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蘆薈固體飲料配方的加工技術(shù)研究
蘆薈屬通稱蘆薈，原產(chǎn)于地中海、非洲，為獨(dú)尾草科多年生草本植物，據(jù)考證的野生蘆薈品種300多種，蘆薈固體飲料配方的加工技術(shù)研究可食用的品種只有六種。蘆薈葉化學(xué)成分復(fù)雜，目前已發(fā)現(xiàn)有130多種化學(xué)組分，其中含量豐富的有效成分為蔥醒類、糖類、氨基酸、有機(jī)酸、纖維素、活性物質(zhì)、微量元素等。此外，蘆薈還具有通便瀉下、抗腫瘤、抗糖尿病、抗氧化、抗菌、保肝以及其他藥理作用。國內(nèi)以蘆薈葉為原料生產(chǎn)固體飲料尚未見報(bào)道。
工藝流程
蘆薈鮮葉--清洗--預(yù)熱--人工去皮--打漿--抽濾--濃縮--混合調(diào)配--均質(zhì)--噴霧干燥--成品
工藝要點(diǎn)
清洗:取蘆薈鮮葉在自來水中浸泡0.5h，洗凈表面污物及雜質(zhì)，去掉葉尖和葉底，備用。
預(yù)熱:將清洗好的蘆薈鮮葉放入95℃的水浴鍋中水浴加熱15 min;
混合調(diào)配:將制得的濃縮蘆薈H.按配方加入一定比例的甜味劑、酸味劑進(jìn)行混合調(diào)配;
噴霧干燥:以160℃的進(jìn)風(fēng)溫度對(duì)混合調(diào)配后的蘆薈汁進(jìn)行噴霧干燥，調(diào)節(jié)進(jìn)料流速在3mL/min左右。
蘆薈粗多糖的提取與總糖含量的測定
稱取50g庫拉索蘆薈新鮮葉片，經(jīng)切塊、打漿、水浴抽提、真空抽濾、濃縮。加無水乙醇使其濃度為80%, 4℃靜置過夜，依次用無水乙醇、丙酮、乙醚洗滌沉淀，低溫離心，真空冷凍干燥至白色粉末為多糖粗提物。將粉末定容于100mL的容量瓶內(nèi)待測定。蘆薈多糖含量的測定采用苯酚一硫酸比色法測定。
蘆薈飲料的調(diào)配方法
蘆薈飲料的配方中一般含有甜味劑、酸味劑、香料等原料。常用的酸味劑有檸檬酸、乳酸、蘋果酸等;常用的甜味劑有白砂糖、麥芽糊精、海藻糖等;這些物質(zhì)組成及其含量的不同搭配可形成豐富多彩的口感滋味，為獲得較為均衡和舒適的口感，在蘆薈飲料的調(diào)制過程中應(yīng)特別注意溫度、濃度和酸堿度等各種因素對(duì)呈味特性的影響. 試驗(yàn)選擇白砂糖、麥芽糊精、海藻糖，其分配比為2:1:1為甜味劑，檸檬酸為酸味劑，水與原汁之比
為水料比。
結(jié)論
試驗(yàn)測定了蘆薈含水量97.6%，干制時(shí)蘆薈葉厚度越小，所需干燥時(shí)間越短;蘆薈多糖含量約0.13%，多糖粗提物中總糖含量為68.12%;確定了蘆薈固體飲料的生產(chǎn)工藝流程，其蘆薈汁平均得率為40.44%，當(dāng)原汁中異vc鈉的濃度達(dá)到0.100mg/mL時(shí)，褐變將不再有明顯的變化:通過正交試驗(yàn)確定了蘆薈飲料最佳調(diào)配配方為:加入蘆薈原汁91.872%、白砂糖4%、麥芽糊精2%、海藻糖2%,0.125%檸檬酸。干燥后的蘆薈固體飲料產(chǎn)品出率為11.56%
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評(píng)，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購服務(wù)。
公司有長期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
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