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四川無糖飲料配方的制作開發(fā)公司

來源:未知 瀏覽: 發(fā)布日期:2021-09-01 10:41【

魔芋的食用部份為膨大的地下塊莖,其塊蒸含魔芋葡苷聚糖占70%-B0%,其它為果膠、維生素、礦物質、氨基酸等,其精粉水溶液在堿性條件下形成凝膠。魔芋葡苷聚糖是魔芋塊莖的一種貯嗽性多糖,不為人體消化吸收,是一種優(yōu)良的流質脾食纖維,可以促進腸胃蠕動,幫助入體對蛋白質等營養(yǎng)物質的吸收和消化;能消除心血管壁上的脂肪沉淀物;還能降低糖尿病人的空腹血糖、總阻固醇、甘油三酯,可增加高密度脂蛋白,對病人伴有的脂代謝紊亂和習慣性便秘有明顯療效。本文研制的紅子汁一魔芋粒粒飲料,把紅子和魔芋的優(yōu)點集于一身,開發(fā)了紅子、魔李產(chǎn)品利用的新途徑,克眼了紅子汁不能直接懸浮果肉的缺點,又充分利用了魔芋凝膠易于吸收手味的特點,使魔芋在飲科生產(chǎn)上的應用得到推廣。




操作要點
壓榨的紅子原汁采用明膠脫逛效果較好,通過脫醒試驗,從表1知道,對60mL原汁采用5ml.1%明膠脫濕效果最好。制作明膠液時,要加熱(60 ℃)溶解,并不斷的攪拌。脫是時要靜量24h以上,并適當?shù)臄嚢瑁笥萌龑蛹啿歼^濾。
制作魔芋凝膠時,按文獻[4]上的方法,以1:30的加水量和2.5h的浸泡時間為基礎,設計柳形試驗。在58精粉中加入250mgCa0凝固效果最好,操作中加入凝固劑后要攪拌均勻,先蒸汽加熱凝固成形后再用沸水沸煮,可除去異味,且無焦糊現(xiàn)象。制好后將其切成2-3mm的顆粒。
制作增稠劑溶液時,先用水溶脹4h,再加熱(80 ℃)溶解,并用三層紗布過濾。
調配紅子原汁糖、酸時,以1:1原i:蔗糖)加入熊糖,按500:1原計:檸襟酸)加入擰檬酸,此時測得糖為53%、酸度為1.1%
紅子原汁脫澀效果試驗
配制明膠溶液 稱取1g明膠,加入99ml,水,浸泡2-4h.加熱使其化,溫度控制在60℃左右.即得1%的明膠溶液。取消毒后的紅子原汁60mL于各大試管中,用移液管依次取1%明膠溶液2.3.4.5.6,7.8mL加入各試管,貼上標簽,靜置24h觀察結果,
結果分析
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