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小麥胚芽蛋白飲料配方的生產(chǎn)工藝技術(shù)研究
小麥胚芽是面粉加工的副產(chǎn)品，也是小麥籽粒的精華部分.含有豐富的蛋白質(zhì)沮旨肪、礦物質(zhì)和維生素，小麥胚芽蛋白飲料配方的生產(chǎn)工藝技術(shù)研究有一般谷物產(chǎn)品中缺乏的賴氮酸和蘇氮酸、多種維生素、谷脫甘膚過氧化物酶、谷膚甘肚、核酸、肌醇、膳食纖維、硒等多種對人體具有特殊生理功能的營養(yǎng)成分，而且含量相當高;約含有10%的脂肪，其中70-80%的脂肪酸為人體必需脂肪酸;麥胚中所含有的維生素數(shù)量遠比其他植物油多，而且α-體與β-體所占比例大，各約占3 60%和35%，小麥胚芽油含有廿三、廿五和廿八烷醇，還含有較高量的VB1,,VB2,VB5等.被營養(yǎng)學家們譽為“人類天然的營養(yǎng)寶庫”。本研究通過萃取浸提、增加氧化劑或乳化劑用量等技術(shù)，結(jié)合小麥胚芽蛋白飲料制作機理，對小麥胚蛋白飲料的生產(chǎn)工藝進行了試驗。
工藝流程
小麥胚芽--萃取浸提--磨漿--漿渣分離--離心、沉淀分離--調(diào)配--灌裝--殺菌--冷卻--成品
操作要點
小麥胚中的不飽和脂肪酸含量高，選用新鮮并及時鈍化脂肪暇化酶對小麥胚進行穩(wěn)定化處理，還利用了萃取浸提胚芽使其德定?？紤]到對蛋白質(zhì)的影響，萃取時，選擇試驗沮度為40℃ ,60℃,65℃,80℃,料水比選擇在1:8,1:9,1:10,1:11. pH值選擇為pH5.0.6.0,7.0,7.5 , 8.0,
小麥胚芽蛋白飲料的營養(yǎng)價值
據(jù)測定，小麥胚芽含蛋白質(zhì)30%，其中球蛋白18.9%,麥谷蛋白0.3%--0.37%，麥醉蛋白14%，是重要的植物蛋白質(zhì)營養(yǎng)源。小麥胚芽蛋白是一種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，人體必需的8種氨基酸含最占總氨幕酸的34.74%，其中賴氨酸占1.85%,蛋白質(zhì)生物效價可與蛋白質(zhì)模式食品的雞蛋相媲美;其所含維生素B,,B2、鐵和鉀，分別是等最面粉的3倍、8倍、4倍和8倍;此外，還含豐富的鋅。小麥胚芽含有一種含硫抗氧化物—谷膚甘膚，在硒元素的參與下生成一種酶，能催化有機過氧化物還原，使體內(nèi)化學致癌物質(zhì)失去毒性，并且還有保護大腦、促進嬰幼兒生長發(fā)育等功能。它含食物纖維，有降低血清膽固醉及預防掂尿病、結(jié)腸癌的效果。另外，對腸內(nèi)有益菌群的
發(fā)育，也起著促進作川。小麥胚芽包含著豐富均衡的且對生長發(fā)育又是必需的營養(yǎng)素，正如世界知名營養(yǎng)科學家哈桑博士所說“半杯小麥胚芽勝過4個雞蛋的蛋白質(zhì)成分。”但新鮮麥胚中含有脂肪氧化酶，在儲存沮度高的環(huán)境，容易使麥胚中的多不飽和脂肪酸氧化，影響麥胚飲料的門味和產(chǎn)品質(zhì)最，因此要求及時進行滅酶，存放在干燥、閉光和恒溫衛(wèi)生的倉庫。
小麥胚芽的其它利用—麥胚油
麥胚油的特點:主要成分是亞油酸、油酸和亞麻酸等不飽和脂肪酸。亞油酸是人體合成花生四烯酸的主體，花生四烯酸又是人體合成前列腺素的必需物。小麥胚芽油是Ve含量最高的植物油，其Ve含量為200-500mg/100g油，高于其它植物油1-9倍，為大豆油的13倍，魚肝油的4倍，有利于防止多不飽和脂肪酸氧化。
結(jié)論
通過試驗研究，確定生產(chǎn)小麥胚芽蛋白飲料的最佳工藝條件為:萃取浸提65℃,2h,pH7.0.料水比1:10。此工藝使小麥胚芽的蛋白質(zhì)和總固形物含量提高。按此生產(chǎn)工藝生產(chǎn)的麥胚蛋白飲料，長期儲存十分穩(wěn)定，沒有分層現(xiàn)象。經(jīng)調(diào)配、均質(zhì)、殺菌后的麥胚飲料口感清爽、香甜、窩有營養(yǎng)，易消化吸收，而且風味獨特，口感香甜.是一種高營養(yǎng)天然麥胚飲料。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
