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葵花籽仁蛋白飲料配方技術(shù)的研發(fā)
葵花籽仁具有很好的醫(yī)療作用，能治療抑郁癥、神經(jīng)衰弱、失眠癥及各種心因性疾病.還能增強人的記憶力?？ㄗ讶实鞍罪嬃吓浞郊夹g(shù)的研發(fā)另外，葵花籽對癌癥、高血壓、心臟病、缺鐵性貧血等也有一定的療效。試驗通過實驗制備葵花籽仁蛋白飲料。
生產(chǎn)工藝操作要點
原料預(yù)處理：選擇新鮮、無霉爛變質(zhì)、成熟度高的原料.去殼取葵花籽仁備用。
浸泡：經(jīng)預(yù)處理的葵花籽仁浸泡于0.1%檸檬酸溶液中，浸泡溫度40-509C，時間(2-3) h,
磨漿：浸泡過后的葵花籽仁與水混合后磨漿。磨漿要迅速，漿液要盡快加熱到6090。因為其漿液在室溫下很易受微生物污染，會大大影響蛋白飲料的穩(wěn)定性。所得到的漿液作為葵花籽仁蛋白飲料的主要基料，比例由正交試驗結(jié)果得出。
調(diào)配：將稱量好的復(fù)合穩(wěn)定劑、白砂糖、乳粉、一起加人原料漿液中混合攪拌，再放人膠體磨中用精磨的方式混合后高壓均質(zhì)。
均質(zhì)：均質(zhì)溫度不超過60℃。均質(zhì)后樣液的pH為5左右，很接近蛋白質(zhì)的等電點。所以用碳酸氫鈉溶液來調(diào)節(jié)蛋白乳的pH值，調(diào)至5.5-6.5，均質(zhì)兩次
灌裝將蛋白飲料裝人清洗干凈的玻璃瓶中、壓蓋。因本制.鉆易起泡，頂部不應(yīng)裝填過滿。
殺菌植物蛋白飲料容易滋生細菌，所以采用高溫殺菌法:121℃下殺菌20 min。殺菌后迅速冷卻到40℃以下.
結(jié)果分析與討論
浸泡pH值的選擇: 葵花籽中含有抗營養(yǎng)物質(zhì)—酚類物質(zhì).如綠原酸、咖啡酸。這些物質(zhì)在堿性或高溫情況下.易氧化成綠色的醒類物質(zhì)，影響蛋白質(zhì)和產(chǎn)品的顏色。所以.加工過程要在酸性條件下完成。因為葵花籽蛋白質(zhì)的等電點范圍是4.2-4.3，在考慮酸性環(huán)境的情況下選擇離等電點越遠越好、比等電點越小越好，所以選擇浸泡pH為3.5
穩(wěn)定劑的篩選: 穩(wěn)定劑的種類、數(shù)且、配比與飲料的穩(wěn)定性關(guān)系極大。試驗選擇海藻酸丙乙醇醋、卡拉膠、狡甲基纖維素鈉、蔗糖醋、黃原膠、酪蛋白酸鈉、復(fù)合磷酸鹽為穩(wěn)定劑，進行單因素試驗，未取得較好的結(jié)果，有分層現(xiàn)象出現(xiàn)。所以，選擇不同的穩(wěn)定劑進行復(fù)配試驗。選取單因素結(jié)果較好的兩種穩(wěn)定劑蔗糖醋和復(fù)合磷酸鹽作為復(fù)合穩(wěn)定劑.其比例為1:1。
調(diào)制pH值的選擇: 通過調(diào)制pH值，控制飲料的顏色。飲料的pH值越接近7,顏色就越變綠.也會有堿性溶液的味道，這樣會影響產(chǎn)品的感官和口感。所以調(diào)制pH值必須控制在5.5-6.5,
結(jié)論
用正交試驗確定了葵花籽仁蛋白飲料的最佳工藝配方。即漿液比1:10、加糖量2%、乳粉添加量8%、復(fù)合穩(wěn)定劑添加量0.04%.
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗的高學歷高素質(zhì)的人才隊伍組成，公司設(shè)有6大實驗室，研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標準的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計、瓶蓋設(shè)計、標簽和紙箱裝潢設(shè)計、易拉罐裝潢設(shè)計等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計師隊伍，專人對接，可大大提高設(shè)計開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購服務(wù)。
公司有長期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
