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三亞果肉飲料口味升級(jí)的配方研發(fā)公司

來(lái)源:未知 瀏覽: 發(fā)布日期:2021-09-08 10:01【

在我國(guó),馬蹄用于加工食品已有相當(dāng)長(zhǎng)的一段歷史.馬蹄過(guò)去一直用來(lái)加工成馬蹄罐頭和馬蹄粉,而加工成飲料只是近幾年的事,但有關(guān)馬蹄爽飲料的制作的報(bào)道不多.鑒于馬蹄具有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分和果粒爽脆的口感以及特殊的風(fēng)味,我們對(duì)利用馬蹄制成馬蹄爽飲料進(jìn)行了研制.




操作要點(diǎn)
1)原料:對(duì)于馬蹄原料要求選擇皮薄、淡紫紅色、肉呈白色、組織脆嫩、味甜而且淀粉含量低的品種.
2)挑選和清洗:剔除霉?fàn)€、變質(zhì)的馬蹄,然后倒入清水中浸泡20~30min,再以擦洗機(jī)洗去泥沙,漂洗干凈.
3)去皮和護(hù)色:用小刀先削除馬蹄兩端,以削盡眼及根為準(zhǔn),再削去周邊外皮,切削面平整光滑.去皮后立即投入濃度為0.05%~01%的鹽酸溶液中護(hù)色4)預(yù)煮和過(guò)濾:將馬蹄在沸水中預(yù)煮15min,使過(guò)氧化酶鈍化.然后過(guò)濾,濾液留作調(diào)配飲料時(shí)用,馬蹄整果用來(lái)切粒.
5)切粒:將馬蹄整果切成約3mm見方的馬蹄果粒.
6)調(diào)配:按照配方的比例分別加入糖水、湯汁、CMC一Na等.
7)均質(zhì):調(diào)配好后采用高壓均質(zhì)機(jī)在15~20MPa的壓力下進(jìn)行均質(zhì).
8)脫氣:將均質(zhì)后的飲料進(jìn)行脫氣處理,以防止褐變以及維生素的損失.采用TO-2.5真空脫氣機(jī)脫氣,真空度控制在650~700mmHg.
9)采用5133罐型(250g),先裝馬蹄果粒,然后灌入均質(zhì)脫氣好的調(diào)配液.
10)采用真空封罐機(jī)封罐,然后倒置放入殺菌籃中.
結(jié)果與討論
1)本飲料中加入馬蹄果粒,只有當(dāng)馬蹄果粒懸浮在馬蹄爽飲料中既不沉底也不上浮,才能保證本飲料喝起來(lái)有果粒爽脆的口感.因此要使馬蹄果粒能長(zhǎng)期呈現(xiàn)懸浮狀態(tài)是本飲料的技術(shù)關(guān)鍵之一.對(duì)于靜止飲料而言,顆粒的沉降速度符合斯托克斯定律(Stokes Law),其沉R經(jīng)沽府
2)從斯托克斯定律可以看出,顆粒直徑愈小,則沉降速度愈慢,馬蹄爽飲料中的果粒懸浮穩(wěn)定性愈好;但是果粒太小則不能保證果肉細(xì)胞的相對(duì)完整,喝起來(lái)就不能品嘗到果粒的爽脆感,也就失去了馬蹄爽飲料的意義,經(jīng)過(guò)反復(fù)試驗(yàn),本飲料是將預(yù)煮后的馬蹄整果切成大小約3mm×3mm×3mm見方的馬蹄果粒.
3)當(dāng)馬蹄果粒直徑確定之后,果粒的懸浮性好壞主要取決于其它三個(gè)因素.飲料液體的密度(r)和粘度(w)主要取決于飲料液體中糖的濃度(即糖的含量)和增稠劑(本實(shí)驗(yàn)選用CMC一Na的添加量).因此本實(shí)驗(yàn)采用正交試驗(yàn)進(jìn)行試驗(yàn),選擇三因素三水平L9(3)進(jìn)行正交試驗(yàn)確定最佳配比
結(jié)論
?如果您正考慮創(chuàng)辦一家飲料公司,而又不知道從哪里開始,請(qǐng)立即與成都市佳味添成飲料科技研究所聯(lián)系咨詢,然后讓我們討論如何選擇最適合您的選擇。
1.確保您已準(zhǔn)備好生產(chǎn)飲料配方。為了確保成功生產(chǎn)飲料,重要的是讓飲料研發(fā)專家在實(shí)驗(yàn)室中對(duì)其進(jìn)行實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備。生產(chǎn)準(zhǔn)備就緒的配方基于您的原始想法,使用的成分與您最初決定的成分相同,并能大量使用。
2.選擇適合您的飲料的飲料包裝。 您對(duì)使用哪種包裝類型的決定可歸結(jié)為兩個(gè)要點(diǎn):a)生產(chǎn)什么樣的飲料(這將決定所用容器的類型)?b)目標(biāo)消費(fèi)人群(這將決定容器的樣式和形狀)? 
3.為您的新飲料選擇正確的標(biāo)簽。  選擇正確的飲料標(biāo)簽對(duì)于飲料品牌的營(yíng)銷非常重要。產(chǎn)品的外觀和感覺對(duì)其成功至關(guān)重要,但不要忘記關(guān)注成本。
4.為您的新產(chǎn)品選擇最佳的封蓋也很重要。 您必須考慮消費(fèi)者是要寬口還是窄口?容器是否可以重新密封?還有蓋子的顏色和形狀要考慮。    
5.您將使用哪種類型的盒子或托盤來(lái)包裝飲料?                        
6.與您要供應(yīng)的市場(chǎng)相比,飲料生產(chǎn)廠應(yīng)位于何處? 是在距離您的市場(chǎng)更近的地方生產(chǎn)還是在不那么方便的位置進(jìn)行較小的生產(chǎn)運(yùn)行更好?
7.剛開始生產(chǎn)飲料時(shí),我應(yīng)該生產(chǎn)多少箱? 我應(yīng)該擔(dān)心生產(chǎn)過(guò)量嗎?還是應(yīng)該更擔(dān)心飲料不夠?對(duì)于這個(gè)非常重要的決定,我應(yīng)該問(wèn)誰(shuí)?
8.飲料生產(chǎn)完畢后,我該在哪里存儲(chǔ)它們?如何有效,安全地運(yùn)輸它們?
聯(lián)系我們,佳味添成將幫助您在合適的位置以合適的價(jià)格與合適的飲料代加工廠一起建立合適的生產(chǎn)方案。
為了更好地滿足華南和華東市場(chǎng)的需求,提供專業(yè)的服務(wù),除了成都研發(fā)中心本部外,佳味添成正式入駐廣東省和上海市,成立廣東研發(fā)中心和上海研發(fā)中心,標(biāo)志著公司進(jìn)入新的階段,也讓佳味添成的綜合配套服務(wù)進(jìn)一步提升。