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小麥胚芽飲料配方研發(fā)的制作工藝研究
小麥?zhǔn)俏覈饕匙魑镏唬戤a(chǎn)量在l億t以上。小麥胚芽是小麥加工的副產(chǎn)品，約占小麥籽杜質(zhì)量1.4%一3.8%，富含優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、脂肪及多種維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素，還含有谷脫甘膚、黃酮類物質(zhì)、麥胚凝集素、二十八烷醇、銳醉及脂多糖等生理活性物質(zhì)，被營養(yǎng)學(xué)家們譽(yù)為“人類天然的營養(yǎng)寶庫”。但將其混入面粉中.不僅影響面粉色澤.且不利于面粉的長期貯藏，進(jìn)而影響面粉的烘焙特性。
適用于醫(yī)藥、日化、食品、農(nóng)藥及特殊行業(yè)，是理想的顆粒漿狀粘度流體充填設(shè)備。 該機(jī)為半自動(dòng)活塞式灌裝機(jī)，可灌裝顆粒漿狀流體物料。
2、由于工段減少，減少甜菊糖的工段損失，能夠提高產(chǎn)品的收率；
小麥胚芽--預(yù)處理--浸泡--分離浸泡液--磨漿--漿渣分離--調(diào)配--均質(zhì)--灌裝--滅菌--冷卻--成品。
純火龍果汁發(fā)酵工藝流程：
浸泡溫度是影響飲料色澤、風(fēng)味、穩(wěn)定性的主要因素。室溫下維持4一8h.溫度提高.可縮短浸泡時(shí)間.但最高溫度不要超過50℃.否則會(huì)出現(xiàn)類似煮飯時(shí)焦糊的異味。浸泡溫度在50℃附近時(shí)可以得到自然米黃、無腥味而德定的小麥胚茅飲料。
茶葉——浸提——粗濾——迅速冷卻——精濾——調(diào)配——高溫殺菌——灌裝封蓋
依據(jù)黏稠情況和固形物含量，采用l:10磨漿料液比得到漿液(原漿)，蔗糖添加量為4%。加水稀釋原漿，添加量為l:2(料:水)。采用正交試臉法，以CMC、單甘脂、瓜爾豆膠、脫脂乳粉為輔料。選出最佳的輔料比例， 通過正交試驗(yàn)并對(duì)麥胚飲料分別在組織狀態(tài)、色澤、口感、滋味上進(jìn)行評(píng)定，得出以下結(jié)論:最佳配比為CMC0.10%、單甘酚0.10%、瓜爾豆膠0.10%、脫脂奶粉3%。并測(cè)定了該麥胚飲料的蛋白質(zhì)含量1.30%、總糖含量5.63%.感官評(píng)定得分93分。
玫瑰色素提取傳統(tǒng)工藝存在的問題以及影響因素：
通過試驗(yàn)研究.確定生產(chǎn)小麥胚茅飲料的最佳工藝條件為:浸泡:溫度50℃，料液比1:1磨漿:溫度7O℃，料液比1：10；原漿稀釋加水量:1:2;配料配方CMCO.10%，單甘酯0.10%，瓜爾豆膠0.10%，脫脂奶粉3%。此工藝使小麥胚芽的蛋白質(zhì)和總固形物含量提高。按此生產(chǎn)工藝生產(chǎn)的麥胚蛋白飲料.長期儲(chǔ)存十分穩(wěn)定，沒有分層現(xiàn)象。經(jīng)調(diào)配、均質(zhì)、殺菌后的麥胚飲料口感清爽、香甜、富有營養(yǎng).易消化吸收.而且風(fēng)味獨(dú)特，口感香甜，是一種高營養(yǎng)天然麥胚飲料。
（2）單只膜面積大。
