌：可根據(jù)需要勾兌
不同類型品種→裝瓶一滅菌（60℃、3小時(shí)）一成品.
澄清發(fā)酵液的抑菌試驗(yàn)將醋酸發(fā)酵澄清液60℃3小時(shí)處理后的澄清液及調(diào)pH7.0左右的發(fā)酵澄清液，利用管磷法分別對(duì)綠膿桿菌、福氏痢疾桿菌及金黃色葡萄球菌的生長都有抑制作用.而調(diào)整pH后的發(fā)酵澄清液其抑菌作用比其他兩種低。可見60c3小時(shí)滅菌工藝是合理的。
討論和結(jié)論
討論
以麥芽、玉米、黍米及亞曬酸鈉為原料，在發(fā)芽的特定條件下，通過生物轉(zhuǎn)化法將無機(jī)硒轉(zhuǎn)化為有機(jī)曬，具有工藝簡單、生產(chǎn)穩(wěn)定、易于操作及成本低廉等特點(diǎn)，是良好的功能性富硒基料，并采用比較成熟的酶法糖化工藝，用a一淀粉酶，B-淀粉酶的共同作用把三種富麗谷芽等淀粉水解成糊精等不能被酵母等微生物利用的大分子水解中間產(chǎn)物，即非發(fā)酵性糖，賦予飲料粘度和質(zhì)感；水解最終產(chǎn)物麥芽糖、葡萄糖等小分子產(chǎn)物即可發(fā)酵性糖，經(jīng)酵母菌的酒精發(fā)酵和醋酸菌的醋酸發(fā)酵生成醋酸等待謝產(chǎn)物，成為飲料的內(nèi)涵，又因醋酸具有較強(qiáng)的刺激性，其積累量并不是積累越多越好。為增加風(fēng)味，使用雙歧菌產(chǎn)生部分乳酸，加速酯化，以調(diào)和及提高風(fēng)味。
?關(guān)于飲料包裝
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