湖南碳酸飲料研發(fā)方案
多年來,我們一直在幫助各地的公司開發(fā)自己的能量飲料。我們屢獲殊榮的能量飲料專家將幫助您創(chuàng)建能量飲料配方以及令人興奮的包裝,以出售您自己的新能量飲料。
能量飲料行業(yè)從根本上真正改變了飲料世界的形態(tài)。大約30年前,紅牛在歐洲被引入,并在不知所措的地方成為一家市值數(shù)十億美元的公司。能量飲料市場(chǎng)規(guī)模巨大,可以成為高利潤(rùn)的商業(yè)機(jī)會(huì)。如果您過去十年來過便利店或超市,那么您將很難錯(cuò)過該行業(yè)的巨大成功。
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(1)制作橄欖汁時(shí),采用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1.0%的Na0H脫苦,質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.1%的檸檬酸熱燙,vc護(hù)色,可以使橄欖汁更具風(fēng)味和色澤。
因?yàn)殚蠙熘泻瑔螌庉^多,還含有不易從鮮果中脫除的橄欖苦苷,所以榨出的果汁苦味比較濃,為了減輕橄欖汁的苦味,將橄欖浸泡在質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1.0%的NaOH溶液中,浸泡時(shí)間分別為18、19、20、21、22、23h,以考察不同浸泡時(shí)間對(duì)橄欖汁的脫苦澀效果。
冷卻:將殺菌后的產(chǎn)品用流動(dòng)水迅速冷卻至室溫,擦罐人庫(kù)。
殺菌:水浴殺菌5-10min/l00℃。
灌裝:使脫氣的果汁溫度保持在55-60℃,進(jìn)行灌裝。
脫氣:將調(diào)配好的橄欖汁煮沸15min.
均質(zhì):調(diào)配好的物料進(jìn)行均質(zhì),均質(zhì)壓力30MPa左右氣
調(diào)配:分別加人0.1%黃原膠(穩(wěn)定劑).0.33%抗壞血酸,5.0%蔗糖,0.05%三梨酸鉀(防腐劑)等輔料進(jìn)行調(diào)配。要求將產(chǎn)品pH值調(diào)配到3.5-4.0,原果汁含量不小于20%.
過濾:將所得汁液先以200目的標(biāo)準(zhǔn)篩過濾,除去汁液中顆粒較大的果肉后.得到澄清透明、具有橄欖特有風(fēng)味的橄欖汁。
酶處理:因橄欖果肉組織緊密,含有較多的果膠質(zhì)和纖維素,給制汁工藝帶來困難。因此,采用果膠酶處理,選用酶用量、酶解溫度和酶解時(shí)間進(jìn)行正交試驗(yàn),以果汁產(chǎn)率為評(píng)價(jià)指標(biāo).確定最佳酶解條件。
螺旋擠汁:成熟的橄欖肉質(zhì)地緊密、果核堅(jiān)硬,破碎去核后,需加人3倍水,采用螺旋榨汁機(jī)擠汁。
熱燙:沸水中加入少量質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.1%的檸檬酸.熱燙3-5 min,去除橄欖表皮蠟質(zhì)層,使果肉組織軟化。
選果:選擇無病蟲害、無霉變、無腐爛的新鮮果實(shí),大小不限,除去枝葉、果梗等其他雜質(zhì)。