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甜玉米酸乳飲料配方的技術(shù)研發(fā)
甜質(zhì)玉米是玉米屬的一個亞種，甜玉米酸乳飲料配方的技術(shù)研發(fā)因其籽較在乳熟期含有較多的糖分，鮮嫩多汁，所以稱為甜玉米。甜玉米起源于美洲大陸，在歐洲人進(jìn)人關(guān)洲大陸以后，甜玉米迅速發(fā)展成為庭院植物，在西歐通稱蔬菜玉米曰。甜玉米營養(yǎng)豐富，含糖盆達(dá)24%以上，是普通玉米的補(bǔ)8倍。而且含有較多的wsP，通常質(zhì)量分?jǐn)?shù)是普通玉米的2.5一l0倍.甜玉米中含有較高的蛋白質(zhì)，質(zhì)盆分?jǐn)?shù)達(dá)到13%以上，氨基酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)高，相當(dāng)于高賴氨酸玉米的賴氮酸水平p悶。甜玉米的脂肪質(zhì)量分?jǐn)?shù)也很高，比普通玉米高出1倍‘習(xí)。甜玉米不僅營養(yǎng)成分高.同時具有一定的保健功效同。我國山于歷史原因主要以農(nóng)產(chǎn)品為主要食品來源，因此發(fā)展甜玉米食品具有得天獨(dú)厚條件。國內(nèi)甜玉米加工的產(chǎn)品主要有速凍甜玉米、甜玉米峨頭、低沮保鮮甜玉米、甜玉米飲料等。本實(shí)驗(yàn)主要以甜玉米和牛奶為主要原料，通過乳酸菌發(fā)酵而制成的甜玉米酸乳飲料。甜玉米乳飲料既具有玉米清香、口感細(xì)膩、組織均勻一致、不分層等特點(diǎn)，又具有背養(yǎng)素全面、增加胃腸蠕動、防止便秘、健腦和增強(qiáng)記憶力等功效。
發(fā)酵酸奶工藝流程
原料乳--殺菌（90-95℃，15min)--冷卻(42--45℃)--接種--發(fā)酵(8h)--后發(fā)酵(4h)--酸奶。
甜玉米汁的制備工藝流程
甜玉米--分選--清洗--蒸煮(100℃，30min)--打漿(50℃)--過濾一甜玉米汁
甜玉米酸乳飲料工藝流程。
酸奶--加甜玉米汁--加含穩(wěn)定劑的糖漿，混合調(diào)配--冷卻調(diào)酸(pH值為4左右)--均質(zhì)(溫度50--60℃.加MPa)--裝瓶--殺菌(138℃.4s)--成品。
甜玉米膠乳飲料的正交實(shí)驗(yàn)
甜玉米乳飲料正交實(shí)驗(yàn)結(jié)果及數(shù)據(jù)處理可以看出，各因家對甜玉米酸乳飲料品質(zhì)的影響程度依次為檸檬酸添加量對飲料感觀影響最顯著，其次為甜玉米添加最，再次為蔗糖添加量，最后為酸奶添加量。綜合各因素的K值比較，最佳參數(shù)組合為:酸奶30%，甜玉米汁15%.蔗糖8%.檸橡酸0.02%(均為質(zhì)量分?jǐn)?shù))。
穩(wěn)定別配方的優(yōu)選試驗(yàn)
甜玉米乳飲料穩(wěn)定劑正交實(shí)驗(yàn)結(jié)果及數(shù)據(jù)處理可以看出對產(chǎn)品穩(wěn)定性的影響作用分別是B>D>C>A，不同的穩(wěn)定劑種類及其添加最組合對產(chǎn)品的穩(wěn)定性有很大的影響。CMc對乳飲料的穩(wěn)定性影響最大，其次是黃原膠、單甘肋、果膠。發(fā)醉型乳飲料容易出現(xiàn)的質(zhì)最問題有蛋白沉淀或析水，添加適盈的乳化劑配以合適的穩(wěn)定劑可以使酸性乳飲料中的脂肪均勻地分散在蛋白溶液中，形成均勻的乳濁液，保持產(chǎn)品的穩(wěn)定性。綜合各因素的K值比較，最佳參數(shù)組合為:果膠0.15%，CMc0.3%，單甘肪0.04%，黃原膠0.02%(均為質(zhì)最分?jǐn)?shù))。
結(jié)論
(1)通過感官評價(jià)得到最佳工藝配方:酸奶30%.甜玉米汁15%，蔗糖8%，檸檬酸0.02%(均為質(zhì)量分?jǐn)?shù))。
(2)甜玉米酸乳飲料穩(wěn)定性實(shí)驗(yàn)表明:CMC對乳飲料的穩(wěn)定性影響最大.其次是黃原膠、單甘酯、果膠。最佳參數(shù)組合:果膠0.15%，cMc0.3%，單甘酪0.04%，黃原膠0.02%，甜玉米酸乳穩(wěn)定性最好。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專人對接，可大大提高設(shè)計(jì)開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購服務(wù)。
公司有長期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
