操作要點(diǎn)
酵母活化，在1.5L潔凈水中加入50g白砂糖，并加入2.5g干酵母，混合均勻，將該溶液置于30 互溫恒濕箱中活化3 h備用。在8.5 L潔凈飲用水中加入450 g白砂糖、500 g高果糖漿，少量的蔗糖酯加熱煮沸，待溶液冷卻到70。時(shí)，加入100 g綠茶，恒溫浸泡20 min，然后濾去茶葉，使茶汁冷卻至30 ℃將活化好的酵母溶液，加入茶汁液中，同時(shí)加入少量的乳酸，異抗血酸鈉及少量的酵母營養(yǎng)液。將調(diào)配好的酵母發(fā)酵茶汁液，加入發(fā)酵罐中，恒溫28~30  進(jìn)行發(fā)酵，待發(fā)酵罐內(nèi)茶汁液中的二氧化碳達(dá)3.5~4 g/L，罐內(nèi)壓力達(dá)2~3 Kg/cm2左右，迅速地將溶液冷卻至4℃C，靜置3~4 h.保證罐內(nèi)2~3 Kg/cm2的壓力6），使冷卻好的茶汁通過硅藻土過濾機(jī)，待到過濾出清澈的溶液后，可以灌裝到250 mL瓶中，加蓋密封。在75 ℃的溫度下，滅菌30 min，然后冷卻到室溫即得到成品。
?飲料標(biāo)簽設(shè)計(jì)
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酵母選擇：通過市場上選購的六種酵母比較，我們選擇了廣東梅山即發(fā)干酵母，該酵母活性高，發(fā)酵力強(qiáng)，發(fā)酵速度快，香味較好，成本低，在使用梅山即發(fā)干酵母進(jìn)行活化使用和不活化直接使用進(jìn)行比較，兩種方法結(jié)果一樣，因此，在工藝中可以簡化酵母活化這一工藝，以降低成本。
茶汁液的制?。翰枞~浸泡溫度控制40~70。的溫水中，溫度超過70。提取茶汁，茶葉的香味損失較大，溫度低于40 ℃C.茶葉中可溶性物質(zhì)析出較少，茶汁有草腥味，相對浸泡時(shí)間延長，且色澤不好。
發(fā)酵終點(diǎn)的掌握的：隨著酵母作用，發(fā)酵液中產(chǎn)生酒精和大量的二氧化碳?xì)怏w，發(fā)酵終點(diǎn)以如下兩點(diǎn)確立。
、所檢查酒精含量不超過0.9%，如果超過此值，要立刻終止發(fā)酵；2、檢查發(fā)酵茶汁二氧化碳的含量，二氧化碳含量控制在3.5%~4%0，罐壓2~3 Kg cm2.在工業(yè)化生產(chǎn)中要綜合以上因素，及時(shí)判斷發(fā)酵終點(diǎn)。
茶飲料的風(fēng)味：含氣發(fā)酵綠茶飲料風(fēng)味主要來源于茶多酚，咖啡堿及發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的醇，酸、酯、二氧化碳?xì)怏w等。茶汁經(jīng)發(fā)酵后，諸味互相調(diào)和，使風(fēng)味遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于茶汁與酒精的簡單調(diào)配混合產(chǎn)生的風(fēng)味，加上二氧化碳?xì)怏w的刺激，使得發(fā)酵茶飲料更加清涼爽口。
?成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)整體方案的創(chuàng)立者，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)，致力于食品飲料產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展為使命，打造食品飲料科研平臺的中國名片為愿景，并以敬畏之心、良心之舉和工匠之技，提供父母之食、親人之飲和民心之品為核心價(jià)值觀。
成都市佳味添成飲料科技研究所為了更好地服務(wù)全國客戶，滿足客戶的專業(yè)化、個(gè)性化和精細(xì)化服務(wù)需求，除了成都研發(fā)中心本部外，2020年佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立廣東研發(fā)中心和上海研發(fā)中心，標(biāo)志著研究所的發(fā)展進(jìn)入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務(wù)能力和水平進(jìn)一步提升。
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