多年來(lái)，飲料制造過(guò)程變得更加簡(jiǎn)化，并且飲料制造規(guī)模更大。建立了可以將葡萄壓制成酒的農(nóng)場(chǎng)，建立了茶園和茶葉加工設(shè)施，并建立了其他大規(guī)模飲料生產(chǎn)方式。到這一階段，飲料制造商有能力為整個(gè)地區(qū)生產(chǎn)產(chǎn)品。快速發(fā)展到現(xiàn)代時(shí)代，可口可樂(lè)公司成立于1886年，如今已成為早期的第一批主要國(guó)際飲料制造商之一。了解這一不斷發(fā)展的業(yè)務(wù)。茶園和設(shè)施，以處理茶葉都成立和創(chuàng)建大型飲料生產(chǎn)的其他方式。到這一階段，飲料制造商有能力為整個(gè)地區(qū)生產(chǎn)產(chǎn)品。
成都市佳味添成飲料科技研究所為了更好地滿(mǎn)足華南和華東市場(chǎng)的需求，提供專(zhuān)業(yè)的服務(wù)，除了成都研發(fā)中心本部外，佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立廣東研發(fā)中心和上海研發(fā)中心，標(biāo)志著公司進(jìn)入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務(wù)進(jìn)一步提升。
?成都市佳味添成飲料科技研究所的服務(wù)內(nèi)容包括食品飲料技術(shù)研究，食品飲料產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，食品飲料技術(shù)咨詢(xún)、指導(dǎo)、轉(zhuǎn)讓等一站式飲料項(xiàng)目服務(wù)，面向全國(guó)乃至全球飲料行業(yè)提供多維度、全品類(lèi)的飲料配方研發(fā)。

蔗糖添加量對(duì)黑豆酸奶感官品質(zhì)的影響以10.0%黑豆汁濃度,按牛奶黑豆汁6∶4的比例混合后加入加入20g/L、40g/L、60g/L、80g/L、100g/L、120g/L的蔗糖,1.0g/L復(fù)合穩(wěn)定劑,在95℃殺菌15min。冷卻至44℃后以40g/L進(jìn)行接種,44℃發(fā)酵4h,4℃后發(fā)酵8h。
黑豆汁濃度對(duì)黑豆酸奶感官品質(zhì)的影響以14.3%、12.5%、11.1%、10.0%、9.1%、8.3%濃度的黑豆汁,按牛奶黑豆汁6∶4的比例混合后加入60g/L蔗糖、1.0g/L復(fù)合穩(wěn)定劑,在95℃殺菌15min。冷卻至44℃后以40g/L進(jìn)行接種,44℃發(fā)酵4h,4℃后發(fā)酵8h。進(jìn)行感官評(píng)分,黑豆汁濃度對(duì)黑豆酸奶感官品質(zhì)的影響較平穩(wěn),豆?jié){的濃度間接的影響了豆?jié){的添加量。濃度越小等價(jià)于豆?jié){的添加量越少,這會(huì)使得黑豆酸奶的色澤較淡,豆奶特有風(fēng)味不足。從圖2中可知黑豆汁濃度10.0%為宜。
牛奶黑豆汁比對(duì)黑豆酸奶感官品質(zhì)的影響以11%黑豆汁濃度,按牛奶黑豆汁按3∶7、4∶6、5∶5、6∶4、7∶3、8∶2的比例混合后加入60g/L蔗糖、1.0g/L復(fù)合穩(wěn)定劑,95℃殺菌15min。冷卻至44℃后以40g/L進(jìn)行接種,44℃發(fā)酵4h,4℃后發(fā)酵8h。進(jìn)行感官評(píng)價(jià)分,結(jié)果如圖1所示。由圖1可知牛奶黑豆汁比對(duì)酸奶的品質(zhì)產(chǎn)生一定的影響,牛奶添加量過(guò)多色澤較淡,失去豆奶所特有的風(fēng)味。黑豆汁添加量過(guò)多則會(huì)有明顯的豆腥味,失去良好的酸奶風(fēng)味,口感不細(xì)膩柔和。最適合的牛奶黑豆汁比為6∶
分析與討論
接種：發(fā)酵先將混合菌種進(jìn)行活化(混合菌種為1∶1保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌),按照50g/L接種后46℃發(fā)酵4h,4℃的后發(fā)酵8h,得黑豆酸奶。
殺菌：采用95℃殺菌15min,產(chǎn)品色澤紅褐,質(zhì)地均勻,無(wú)豆腥、澀味,有豆香味。
調(diào)配：調(diào)配時(shí)以牛奶、豆汁比7∶3,添加蔗糖為80g/L,復(fù)合穩(wěn)定劑1.5g/L(CMC∶明膠=2∶1)。


黑豆汁的制備：黑豆在25℃的水溫下浸泡10h,采用熱磨方式,磨漿時(shí)加水量為黑豆重量的10倍,磨好的豆?jié){過(guò)100目篩子去除雜質(zhì)。
操作要點(diǎn)

黑豆→浸泡→磨漿→分離↓調(diào)配→殺菌→冷卻→接種→灌裝→發(fā)酵→后發(fā)酵→黑豆酸奶
工藝流程