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橄攬可樂飲料配方的技術開發(fā)研究
橄欖屬橄欖科，原產(chǎn)海南島，栽培歷史長達二千年，由于它的果實呈青色，因而又叫青果。橄攬可樂飲料配方的技術開發(fā)研究橄欖口感獨特，具有清香味。其鈣的含量很高，每百克含量達204mg，維生素含量亦高。具有清熱解毒、利咽化痰、生津止渴，對咽喉腫痛療效顯著。 橄欖可樂飲料，以橄欖清汁為原料，并選用進口香精，精煉蜂蜜、維生素、優(yōu)質(zhì)蔗糖為輔料，科學的進行配方設計，制成營養(yǎng)保健型橄欖可樂飲料。
橄欖汁制取工藝
工藝流程：橄欖新果-洗滌--熱燙--破碎--螺旋榨汁(連續(xù))--果汁--粗濾--脫苦處理--超濾--橄欖清汁。
操作要求與說明
①選用成熟度一致的橄欖果，除去次果和爛果，用流動水充分洗凈，在沸水中燙漂3-6分鐘，殺滅果表皮的微生物并軟化果皮，破碎、打漿再進入連續(xù)式螺旋式榨汁機榨取果汁，經(jīng)五層粗紗布過濾后，進行脫苦處理，再經(jīng)中空纖維超過濾裝置進行超濾，得到澄清汁備用。
②脫苦澀處理:將粗濾后的橄欖汁中，加入0.4%的Na0H和150PPm的Na2SO。調(diào)整果汁的pH值至8-10，在60--65℃的條件下保持15分鐘左右，不斷攪拌，然后冷卻至室溫，加0.5%檸檬酸，調(diào)其pH值4一5，備用。
③中空纖維超過濾:將脫苦處理的橄欖汁，在中空纖維超濾機完成超濾，該裝置所用的濾膜為醋酸纖維膜，清汁通過濾膜流出，收集起來，作為處理好的橄欖清汁。果汁中的微小顆粒被膜截留，用帶壓力的清水沖下，收集在一起，作為輔產(chǎn)品。
橄攬可樂飲料的研制
配方設計和成分計算：經(jīng)反復調(diào)味試驗，進行品評比較，確定配方如下數(shù)據(jù):優(yōu)質(zhì)蔗糖8%，蜂蜜l%，橄欖原汁(清汁)6%，檸檬酸0.05%，維生素0.01%，食用香精0.001%。
橄欖可樂飲料生產(chǎn)工藝流程； 橄欖原汁(清汁)(加香精、維生素、過濾蜂蜜、過濾蔗糖)--調(diào)配--攪拌--混溶--冷卻至室溫--過濾--可樂濃漿--灌漿--灌碳酸水--壓蓋--檢驗--成品。
研制技術參數(shù)與要求
①化糖:配制成的白利糖度為75°Bx的原糖漿，稱量原糖漿重量的75%的白砂糖及25%的凈化水于夾層鍋中，開啟蒸汽加熱至沸騰，攪拌使糖完全溶解，同時達到殺菌目的。
②糖漿過濾:把已經(jīng)溶解的75%糖漿，用300目尼龍絨布過濾，除去雜質(zhì)，將過濾后的糖漿加入調(diào)配罐中，
③配料:在過濾后的糖漿中加入6%橄欖汁、1%蜂蜜，加熱至40-45℃，在攪拌條件下使之全部混溶，溫度至室溫溫度時，按比例加入溶解的維生素和防腐劑、香精和檸檬酸，充分混溶后加入經(jīng)中空纖維超濾的無菌水進行定容，制成橄欖可樂濃漿，經(jīng)澄清，經(jīng)350目綿倫絲絹過濾，備用。
④灌裝:依據(jù)所用瓶子容量先在瓶內(nèi)罐人1/5橄欖可樂濃漿，再注入4/5無菌碳酸水，經(jīng)壓蓋、檢驗、貼標，制成成品。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗的高學歷高素質(zhì)的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務。
公司研發(fā)團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關產(chǎn)品國家標準的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業(yè)資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發(fā)的效率。
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本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術指導等飲料行業(yè)所需的各類技術和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
