?隨著消費(fèi)者對(duì)健康食品和飲料的需求不斷提高，胡蘿卜飲料市場(chǎng)將會(huì)持續(xù)增長(zhǎng)。然而，隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，生產(chǎn)企業(yè)必須不斷優(yōu)化產(chǎn)品配方和生產(chǎn)工藝，提高產(chǎn)品質(zhì)量和附加值，以滿(mǎn)足市場(chǎng)需求。同時(shí)，生產(chǎn)企業(yè)還需要關(guān)注環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展，推行綠色生產(chǎn)方式，降低生產(chǎn)對(duì)環(huán)境的影響。未來(lái)，飲料的技術(shù)開(kāi)發(fā)將更加注重創(chuàng)新和差異化，以應(yīng)對(duì)市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)和消費(fèi)者需求的不斷變化。3 本產(chǎn)品富含Vc、胡蘿卜素以及硒、鋅等礦質(zhì)元素，對(duì)維持人體正常代謝及生長(zhǎng)發(fā)育、預(yù)防疾病有+分重要的作用。尤其是Vc和硒，近幾年證實(shí)具有抗衰老和防癌作用。所以南瓜一芒果復(fù)合果肉飲料具有一定的保健作用。
2 穩(wěn)定劑的選用對(duì)懸浮果肉飲料的穩(wěn)定性、防止或減緩其分層現(xiàn)象起主要作用。本產(chǎn)品以0.03%黃原膠和0.06%的抗酸性CMC聯(lián)合使用的復(fù)合穩(wěn)定劑最理想。
+0.06%抗酸性CMC），加水至100%。
31 經(jīng)實(shí)驗(yàn)確定的南瓜一芒果混合果肉飲料的最佳配方為：南瓜漿20%，芒果漿10%，白砂糖5.5%，蛋白糖0.06%，檸檬酸0.38%，穩(wěn)定劑（0.03%黃原膠
結(jié)論
不同穩(wěn)定劑使用的效果 本產(chǎn)品為果肉飲料，在貯藏過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)分層現(xiàn)象，影響產(chǎn)品的口感與外觀(guān)，因此必須添加一定量的穩(wěn)定劑.添加3種穩(wěn)定劑后，各自的效果.
從表3的正交試驗(yàn)結(jié)果的極差分析可知，各因素對(duì)口感的影響程度依次為：A>C>B，選取的最佳組合為A2B，C2，即白砂糖5%，蛋白糖0.085%，檸檬酸0.12%，此時(shí)，產(chǎn)品的甜酸適中、口味香和、清涼爽口.
糖酸用量對(duì)產(chǎn)品口感的影響按照L，（3）進(jìn)行正交實(shí)驗(yàn)，其結(jié)果和分析見(jiàn)表3.
南瓜漿與芒果漿的搭配比例對(duì)產(chǎn)品風(fēng)味的影響 實(shí)驗(yàn)結(jié)果見(jiàn)表2，從表2可知，混合果肉搭配比例以南瓜漿8%、芒果漿4%最適宜，即南瓜漿，芒果漿=2：1，產(chǎn)品以南瓜清香為主體，南瓜和芒果風(fēng)味相得益彰，口味協(xié)調(diào)，柔和舒適.
實(shí)驗(yàn)結(jié)果與分析
殺菌93℃.20min。
灌裝 灌裝時(shí)漿液溫度控制在85-90℃，并用真空封灌機(jī)封蓋。
脫氣脫氣處理的目的是除去料液中的氧氣，減少產(chǎn)品中Vc的損失，防止產(chǎn)品色澤和香氣的惡化。脫氣真空度為0.095MPa。
均質(zhì) 均質(zhì)能將果肉顆粒破碎成極徽細(xì)的粒子，使產(chǎn)品呈均勻粘稠狀，并賦子產(chǎn)品特有的口感。采用19-20MPa的壓力兩次均質(zhì)。
調(diào)配 將南瓜漿與芒果漿按一定比例打入配料鍋，再加入一定量的溶解過(guò)濾好的甜味劑、酸味劑、穩(wěn)定劑，攪拌混勻后，加水定容至要求的體積。


南瓜漿制備 選用肉質(zhì)呈桔黃色的成熟南瓜，洗凈，去皮、蒂、瓜瓤和籽，切成1-1.5cm見(jiàn)方的小塊，于90~95℃熱燙10min，以料水比1：1進(jìn)行打漿后，在20MPa的壓力下均質(zhì)，再加熱煮沸15min，經(jīng)冷卻后即得南瓜漿，備用。測(cè)得其不溶性固形物為88%。
操作要點(diǎn)
芒果是一種著名的熱帶水果，我國(guó)的主要產(chǎn)區(qū)為海南、廣東、福建、云南、臺(tái)灣等省，其中以海南省栽培最多，芒果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，維生素C和p-胡蘿卜素的含量都較高，尤其是B-胡蘿卜素的含量居熱帶水果首位，加之芒果肉質(zhì)細(xì)嫩香甜，有特殊風(fēng)味，素有“熱帶果王”之稱(chēng)[2由于南瓜與芒果的營(yíng)養(yǎng)成分相似，色澤一致，所以本研究采用南瓜為主體，輔以芒果.添加適量的糖、酸、穩(wěn)定劑，經(jīng)均質(zhì)、殺菌等工序加工而成風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、具有一定保健作用的新型復(fù)合果肉飲料，現(xiàn)將結(jié)果報(bào)告如下.
南瓜的適應(yīng)性強(qiáng)，在我國(guó)南北均有種植·它的營(yíng)養(yǎng)豐富，含有位居瓜菜之首的胡蘿卜素.南瓜性溫、味甘，具有補(bǔ)中益氣、消炎止痛等功能[1）；現(xiàn)代研究進(jìn)一步發(fā)現(xiàn)，南瓜能促進(jìn)胰島素的分泌，是糖尿病的克星，因此，它被公認(rèn)為保健食品.