黃精是百合科多年生草本植物的根狀莖。黃精首載于《雷公炮炙論》，其后歷代醫(yī)藥典籍對其都有記載并被列為上品。黃精的使用歷史至今已逾兩千年，其性平、味甘，能潤肺滋陰，補(bǔ)脾益氣。祖國醫(yī)學(xué)已證明黃精具有確切的強(qiáng)身健體，延年益壽的功效?，F(xiàn)代藥理的深入研究表明，黃精水提液能顯著降低動物心臟、肝臟的1DO生成，抵抗自由基損傷，提高SOD和GSH-x的活力，促進(jìn)紅細(xì)胞膜Nat-K+-ATT酶的活性，增加動物免疫器官的重量，并使天然殺傷細(xì)胞（NKC）和T淋巴細(xì)胞（CTL）保持高活力，由此而使動物的免疫功能得到調(diào)節(jié)和增強(qiáng)41，使多項(xiàng)衰老指標(biāo)得以改善，從而實(shí)現(xiàn)健康水平、抗逆力的提高，平均壽命明顯延長。據(jù)研究，黃精的主要成分為多糖（結(jié)構(gòu)上分為A.B.C三種），其次為糖、低聚糖、氨基酸、煙酸、醌類等56，此外黃精甘甜，具有特征香氣，在產(chǎn)地民間廣為食用，但在現(xiàn)代食品意義上的開發(fā)利用還十分少見。本研究嘗試以黃精和竹蓀復(fù)合，研制新型保健飲料，以探索竹蓀深加工以及黃精在食用領(lǐng)域開發(fā)利用的途徑。




竹蘇顆?；蚯衅闹苽?br /> 竹蓀柄、裙分離 竹蓀可食用部分為菌柄和菌裙，菌柄呈圓筒形，中空。本試驗(yàn)以菌柄為加工原料，菌柄直徑最好在15 ~20mm。用手輕輕將菌柄與菌裙分開（菌裙用打漿浸提工藝生產(chǎn)竹蘇汁，另文報道），二者重量比約為1.8：1。記錄重量。
浸泡清洗 將揀去雜質(zhì)的菌柄投入處理水中浸泡2~3min，水溫24℃時菌柄明顯吸水膨脹，用處理水清洗3次，在篩網(wǎng)上自然瀝干水分，投入1%
鹽水中浸泡約5min，隨即瀝干水分，稱重。菌柄吸水約7.5倍
切分：用鋒利的不銹鋼薄型刀片將菌柄切為2x2mm，4x3mm顆粒和2mm厚圓環(huán)。感官評定結(jié)果顯示，2mm圓環(huán)應(yīng)為最佳工藝設(shè)計。切片要求厚薄均勻，切口光滑無毛邊，切片間不粘連。避免碎塊碎屑。
酸液熱燙過濾 以90~95℃，1%檸檬酸液熱燙菌柄切片，再濾去碎屑，置消毒過容器中低溫保藏備用。
黃精汁的制備
清洗、消毒 按需要稱取精選的黃精根莖在清洗槽中徹底清洗，毛刷刷洗折疊彎曲部分，洗凈后用0.2%NacIO溶液浸泡2~3min，再用無菌軟化水清洗2次。
悶潤：干燥的黃精根莖清洗后切片困難，但不能長時間浸泡，經(jīng)試驗(yàn)比較后認(rèn)為采用悶潤方式最為恰當(dāng)。將物料置于清潔容器中用85℃熱水沖淋后傾去沖淋水，用已消毒的潔凈毛巾四層覆蓋表面，加蓋計時。以后根據(jù)物料干濕情況分次均勻噴霧少量65℃無菌水，遮蔽加蓋，由于維持了較高的水汽壓差物料逐漸吸濕并向組織內(nèi)部擴(kuò)散，當(dāng)物料整塊變得柔韌，橫切面基本無硬心時即悶潤完畢。
切片用切片機(jī)或不銹鋼刀切為1.0~2.0mm均勻薄片。
汁液提取在物料中加入6倍質(zhì)量軟水煮沸，離火溫浸提30min，多次攪拌，過4孔/cn？濾網(wǎng)得一次汁。濾渣加3倍水按相同操作萃取2次汁，合并2次濾液即得黃精提取液，計量。濾渣無色，口嘗無味，但細(xì)膩柔軟，可用作糕點(diǎn)輔料或開辟其它利用途徑。
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